演讲稿分餐

⑴ 关于餐饮业的演讲稿

一天三顿

⑵ 两篇励志性三百字演讲稿

煮牛肉如何嫩
煮老牛肉时，头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉，次日煮前洗净，肉烂且嫩。焦守正
《北京晚报》 2001年3月13日
巧防酱油发霉 卓秀云
天气暖和了，酱油很容易发霉长白醭。下面三法可有效地防止酱油发霉长白醭。一是往酱油里滴几滴白酒。二是将酱油煮开晾凉后再装瓶。三是切几片蒜放进酱油瓶里。
《北京晚报》
让你的手嫩一点 徐莉
家务劳动会使主妇的手变得粗糙。为了呵护女人的第二张“脸”，可在洗净双手后，甩掉部分水滴，用醋涂遍双手（手上不能有伤口，否则会很疼），再抹上护手霜，最后套上一个塑料手套或小塑料袋。一小时后除下，你会发现双手变得柔滑细腻。
《北京晚报》 2001年3月20日
怎样洗羊毛衫 施善葆
35℃左右水温。轻轻用手挤压，忌用力搓、揉、拧。其次，用中性洗涤剂。要注意配比，一般水和洗涤剂的比为100比3。洗净，不要让洗涤剂残留在毛线上。洗好后，可用布包起挤水，也可使用离心力脱水机。但须注意三点：一是将羊毛衫包裹好才能放入脱水机；二是不能时间太长（最多2分钟）；三是脱水后放在通风处。
《北京晚报》
怎样识别洋水果的真伪 柯东
据介绍，目前市场的洋水果有百多种，市民较熟悉的有提子、蛇果、什橙、布林、水晶梨、奇异果、柠檬、芒果等。由于进口的洋水果都是百里挑一加上国外先进的保鲜技术和前卫的包装工艺，所以大小均一、色泽明亮、质感丰富、保鲜期长便成了洋水果共同的特点。
下面，我们就市民消费最多的几种来作一个简单介绍。
红提：原产美国、智利。同葡萄的褐红不同，红提呈深红色。果形一致，大小均匀，整挂无散料。拿在手里较硬。口感脆甜，有一种纤维质的感觉。葡萄手一捏，皮和肉易分离。而红提皮比较薄，皮和肉很难分开，存放时间较长，通常条件下（不采取任何措施），能保存15天左右。
美国什橙：原产美国、澳大利亚。通称美国什橙，类似湖北秭归、奉节的脐橙。个头较大，表皮粗糙，不及脐橙光滑，吃起来感觉水分充足、脆甜，但纤维较粗，不及脐橙细腻。通常条件下，能保存30多天。蛇果：原产美国，类似陕西、甘肃产的新红星苹果。蛇果呈红色，口味略带酸甜。
奇异果：同猕猴桃最大区别在于，奇异果硬时吃味道才好，而猕猴桃则必须熟透了味道才好，硬时吃则涩口。通常条件下，奇异果能保存20天左右。布林：原产美国，类似中国的金华李。果形大小均匀，表面光滑细腻，呈红色。硬时吃，味道跟金华李相同，但核小，肉多，口感特别好。通常条件下，能保存20天左右。
水晶梨：原产日本，跟河北的水晶鸭梨虽仅一字之差，但外形、口感却迥异。水晶梨个头较大，拿在手里有一种下坠的感觉，深黄色。水晶梨的独特之处在于，它的外形不像梨倒像苹果的圆形，吃起来特别脆。通常条件下，能保存30天左右。
《家庭与生活报》
发烧别喝茶
发烧时喝茶害处较大，因为茶叶所含的茶碱会提高人体温度，并可影响和降低药物的作用，从而加重病情，因此，发烧时不宜喝茶。
《北京晚报》
腹泻不宜生吃大蒜 郑英队
大蒜含有大蒜辣素等，具有抗菌、制酵、杀虫、解毒作用。但在发生腹泻时不宜吃生大蒜，因为生大蒜中辛辣味会刺激肠壁，促使血管充血和水肿，使更多的组织液涌入肠道，加重腹泻的程度。
《北京晚报》 2001年4月04日
巧解“伤食” 张颜
因吃得过多而造成食积，俗称“伤食”。
一、取一只苹果，洗净后生吃。
二、取橘皮10至15克，泡水后饮用。
三、取山楂150至200克，去核后，加水煎煮，再去渣后取汁饮用。
四、取一汤匙食醋，放入米汤中饮用，促进消化。
《北京晚报》
乘机前饮食三忌 张辉
忌食太油腻和含大量动物蛋白质的食物。因为这些食物在胃内难以排空，飞行在空中会使胃肠膨胀。
忌食多纤维和易产生气体的食物。人体在5000米高空以上，体内的气体比地面时可增加两倍，如果进食此类食物，飞行时就会加重胸闷腹胀的感觉。
忌吃得过饱。吃得过饱，一方面加重心脏和血液循环的负担；另一方面引起恶心、呕吐、晕机等。
《北京晚报》
老年人早餐不宜吃的食物 张文起
油条、油饼一是油炸类食品脂肪含量高，胃肠难以承受，容易出现消化不良，还易诱发胆、胰疾患，或使这类疾病复发、加重。对于那些消化吸收好的老年人，往往由于脂肪摄入过多而易引起肥胖。二是多次使用的油里往往会有较多的致癌物质，如果常吃油炸的食品，可增加患癌症的危险。
甜食类甜食含糖量高，如果摄入糖过多，可引起肥胖，由于多余的糖在体内可转化为脂肪，因此还可引起无机盐缺乏。
动物内脏类动物内脏如肝、肾、脑等均含胆固醇甚高，老年人如经常食用，会使血中胆固醇增高，从而容易引发冠心病、动脉硬化、高血压等心脑血管疾病，或使原有的病加重。
另外，尽可能多吃素、少吃荤，食物宜软忌硬、宜淡忌咸、宜热忌凉。
《北京晚报》
高血压、肺癌 中国饮食习惯的缺点分析
美国营养学家霍尔曼博士花了一年时间对中西方饮食方法调查后得出,中国饮食方法存在以下缺点:
(一)做菜时喜欢多用盐,人体摄入的纳量过多. 这是高血压的重要危险因素之 一.
(二)吃饭没有分餐制习惯,容易互相传染疾病.
(三)每天为三餐制,每餐进食多,白天热量的均衡调配可增强人体的新陈代谢, ,避免夜间热量过多.人每天用餐次数与健康有关.用餐数越少,越易患某些疾病.
(四)请客规模大,且暴饮暴食,不仅浪费,对身体也极为有害.
(五)中国妇女患肺癌的人数明显高于美国,这可能是吸入较多的油烟的缘故。
《大洋网》
煎炸鱼中有强致癌物质
新闻晚报今日消息：中国预防医学博士张学明，经过多年研究证实，煎炸鱼中合有强致癌物———杂环胺。
此项研究还发现，杂环胺的形成量主要受煎炸、烤的温度影响，其次是煎烤时间，煎炸温度小于200℃，杂环胺的形成量就很少；如果煎炸温度超过200℃，煎炸时间少于2分钟，杂环胺的形成量也很少；在煎炸的鱼外面挂上一层淀粉糊再炸，也能预防杂环胺形成。
另外，据美国加州科研人员研究发现，高温烹调或油炸的肉食中合有突变源，研究人员应用单克隆抗体，对经过高温烹调的牛肉、鸡、鱼等进行检验，结果测出10种致癌化合物，这次研究证实，突变源不是由于炭火等热源将肉烧糊所致，而是肉食本身成分在加温200℃以上时的产物。
《新闻晚报》 2001年8月24日
何时吃药？饭前饭后有讲究 马祖祥
口服药与进食先后的关系，对药物的消化和吸收有重要影响。
宜饭前空腹服用的药物常见的有：肠道抗感染药，此类药物要求肠道内药物浓度较高，进食会降低药物浓度；胃壁保护药，服此类药物后药物会分散并在胃壁形成一层保护膜，与食物同时服或饭后服则药物会与食物混合而起不到应有的作用；肠溶衣片剂，该类药物需要到达肠道以后才能消化吸收，而进食会影响胃的排空，延迟其消化、吸收；利福平、氨苄青霉素等药物因易被食物中的纤维素吸附而使吸收减少也应饭前服用；此外，某些驱虫药、泻药等也要饭前服用。
宜饭时服用的药物常见的有鱼肝油等脂溶性药物，因为脂溶性药物可溶解于食物中的脂肪内，更容易吸收；另外，助消化药与食物同时服用，其助消化作用更佳。
药物大都可以饭后服用，特别是胃肠道反应比较严重的药物，饭后服用可以减轻药物的刺激。
《新民晚报》
不宜混放的食物 丁永明
鲜蛋与生姜、洋葱
蛋壳上有许多小气孔、生姜和洋葱有强烈气味，易透进小气孔，使鲜蛋变质。
面包与饼干
面包含水分较多，如果两者放在一起，面包变硬，饼干也会失去酥脆。
茶与香烟、糖果
茶叶对气味的吸附作用很强，会把香烟中的辛辣味吸收，使茶叶变味。茶叶与糖果共处，易潮湿发霉。
粮食与水果
粮食易发热。水果受热后会蒸发水分变干瘪，而粮食吸收水分后会发生霉变。
《北京晚报》 2001年10月29日
哪些蔬菜易中毒
日常生活中容易引起中毒的蔬菜:
一是被农药污染的蔬菜, 菜农为了蔬菜长得快、长得好,使用高浓度农药喷 洒蔬菜,而且提早上市;
二是没有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆,含有皂甙和胰蛋白酶抑制物, 可 使人体产生中毒;
三是发芽的马铃薯和青色番茄,均含有龙葵碱毒性物质,食后会发生头晕、 呕 吐、流涎等中毒症状;
四是用化肥生长的豆芽,因化肥都是含氨类化合物,在细菌作用下,可转变为一 种致癌物叫亚硝胺,长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病;
五是鲜黄花菜(也叫金针菜),含有科水仙碱. 当进食多量未经煮泡去水或急炒 加热不彻底的鲜黄花菜后,会出现急性胃肠炎;
六是蚕豆,有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血,称为蚕豆病(又称胡豆黄)
七是鲜木耳,含有一种啉类光感物质,它对光线敏感,食后经太阳照射可引起日 光性皮炎.....
要防止蔬菜中毒,首先要加强对农药的监督管理. 严禁对蔬菜使用高毒性的农 药,同时要健全蔬菜农药残留量监测,对不符合卫生要求的蔬菜及时处理.其次,对蔬 菜要注意选购和贮藏保鲜,蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三烫、四炒熟以保证安全。
（大洋网）
谨防家用器皿“中毒”
如今，家庭使用金属器皿越来越多，但是，经常使用，这些器皿的金属元素就会给您带来危害。
铁制器皿最常见的是铁锅，如果熬煮酸性水果，果酸溶解铁生成低铁化合物，长期食用可使舌、齿龈呈现紫黑色并出现恶心、呕吐症状。但如果患有缺铁性贫血，正常使用铁锅则有利健康。
铜制器皿常见的有火锅。不常使用，易生绿色铜锈，铜锈有毒，可严重损害血管、神经、肝、肾，引起胃肠道、食道、口腔黏膜糜烂。
铝制器皿生铝锅杂质较多，炒菜时会产生微量铝元素；长期使用熟铝制品会导致人体对铝摄入的过量，影响幼儿、少年智力发育。
铅锡器皿不少人喜欢用铅锡合金做的壶泡茶、热酒，这种壶铅含量在90％以上，加热后铅即溶于酒、茶中，饮用这种酒、茶会出现慢性中毒。
《新闻晚报》 2001年9月11日
饮用牛奶注意什么
不可空腹喝牛奶。最好喝牛奶前先吃点东西或边吃食物边饮用，以降低乳糖的浓度，利于营养成分的吸收；
避免与茶水同饮。乳糖中含有丰富的钙离子，茶叶中鞣酸会阻碍钙离子的吸收；
不宜采用铜器加热。铜能加速对维生素C的破坏，并对牛奶中发生的化学反应具有催化作用；
冲调奶粉的水温控制在40－50℃为宜。过高会破坏牛奶中的奶蛋白等营养物质；
忌与菠菜同食。喝牛奶时忌与含植物酸的食物（如菠菜）同食，不然会影响人体对钙的吸收。
服用下列药物时，不宜同时喝牛奶：
1．四环素、土霉素、强力霉素
2．含铁药物3．左旋多巴4．雄性激素
《深圳都市报》
吃鸡蛋怎样才科学
鸡蛋是营养丰富的食品，但对孩子来说，并非吃得越多越好。
1～2岁的孩子，每天只需食用1～1．5个鸡蛋，否则易引起消化不良和营养不良。用开水冲鸡蛋加糖食用易引起腹泻和寄生虫病。正确的做法是：给孩子吃鸡蛋，一定要煮熟，以吃蒸蛋为好。
《新闻晨报》 2001年4月10日
不吃肉可损免疫力
在素食或戒吃红肉已成健康潮流，与及世界卫生组织提出减少进食高饱和脂肪和胆固醇食物、多吃高纤蔬果的健康饮食建议的今日，竟然有一英国顶尖营养学家持相反论调，力指只吃素不吃红肉，将会令身体较易受到细菌感染而生病。
英国广播公司5/7日报道，英国营养基金会总干事比卡达教授在英国斯特拉特福举行的营养学家会议上指出，人类肠胃中有一公斤负责消化杂食的细菌，有证据指出若拣饮择食，令这些细菌『投闲置散』，病原体（包括细菌）将会较易乘虚而入，令人生病。
他更指出，人类的牙齿、颚骨和肠胃均已进化至可以应付肉类及蔬菜，而且肉类含有多种对人体有益的营养，如血液所需的铁质、骨骼所需的维他命D和生长所需的蛋白质与脂肪酸等，故肉类在人类的饮食中不可或缺。
《北京日报》 2001年5月28日
喝茶可能是保护牙齿的好方法 黄良德
据美国和英国的科学家最近的研究证实，喝茶可能是保护牙齿的好方法。
美国伊利诺伊大学牙医系研究小组选择西方人比较常喝的红茶进行实验。他们让志愿受测者每隔3分钟以红茶漱口30秒，重复5次之后，齿菌斑细菌停止分泌侵蚀牙齿并造成龋齿的酸性物。
而英国牙齿学会认为，红茶和绿茶都对清除或抑制齿菌斑有帮助。该学会发言人说，牙医界认为茶可以作为汽水的代替品，因为茶不会侵蚀牙齿。这位发言人说，龋齿的发生和酸性物质溶解牙齿钙盐的现象有关，牙齿在受到酸性物质的侵蚀之后，珐琅质部分渐渐溶解而变薄。而等到珐琅质完全受到侵蚀，原本牙齿底下的牙本质和牙髓曝露在外的时候，患者会感到剧烈的疼痛。但这位发言人表示，茶水在保护牙齿方面的作用还有待进一步验证，因为平常喝茶和临床试验毕竟还不是完全一回事。
《北京日报》 2001年5月28日

⑶ 关于“‘合餐制’好还是‘分餐制’好”辩论稿

写作思路：正方和反方的观点写出合理的理由，比如正方分餐制的好处都有什么，然后再详细的介绍一下反方合餐制放好处有哪些等等。

正文：

正方分餐制：

从历史上看，我国分餐制早就有了。原始社会生产力水平低下 ，人们把得来的食物平均分而食之。这种先把食物分成每人一小份再吃的方式，就是分餐制的早期形式。

西周，是中国先秦分餐制的开端。天子食九鼎，王食七鼎、诸侯食五鼎，大夫食三鼎。击钟列鼎而食者必属贵族。”这就是古代的“列鼎”制度。

战国时期，孟尝君广招天下宾客，对前来投奔他的数千名食客，不论贵贱，一视同仁，和自己吃同样的馔食。一次宴会中，有一侍从无意中挡住了灯光，一侠士认为这定是自己吃的膳食与孟尝君的不一样。

于是此人怒气冲天，欲离席而去。 孟尝君为说明真相，亲自端起自己的饭菜给侠士看，以示大家 用的是同样的膳食。侠士羞愧难当，遂拔剑自刎以谢罪。

秦汉时期，用餐形式是分案而食。《史记·项羽本纪》中记载 :“ 项王即日因留沛公与饮。项 王、项伯东向坐，亚父南向坐。亚父者，范增也。沛公北向坐，张良西向侍。“

隋唐时期。出现了新的高足坐具和大桌，人们已基本上抛弃了席地而坐的方式，改为坐大椅。从而也直接影响了进食方式的变化。用高桌大椅合餐进食，在唐代已习以为常。

宋代以后 “食床”不断增大、增高，合食制进一步发展。 到明清期间合餐制基本取代分餐制，《红楼梦》中出现的贾府宴饮场面都是众人围坐一桌共同用餐的场景。

反方合餐制：

合餐共食拉近了人们之间的亲密关系，促进合作：合餐而食培养了中国人的沟通能力，创造了沟通场所，促进了相互了解，增加了合作机会。

合餐增加了人们相互之间的和谐。围桌共食是用来解决矛盾和争端的一种模式。合餐满足了人们对食物多样性的需求，同时也满足了人们不同的选择性。

合餐方式是晚至宋朝才最终形成的；从分餐转变为合餐，是社会整体文明发展到一定程度的产物；合餐制它深刻地影响我们的民族性情和民族文化，我们的行为特征和文化特征都可以从合餐制上进行解读。

然而，在例如冠状病毒、非典期间，中国餐饮业要么转变经营机制，打破传统的聚餐形式，实行分餐制，要么停业关门。在这生死攸关之时 , 中国餐饮界大多实行了分餐制。而消费者出于自身安全的考虑，也主动要求分餐。它们在不同的时候都有自己的价值。

⑷ 用餐礼仪演讲稿

餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

古代
餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。 古代礼仪
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。 清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。

现代
现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。

中国餐桌礼仪入门篇
餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法－－－也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。
●圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。此为一大忌。 必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动－－－即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色－－－敦促客人尽情吃喝是完全合理的。 中餐摆放礼仪
●一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗；右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。 在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。
●除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀*，但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子－－－把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌－－－这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。
●一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的品味也照顾到。有关茶的问题，应该注意几件关键的事。座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶－－－斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。 漫画餐桌礼仪
用餐对于家居生活是头等大事，体现个人素质和品味 眼睛看准食物才能动筷子 斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男 设宴原因有喜有悲 中国人向来“以食为先”，饮食除了是满足人的基本需求，亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节；但另方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“解慰酒”，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。 灶君 中国人不单止十分尊重吃的艺术及礼仪，甚至会敬拜由“火神”衍生而来的“灶君”，他们认为“灶君”能保佑厨房避开火灾及各种不幸事件之发生，每年农历十二月二十四日，各家都准备一顿美味佳肴祀奉“灶君”，包括一只完整的鸡、烧猪、多样蔬菜、饭等，以多谢“灶君”对他们过去一年的保佑。他们通常会把餐桌放置在“灶居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉数个小时后才拿走食物。 吃的礼仪与迷信有何关系？ 客人与传统的中国家庭同桌用饭，须尊重他们的文化、礼仪及习俗，用饭时注意不要触犯多样的禁忌，因为中国人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的，用饭时犯了禁忌，便会惹来衰运。例如吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味着渔船会翻沉，这是由于香港在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只的安全航行；此外，中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先；用饭后不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”；吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦意味着“无饭吃”；要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否则将来的太太或丈夫是“痘皮脸”的，亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。

用餐俗例
在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自品尝放在自己面前的食物，中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同配?这数碟菜肴，饭吃完可再添；夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，是不会吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。

餐桌摆设
日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物；汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤。客人用饭时绝对可以来一招“飞象过河”，夹取放在远处的菜肴。由于中国人喜欢全体共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐桌。 怎样叫一顿中式饭 先叫一个冷盘以刺激食欲，接着叫一锅清汤，热汤有助增加体温，喝过热汤后便开始品尝主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上为一顿合宜的中式饭，以辣味菜肴配?清淡的白饭，使菜肴辣而温和，白饭淡而香浓；一顿饭的压轴食品是甜点，通常是甜汤，如红豆沙、芝麻糊等，亦有其他种类，如布丁、班戟、雪糕等，同样香甜可口。 吃的方式 要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味，应用汤匙一小口抿出声的饮；至于吃饭，要提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒推入口里，这是一个最容易的吃饭方法，亦表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。

宴会
中国人很少在日常用饭时喝酒，但酒在他们的盛宴上则担当重要的角色。在宴会开始时，主人家必先向客人祝酒，这时客人的饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水都可用来祝酒，要先为别人添酒或汽水，后为自己添加，才合乎礼仪，且要添至近乎满泻为止，以表示尊重对方及彼此友谊，而主人家要尽情灌醉客人，才算合乎礼仪。若你不想饮酒，应在宴会开始时便表明，以免出现尴尬的场面。

宴席结束
客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式结束，于是主人家的主角会站立起来，表示宴会到此结束，并会站立门口向每位客人说声“晚安”，之后跟酒楼经理结账，主人家的其他成员则送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。

菜肴
中式菜肴大多数不会只有一种材料，通常有其他伴菜或配料衬托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色、柔?的猪肉。一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时端上两款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序则以菜肴的搭配为大前题，通常同类的菜肴会同时端上，不会前后分别端上，总之整顿饭都要讲求协调的搭配。

饮料
茶是中国人的日常饮料，汤是他们饭食时的最佳饮料，在特别的日子或场合上，中国人会饮葡萄酒或烈性酒，却不会饮水，这与西方人不同。中国茶是茶楼的主要饮料，虽然有其他饮料供应，但他们认为茶是最提神醒胃的饮料，尤其是吃了油腻的点心，茶有助洗去油腻。每桌都供应一个或两个茶壶，且可不断添饮，客人只需揭开茶壶盖并放在壶顶上，便有侍应前来添滚水；无论同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可为别人斟茶，但记着要先为别人斟，最后为自己斟，这才合乎礼仪。茶楼备有不同种类的茶叶，客人可随个人喜好选择。
编辑本段美国人用餐的戒条六条
其一、不允许进餐时发出声响。 其二、不允许替他人取菜。 其三、不允许吸烟。 其四、不允许向别人劝酒。 其五、不允许当众脱衣解带。 其六、不允许议论令人作呕之事。

⑸ 餐饮演讲稿

提起铁板烧，大家可能首先会想到在一张大大的铁板上面，直接做菜，会不会有致癌或者致病的物质呢？这个就请您放心吧，咱家的铁板那可是很有考究的，采用的是电、液化气的无烟铁板烧设备，既美观又安全，让您既享受美食又体验健康。铁板烧是一种即席料理，大家围坐在铁板的周围，厨师给您现场进行制作，为您进行零距离的精彩表演,所以吃铁板烧是个慢功夫,可以边吃边聊，还可以欣赏厨师表演的令人眼花缭乱的“杂耍”。日式铁板烧是较高档的日本料理，要求原料的高品质和绝对新鲜，制作之前不经过腌制，只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品,品的jiu 是食物的原始味道。
铁板烧的品种虽然有不少，但这日式铁板烧与法式、泰式的截然不同，它最注重的是食材的原汁原味。没有事先的腌制，吃的就是那股清淡滋味。咱想要吃的咸点？辣点？甜点？酸点？没问题！只要您与厨师进行交流，提出要求，大厨都可以直接按照您的喜好来烹调。
大块的黄油拿出来，看上去像极了奶酪，很容易让人产生咬一口的冲动。那新鲜的银鳕鱼在黄油的滋润下，变得异常的鲜嫩醇美；还有一上铁板就红的大虾，沾染了柠檬汁的酸甜，散发着一股清新独特的滋味，再配上我们甜甜的青梅酒，那可真味是人间极品呀~还有一道很著名的菜----火焰牛排（菲力），在稍煎了一下的牛排周围洒上一些白兰地，腾地一下，高大明亮的火焰就会升腾在人们眼前，把一群人的情绪带动到顶点。牛排点着之后，模样非常喜人，燃烧的白兰地为牛排完美地去腥添香。
菲力的鲜嫩是看得到的，在锋利的刀子面前牛肉更是少有的温顺。快速地翻炒几下，五成熟的菲力最是鲜嫩多汁。
还有那玲珑雅致味美香甜的银耳莲子羹，啊~~那种唇齿留香、回味无穷的感觉，您肯定过口不忘！
怎么样？铁板烧在您心中变样了吧！想要更详细的了解么，那就赶紧来品尝吧，

⑹ 以一个餐饮为话题写一篇演讲词

中国历史悠久，其烹饪艺术渊远流长， 闻名于世。中餐以它的色、香、味、形而诱 人。长期以来由于各地区的自然环境、文 化、风俗、习惯不同，中国菜肴形成了不同 风味的地方菜系。作为当地风味，北京的烹 饪则集各地不同风味之大全。北方菜系以山 东口味为主流，擅长烹制海味。四川厨师烹 调爱放干、鲜辣椒，川菜以麻辣辛香调料而 闻名。粤菜取料广泛，他们讲究鲜嫩和酥 脆。淮扬菜注重原汁原味，特别是油而不 腻，清淡鲜美。谭家菜咸甜适宜，常言 道：“南甜北咸，”谭家菜却两者兼顾。 中国人吃饭，吃的是概念。或者用一种 通俗的说法：吃的是文化。这使饮食问题带 有了社会性(甚至艺术性)，而不再仅仅是一项 形而下的生理活动。 日本人饱食终日，

也提炼为向哲学靠拢的茶道，有点在清风、 明月、插花与器皿中求真理的意思。中国人 则更了不起，把一日三餐都当作兢兢业业的 功课了，煞费苦心，追求着那令人拍案称绝 的艺术效果。“好吃极了!”是较流行的一句赞 美用语。所以，美食家的虔诚丝毫不亚于画 家或雕塑家，对美的体会甚至更全面：色、 香、味———连深藏不露的舌头都调动起来 了，成为鉴赏的工具。 当一席大菜合盘托出，井然有序地布置 在餐桌中央，简直就像揭开了蒙在某一尊艺 术品上面的幕布，不时能听见一、两声由衷 的喝采———当然，这是躲在后台掌勺的厨师 所期待的。宾客们举杯相庆，仿佛在进行小 小的剪彩仪式。然后就各司其职，频频挥动 蜻蜓点水的筷子。金圣叹评《水浒》，脂砚 斋评《红楼梦》，也不过如此吧：在字里行 间作点小楷的眉批。不管是冷盘还是炒菜， 最终都必须经得起筷子的“酷评”。 在中国，每一桌宴席的推出，都笼罩着 新船下水般的热烈气氛。而每一位食客，都 是动作熟练的老水手———或者说，都是潜在 的评委。难怪开餐馆的老板，都很会看客人 的脸色。看客人的脸色就能了解到厨师的水 平。中国文化的最高境界，就是一个“喜”字。 这也是中国人最热爱的一个汉字。而吃饭是 最能烘托出这种喜气的。喜气洋洋，东道主 自然满意。传统的喜宴，被清代的满汉全席 发挥到极致。从其名称即能感受到“民族大团 结”的意味，“强强联合”的意味。正宗的满汉 全席要连吃三天三夜，茶肴不重复。这是具 有中国特色的狂欢节：一场饮食文化的马拉 松!吃饭，在中国是最日常的仪式，是最密集 的节日。 信奉基-督的西洋人就餐前习惯在胸前画 十字，念叨一句“上帝保佑”，感谢上帝赐予的 面包与盐，大多数中国人都是无神论者，把 酒临风时反而充满了当家做主的感觉。饱餐 一顿(若能持螯赋诗就更好了)，是离他们最近 的一种自由。由此可见，这个民族宗教感匮 乏，艺术气息却很浓郁。在我想像中，美食 家都是一些拥有古老传统的民间艺术家。 西餐折射出私有制的影子，各自为政， 管理好自己的盘子———使用刀叉是为了便于 分割利益。中餐则体现了最朴素的共-产主 义。中国人围桌而聚，继承了原始氏族公社 的遗传基因，有肉大家吃，有酒大家喝，人 人皆可分一杯羹。大锅饭的传统很难打破。 好在中国的饭桌也是最有凝聚力的地方，有 福同享、有难共担的绿林好汉作风颇受欢 迎。中国人通过聚餐就能产生四海之内皆兄 弟、天下大同的幻觉，这种虚拟的亲情毕竟 大大增进了其食欲。所以中国人吃饭，也是 在吃环境，吃气氛，甚至吃人际关系。边说 边吃，边吃边听。这是一种超越了吃的吃。 我一直认为中国人的吃是最有情调的，最有 人情味的。 中国人有四大菜系八大风味。川菜、粤 菜、湘菜、齐鲁菜、淮扬菜、东北菜乃至上 海本邦菜……仿佛实行军阀割据似的。但在我 眼中，这更像在划分艺术流派。出自圣人之 乡的齐鲁菜，称得上古典主义。缠绵悱恻的 淮扬菜，属于浪漫主义。假如说辛辣的湘菜 是批判现实主义，麻辣的川菜则算魔幻现实 主义了———一粒花椒，有时比炮弹还厉害， 充分地调动起我们舌头的想像力。当然，也 可以用别的方法换算：上海菜属于杨柳岸晓 风残月的婉约派，东北菜则相当于大江东 去、浪淘尽千古风流人物的豪放派…… 不知西方社会，在政治家、思想家、艺 术家、军事家等等之外，是否还产生过美食 家的头衔?在中国，美食家几乎是一种传统。 虽然它一直近似于“闲职”，却也是颇让人羡慕 的。欧洲文明里，美食家一度缺席，正如它 所推崇的探险家，对于中国而言，则是近代 以后舶来的词汇。但我私下里以为：美食家 也算是一种足不出户的探险家———“父母 在，不远游”，中国人只好陶醉于另一种意义 的探险，那就是对山珍海味的猎奇。美食家 用菜谱来代替地图，用杯盏来代替罗盘，用 筷子来代替桨橹，航行在自己的味觉里，同 样也领略了无限风光。这种冒险心理在河豚 的问题上发挥到极致。河豚相当于中国饮食 文化里的“禁果”———一种致命的诱-惑，它的 鲜美因为神秘与危险而被夸张了。美食家们 不仅没有望而却步，反而趋之若鹜。这份勇 气，恐怕连渎职的亚当、夏娃都会自叹弗 如。

⑺ 前厅餐饮服务流程 演讲稿

餐饮前厅服务流程如下：

上菜 1. 上菜时首先选择一个固定的上菜位（一般在副主位的右手边），不可随意变动上菜位，严禁在老人、小孩旁边上菜。
2. 当菜传送到厅房后，服务员应对菜式进行把关，做到“八不能”：内有杂物不能上，温度不够不能上，器皿破损不能上，份量不符不能上，颜色不对不能上，客人没到不能上，菜式不符不能上，上来顺序不对不能上（如青菜不可第一道上）。如发现有问题的菜，服务员则应立即退回传菜部，由传菜部退回厨房，并讲明原因。
3. 每上一道菜，服务员应提醒客人：“对不起，打扰一下，给您上个菜！”并左手背后，右手转动转盘（四指向下，手心向外，用中指和无名指指肚顺时针滑动转盘边缘，注意掌握好速度，不宜过快，以免将菜汁洒出来）。将菜转到主位后，停下退后一步报菜名：如“剁椒鱼头，请慢用！”并用手示意（右手做一个请的姿势）。报菜名要声音洪亮、清楚，必要时对菜式进行详细的解说。
4. 上菜时要注意菜碟的摆设：
1) 当转盘上上两道菜时应“对称”摆，上三道菜时应呈“三角形”摆，上四道菜时当“四方形”摆，尽量摆放均匀。（如客人用餐人数少且坐的较集中，则可将菜摆在同一边）。
2) 上菜时注意菜碟的摆设：同等器皿、同等颜色、同等原料、同等口味的菜不要摆在一边，应分开或对称摆。
3) 带装饰花的菜碟摆设：圆形碟装饰花朝向转盘中心，蛋行碟装饰花朝向左边。（蛋形碟应顺着转盘摆）4) 带头形的菜碟摆设：上鱼左头右尾，鱼肚朝向客人；上鸡、鸭乳鸽根据器皿不同一般都是头朝转盘中心或头朝左。
5) 带耳朵的器皿：应打横顺着转盘来摆。
6) 不规则器皿以正放为宜。
5. 每上一道菜应先移好上菜位后上菜，有酱料的菜先上酱后上料，如酱料是用三寸碟装，应在三寸碟下垫一杯碟。上酱料时，应提醒客人：“这是吃XX（菜）用的XX（料）！”酱料放在菜式右边。
6. 锅仔跟的汤勺、蟹跟的蟹钳和菜式所跟的酱料应用杯碟盛住放在菜碟的右边并靠近菜碟。移动菜碟时，酱料也要一起移动。
7. 当凉菜上台后，则要询问客人餐前水果和芥味还需不需要，如不需要则撤走。（凉菜提前）。这个可以参考中国吃网餐饮资料库的资料。
8. 如果客人点翅汤类、鲍鱼类需要堂做的菜式，必须按照如下程序操作：
1) 根据菜单情况事先准备好鲍鱼车。
2) 鲍鱼组员工应先检查鲍鱼车内物品是否齐全，如公更、分更、打荷巾、煤气、卡式炉、试汁盅等。
3) 等菜送到位后，将调好的汤汁盛少许入试汁盅给客人试汁，征的客人的同意才开始堂做。（如客人对汤汁有异议，马上送回厨房调整，在给客人品尝）4) 使用规范礼貌用语：“XX先生，我是鲍鱼组的XXX，下面有我为您现场制作（红烧大鲍翅），请多关照！”
5) 操作完毕，等全部上台后，说礼貌用语：“祝您用餐愉快，谢谢！”
6) 将鲍鱼车等相应的物品推（拿）出厅房。

9. 如客人点鲍汁扣类菜上台后，服务员应询问客人是否需要米饭：“请问您（你们）需不需要米饭？”“请问您点饭吗？”

10. 若转盘上已摆满了菜，而下一道菜又不够位置放时，服务员应：
1) 分菜：选择带“件、头”的菜，并征询客人：“这个菜帮您们分一下好吗？”客人同意后，在台下用餐车分“叫一来一”按照出品原则摆设分菜。
2) 大碟换小碟：征求客人意见将剩下最少的菜大碟换小碟：“先生（小姐）您好！这个菜换个小碟装好吗？”客人同意后撤下来，先将新菜上台，然后再把大碟换小碟的菜上台。大碟换小碟是将菜碟的菜用分更夹到干净的骨碟上，摆放整齐，美观并跟上原菜碟的装饰花。
3) 合拼：将台面剩下最少的一个菜（征得客人同意）用分更分到同等口味的菜碟中。一般合拼的菜尽量选择无汤汁的菜式。

⑻ 竞争餐厅领班演讲稿

你好
大家x好!
首先感谢领导提供了这样的一个机会，也感谢同事们在工作中对我的信任和支持。我是一名来自xx中餐厅---代兴祥，现xx餐厅传菜组领班，自20xx年入职长城宾馆中餐厅传菜组工作学习近10年工作，经过这么多年的积累、成长、磨练和熏陶。今天，能够站在这个见证的舞台上展示自己，我倍感荣幸，心情很是激动且还有些忐忑。竞聘不仅是一次展示自我、认识自己的机遇，更是一次相互学习、相互交流的机会。
今天我竞聘的岗位是中餐厅厅面主管。我清楚地认识到，要成为一名合格的主管不容易，做为厅面服务人员的一名负责人，要有很强的服务意识和奉献精神，还要有全局观念、顾全大局的团队精神和协作精神;要精通和熟悉中餐厅的店纪店规和各项业务知识以及操作流程和技能;还需要不断加强业务技能知识培训和管理技巧的学习，掌握良好的组织管理水平，建立良好的公共关系，创建和营造和谐的员工工作氛围及良好的工作环境。我之所以要竞聘这个岗位，是因为我觉得我完全有能力胜任这项工作。因为我认为自己具备了基层主管的有利条件：
第一、我想作为中餐厅的一名基层主管，要服从上级领导的分配和调度，认真完成上级领导交代和所分配任务和计划，并努力完成职责范围的事物，合理地管理好、分配好自己所属人员的工作安
排，带领、督促员工完成各项接待任务，做到“想客人所想、要急客人所急，”的服务理念，关注员工业务技能和服务水平，定期开展员工各项业务、技能培训，并向上级汇报培训情况和结果，全面评估员工工作表现和工作结果。
第二、关注长城宾馆xx餐厅发展动向和宾馆的重要决策，全面配合部门上级积极贯彻落实各项工作，有效开展各项工作的落实和推进。
第三、精致服务，顾客第一，认真分析服务中出现的疑难问题，包括菜品质量、服务质量、食品安全、卫生管理、顾客投诉等各项工作，切实抓好考标准、查质量、看服务、勤分析、抓整改的服务方针。
第四、工作中，要认真了解员工工作情况、思想动态，客观全面地分析问题，不偏袒、不袒护员工工作行为，以身作则和正直的人品、良好的职业修养以及新颖良好的工作作风，合理有效的激励餐厅员工工作，责任落实到人，做到工作遇事不推诿，工作中应保持积极奋发的敬业精神和良好的工作心态。
第五、忠诚是我们在这个企业的见证;真诚、主动、热情是服务行业的精华，行业内从所周知，但如何做到以上真诚、主动、热情的工作，靠的就是我们如何去创建和营造良好的工作氛围，让员工发自内心、充满自豪地去为每一位客人提供有形服务和无形服务，充分展示我餐厅员工队伍的服务水平和服务质量，保障各环节正常有序运营。
第六、积极配合厨师长以及各级厨师的沟通协调工作，配合厨房做好各类菜品知识培训以及食品安全管理、卫生管理等工作，保障出品质量符合卫生要求。
我坚信以我的个人业务技能知识和管理能力我是可以胜任主管一职，假设我能竞聘成功，我将以饱满的工作热情和态度，热情投入到工作当中去，让我们尽情的展示我自己的实际工作能力。假设我是一名主管，我将以下面内容为开展工作为基础：
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⑼ 进出有序就餐无声演讲稿100字左右

亲爱的同学们：
当我们怀着一颗激动的心走进了济源职业技术学院时，那美丽的校园就需要我们每一位同学用爱心去呵护。而我们每个人的生活都离不开食堂，食堂是大家生活的重要组成部分，如何营造一个文明、有序、温馨的就餐环境，不仅关系着每一位同学的生活，而且直接体现了我院学生的整体形象。创建文明和谐校园，争做文明进步的大学生是全校学生的应尽职责.全校广大同学应以饱满的热情、积极的态度迎接新的学习生活。学院也在为了能够更好的方便同学，服务同学，改善食堂就餐条件，提高食堂服务水平，使同学们在一个良好的卫生条件下就餐而努力。
同学们，食堂是大家生活的场所，营造清洁舒适的就餐环境，需要大家共同努力。文明就餐是个人素质的体现，自觉收拾餐具，是为他人服务的机会。文明就餐是一个人的美德与个人魅力展现，当代大学生应用行动展现自己的风采，让身心得到升华！所以让大家携起手来，从我做起，共同去营造一个文明，有序，温馨的就餐环境！为了营造更好的就餐环境，我们倡议如下：
一、节约粮食，正所谓“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”
二、节约用水，不要让水龙头永不停息
三、文明就餐,不乱倒饭菜，乱泼菜汤，剩菜剩饭倒入泔水桶
四、在自助餐厅，自觉回收餐具，请大家在用餐完后把餐具放到回收处，为下一位就餐者提供方便
五、拾金不昧，拾到餐卡或其他物品主动交到各食堂办公室
六、排队就餐，保持良好的就餐秩序
七、不在餐厅内大声喧哗，保持一个安静的就餐环境；
同学们！让我们从身边的小事做起，从点点滴滴做起，积极融入到“讲文明、讲诚信、树新风”的活动中去,规范行为举止，养成文明的行为习惯，形成良好的校风学风，让我们在自己吃好的同时，也让别人吃好!那么同学们文明就餐，从我做起，养成良好社会公德，树立大学生良好形象，做文明大学生，让道德之树生根发芽，让诚信之光点亮心灵，让文明之花开满校园！

⑽ 一篇以“吃营养餐做好少年”的演讲稿题目自拟

墓前讲的那一番话，彻底地融化了我。你说，“老关，几十年了，所有的爱恨情愁，其实版我早已权经释怀了，此时此刻我特别地感谢你，谢谢你还给我了一个懂事的好儿子，现在儿子有了我，你可以安息了。如果还有来世的话，我还做你的妻子，我们一家人再也不分开了。”
其实，人世间的我们并不是没有爱，而是太多的时候因为我们的自以为是蒙蔽了爱，原谅时光，记住爱吧。妈，今天站到这个舞台上，我也想为你唱一首歌，“世上只有妈妈好，有妈的孩子像块宝，投进妈妈的怀抱，幸福享不了……”今天我终于敢唱这首歌了，妈，我爱你。