寓意鼠年的菜

⑴ 有寓意的菜

京名菜－－什锦菜
什锦菜是江南百姓家宴上不可或缺的一道菜，并且有着丰富的文化内涵。这道菜在民间古来有之，但究竟源于何时，史书上却并无确切的记载。
什锦菜是以十来样蔬菜与素食制作的，故又名十样菜。不过说是十样，其实并无定数：可以是七八样；也可以是十几样。什锦菜在家宴上是比较受欢迎的，这是因为在宴席上，当人们大鱼大肉吃得两腮流油，肥腻生厌时，吃上几口什锦菜，口中便会顿生一股清爽感；而这种感觉又会随着食者的下咽直达胃脾。这种效果在节日，尤其是过大年期间尤为明显。
制作什锦菜要用多少种菜虽无定数，但不外是荠菜、菠菜、胡萝卜、芹菜、黄豆芽、笋尖、山药、豆腐干等，这其中有不少菜还有着自己的寓意。荠菜与芹菜取其谐音，分别意为「聚财」、「勤快」；胡萝卜从其橙红的颜色生出了日子红红火火的寓意；千张则由千字引申出了千秋万代的含意；黄豆芽因其形似如意而象征着事事如意，圆满成功……用这些蕴含了美好寓意的菜制成的什锦菜，其吉祥和谐的文化内涵也就不喻自明地尽在其中了。
由于什锦菜中使用的菜种类多，所以制作起来很是有些费事，并且还有着一些讲究，一般在制作前的十多天即需要备料。制作时，得先炒胡萝卜丝，因为这象征着开门红；此后的制作顺序则无特别要求。不过芹菜、菠菜、冬笋等一定要大火快炒，以保持其鲜?、脆香和营养。香菇、木耳、黄花菜、生姜瓜、千张、豆腐干等须炒得时间略长些，以便使它们熟透。最后要炒的一定得是黄豆芽，因为这样便体现了事事如意，圆满成功的美好意愿。待黄豆芽炒好后，即把炒好的非绿叶菜（胡萝卜丝除外）放在锅中共煮数分钟，此举可使各种菜互融入味；之后，在将它们盛出晾凉后，再将炒好的胡萝卜丝和菠菜等绿叶菜拌入，待拌匀后淋上麻油，至此，一道什锦菜便大功告成。
有关什锦菜说道的还有一些民谣，其中较为典型的一首是这样说的：
一祝开门红（胡萝卜），二贺如意万事兴（黄豆芽），三愿来年节节高（炒竹笋），四喜五谷又丰登（五香豆干），五重百页万民书（炒百页丝），六忆孟姜哭长城（生姜瓜），七彩黄花百朵来（黄花菜），八掬仙波一池春（炒野菜），九敬仙子黑牡丹（黑木耳），十献白芹民体健（炒芹菜），十一风里生来雨里长（炒荠菜），十二霜雪雪冬红满天（雪里蕻），十三豆蔻好年华（豌豆苗），十四再写蒲芹新华章（炒蒲芹），十五卸下绿装换金装（冬青菜），十六共祝满园春（把以上菜合而为一道什锦菜）。这首民谣既唱出了做什锦菜的十五种主要原料，又道出一些它们各自的寓意，很是有些情趣。
什锦菜不但有喜庆祥和的文化内涵，而且还有类似于药膳的保健养生功能。例如香菇可增强人体的免疫力，芹菜与荠菜有降血压及血脂的效力，木耳能降低血黏度等。可以说，制作与进食什锦菜，既是在传承着一种古老的民间文化，又是与健康大有裨益的。

⑵ 鼠年在传统文化中有什么特殊的寓意

鼠年在传统文化中应该是属你有钱证明的寓意是第一名因为老鼠在12生肖中是第一名

⑶ 过年吃饭的菜名和象征的意义（吉祥)

中国春节吃的习俗

春节是中华民族最重要的传统节日。中国人过春节，家家户户都要进行贺年活动，饮食是其中的重要内容。
年夜饭

除夕晚上，中国人会全家团员一起吃年夜饭，又称围炉，起源于古人皆围着炉子吃饭。围炉时不分长幼皆一起吃，在家的成员一定要等到全家到齐了才可动手，也要为未能回家吃团员饭的家人摆碗筷，以表示全家团员，在人际关系流离的现代社会中，象征团员的年夜饭尤为重要。年夜饭要吃得愈慢愈好，每样菜都要吃一口。有几道菜肴，因含有吉祥意味，在年夜饭中是不可少的，如：[长年菜]（芥菜）要一根一根从头吃到尾，年首才能长长久久；[菜头]表示好彩头；[全鸡]象征全家福（[鸡]与[家] 谐音） ；吃[蚶]与[胖]谐音 ，取其发福之意；吃鱼丸、虾丸、肉丸，乃指[三元及第]之意（即状元、会元、解元）。餐桌上唯有鱼不能吃，表示[年年有余]之意。

饺子

正月初一吃饺子，在我国北方，几乎家家如此。这一顿饺子与一年中的其他饺子不一样。这顿饺子要求除夕晚上包好，半夜十二点开始吃。吃饺子就是为了取“更岁交子”的意思。这个风俗开始于明朝初年，原来“交子”的谐音便演变为“饺子”。初一破晓，北方人家家户户吃饺子，为了讨吉利，北方人往往把硬币、糖、花生仁、枣子和栗子等和肉馅一起包进新年的饺子里。吃到硬币的人，象征新年发财；吃到糖的人表示来年日子更甜美；吃到花生仁的象征健康长寿等。

年糕

全国各地几乎都用江米面和黍子黏面做成黏糕（也叫年糕），寓意“年年高”。春节吃的食物大部分是节前准备好的，北方人大多吃馒头。南方是头几天淘米，名叫"万年粮米"，意思是年年有余粮。年糕也是汉族过新年的必备食物。做年糕的谷物有多种，各地作法不尽相同。其中以江南的水磨黏糕最为著名。北方则吃白糕或黄米黏糕，西南少数民族习惯吃糯米粑粑。

⑷ 关于鼠年烹饪菜名

松鼠桂鱼

来历

“松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

做法

【原料】

桂鱼 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少许，番茄酱 10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。

【制法】

1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

【特点】

外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。

⑸ 年夜饭里有什么菜，象征什么意义 例如: 鱼 年年有余

年糕来 （步步高升） 、小鸡炖源蘑菇 （吉祥如意）

糖醋小排 （节节高升） 、清炒豆芽 （事事如意）

蚝豉（好市）、发菜（发财）

腐竹（富足）、莲藕（聪明）

生菜（生财）、生蒜（会计算）

腊肠（长长久久）

年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。吃团年饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。

春节是中国民间最隆重、最热闹的传统节日。春节习俗甚多，而一年一次的团圆饭充分的表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。

家人的团聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰与满足，老人家看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血而没有白费，这是何等的幸福，而年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。

事实上随着时代的进步，这种古老的传统也面临着严峻的挑战，众多迫于生活压力不得不选择过年不回家这也使年夜饭成为了空谈。

⑹ 起寓意吉祥的菜名

干炒料香鸡：美香凤凰
蒜蓉西兰花：白玉翡翠花
油淋娃娃菜：香油迎子
是米香腊肠吧~~~
米香腊肠：腊月招金【粒粒皆辛苦，一粒如金】

⑺ 各种菜的寓意

什锦菜
由来：
什锦菜又称十样菜，南京特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒专制而成，讲究一点的人属家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
原料:
黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适
希望你能满意！

⑻ 鼠年吃什么美食能开运

鼠年吃什么美食可以开运？可以吃芝麻开花节节高。

⑼ 年夜饭的吉祥菜名和寓意

排骨皆为来小节，寓意节节高升，年夜源饭吉祥菜事事如意--清炒豆芽，黄豆芽形似如意，寓意事事如意。年夜饭吉祥菜聚财聚宝--白灼荠菜，荠菜音似“聚财”,寓意招财。年夜饭吉祥菜一路通顺--凉拌藕片，清爽酥脆的藕片取其形状，意为路路通顺。

北方人把饺子、面条同煮，称为“金丝穿元宝”,炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、“如意吉祥”(取其形似)。“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等;因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍生为“锦绣”,如“锦绣玉荷包”。

一帆风顺--原指烹鲜蟹，以蟹盖喻风帆。状元及第煲--元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等。岁晚大团圆：露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子。

⑽ 中国菜有好的寓意的，越多越好！

1、步步高升——年糕

生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。