湘菜历史典故

⑴ 湖南名菜东安仔鸡有何历史典故，做法有什么窍门吗

东安鸡的典故

东安鸡原本不是"东安鸡"，在它之前，还有西晋的"陈醋鸡"叫法，东安仔鸡是一道湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。这道菜鸡肉细嫩松软，味道酸辣鲜香。这道菜色香味俱全，首先视觉上就给食客一种享受。白嫩鸡肉块与红艳辣椒片、娇翠青葱段、黄色细姜条四色搭配，色泽亮丽，令食客口舌生津，胃口大开。

“东安子鸡”是湖南的一款传统名菜，它始于唐代。相传唐玄宗开元年间，在湖南东安县城一家小饭店里，有天晚上来了几位商客，要求做几道鲜美的菜肴。当时店里菜已卖完，店家便捉来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加葱、姜、蒜、辣椒等作料，用旺火热油炒后，加盐、酒、醋焖烧，浇上麻油出锅。

特点：白红绿黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常，味道酸辣鲜香

掌提关键：必须用鸡制作。宰杀时鸡血必须放尽，否则会影响鸡肉的色泽。炒时要妙，但吃火时间要短。

⑵ 湘菜代表菜有哪些

1、组庵鱼翅

湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。

烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。

谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。因此，菜为谭延闿及其家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。

2、组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。

母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。

3、全家福

全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。

辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状。

再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。

4、百鸟朝凤

百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从肛门处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭破坏。

然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。

至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。

5、霸王别姬

霸王别姬传统湘菜，问世于清代末年。本世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。

制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。

⑶ 古代菜肴名称和背景故事

1、杂烩菜

所谓“人从宋后羞名桧,我到坟前愧姓秦。”这诗乃是出自清朝状元秦大士之笔。此诗中藏了为人人喊打的大奸臣，秦桧。这杂烩菜原名炸桧菜，意为将秦桧生煎活炸，但因此菜是将各类菜蔬杂烩，故而在流传过程中改名为杂烩菜。

此菜的由来要追述到秦桧同期的兵部尚书朱敦儒身上，这位先生向来刚正不阿，坚决不与秦某人同流合污。于是被秦桧参了一本，从此告老还乡，闷闷不乐。这日，朱敦儒六十大寿，偏巧此时传来了岳帅被那奸相杀害的消息，真真把个朱老先生气的活佛出世，那还有心思吃饭。

但客人都已经来了，朱老先生没法，只好吩咐厨子不必摆盘，将蔬菜同熬，配上馒头了事。这朱老先生的好友各个都是大富之家，这些槽糠之食怎生下肚。这时，闷闷不乐的朱老先生开口说到“当今天下，豺狼当道，社鼠横行，我恨不得将那奸相头颅砍下油炸。”

一位客人义愤填膺的站起来回复“这碗熬菜中的丸子就是那奸相的头，油炸豆腐就是秦桧的肉，粉条就是秦桧的肠子。各位，我们将他生吞活剥，为岳帅报仇。”众人纷纷响应，将菜吃了个精光。

2、夫妻肺片

创始人郭朝华，夫妻俩推着小车沿街叫卖凉拌牛肉片，因调制得法，味道鲜美，被赞誉为“车行半边路，肉香一条街”。夫妻肺片的成分里并没有肺，而是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮，切成很薄的片杂荟在一起，人们称之为“荟片”。

据说是好事的学生用硬纸板写个招牌接在车上，把“荟”宇写成了“肺”宇，因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。

3、东安子鸡

唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆吵，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。

知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。

4、三蛇龙虎凤大会

最早流行于民间，听闻蛇肉可以去除小孩晚上冒汗的毛病，并且可以美容小孩肌肤，其实蛇乃高胆白食物，吃之对肌肤增白无可厚非。后来由于疗效显著，加之广州、南海等地食蛇的菜或不断丰富，食蛇的风俗在新兴俏然兴起，首家经营蛇食餐的是现太平镇的凤凰水闸蛇餐馆。

5、佛跳墙

据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。

周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜。

只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。

⑷ 湖南有什么传说故事和风俗习惯

一、故事：苏仙传说

“苏仙传说”是历史悠久的地方民间传说故事。苏仙，名耽，桂阳人。苏耽早年丧父，与母亲相依为命。一年瘟疫流行，他与母亲用桔叶、根、井水配马岭山桃石熬制汤剂，救治了病人。后随道士出游，民间传说他已跨鹤成仙。

2014年11月11日，湖南省郴州市苏仙区申报的苏仙传说经国务院批准列入中国第四批国家级非物质文化遗产名录。

二、风俗习惯：

1、湖南方言

湖南方言，包括湘方言、西南官话、赣方言、客家方言，另外，还有湘南土话、乡话这一些尚未确定归属的方言。湖南是一个方言复杂的地区。在少数民族聚居的地区，许多人既能说本民族语言，又能用汉语方言进行交际。

2、湖南戏曲

湖南省现有地方戏曲19种，艺术表演团体近100个，其中最有影响的是湖南花鼓戏。花鼓戏《老表轶事》入选2007——2008年度国家舞台艺术精品工程重点资助剧目，实现了在国家级精品剧目评选零的突破。大型山水实景节目《天门狐仙——新刘海砍樵》成功上演。

3、湖南小吃

长沙火宫殿臭豆腐，口味虾，水煮鱼头，鸭脖子，唆螺、鱼头豆腐、豆腐干、津市牛肉粉、耒阳坛子菜、荷叶包饭、腊鱼、腊肉、腊肠、剁辣椒、三角干子、龙脂猪血、岳阳烧烤、浏阳蒸菜。

(4)湘菜历史典故扩展阅读：

湖南的一些风景名胜：

1、武陵源风景名胜区位于中国中部湖南省西北部，东经110°20'30"～110°41'15"、北纬29°16'25"～29°24'25"之间。由张家界市的张家界国家森林公园、慈利县的索溪峪自然保护区和桑植县的天子山自然保护区组合而成，后又发现了杨家界新景区。方圆369平方公里，奇山异峰3000多座，其中海拔在千米以上的有243座。

2、韶山风景区：国家AAAAA级旅游景区，国家重点风景名胜区，全国重点文物保护单位，全国著名革命纪念地，国家红色旅游经典景区，全国爱国主义教育基地，中国优秀旅游城市。

韶山位于湖南省湘潭县境内，距长沙市108千米，是长株潭城市群中一颗美丽的明珠，是中国各族人民的伟大领袖毛泽东同志的故乡，也是他青少年时期生活、学习、劳动和从事革命活动的地方。

⑸ 听说湘浓寨的“一县一菜”的湘菜中，很多菜都有典故的是不是真的

是的，列如：新化三合汤是从曾国藩的食疗菜品中挖掘了“三合汤”这一咸、酸专、辣、香的名菜，创意属成“曾国藩三合汤”； 永州血鸭是由太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城时所创；乾隆白豆腐是从乾隆皇帝微服私访所食葱姜豆腐汤改良而来等等。
答：楼主可以到湘浓寨试试，他们会给你介绍很多菜的很多典故。口味即正宗、地道又文化气息十足。

⑹ 中华美食典故

（一）：民以食为天,我们的生活根本离不开吃.南京的特有小吃——小笼包就是我的最爱.
小笼包不仅色、香、味俱全,而且让你咬一口,啊!就爱不释手.小笼包貌似与可爱的洋葱娃娃,但是体积比它小得多,当然口味也比它好的多：新鲜的鲜肉中夹着小葱的清香、美味的汤汁包上较薄的饼皮,简直是人间美食中的美味,将那口子捏上,这美味的小笼包就包了.
小笼包的做法十分简单：将准备好的材料用饼皮包好,放入它们温暖的木制“小床”中,那些小宝宝十分乖巧,躺在床上一会儿就熟睡了.再等上十几分钟,那令人陶醉的呼吸声和叹出的蒸汽就直扑鼻中,再等上一分钟,它们就可以出笼了!
衣、食、住、行样样都有讲究,我吃小笼包这样的美食当然也有自己独特的吃法喽!刚出笼的小笼包当然是香气扑鼻,让人口水“飞流直下三千尺”.我已经是迫不及待,但依然会按照老办法：等它们稍凉后,拿来一根吸管,从封口处插入,吸入里面的堂汁后,那一个个小宝宝就像泄气的气球.我正准备将它放入嘴中,耳边就仿佛传来它的其他伙伴的呼唤声：“先吃我呀,我是细皮嫩肉……”,我精心挑选后,小心地咬了一口,细细地品尝它的鲜美.每次我都要吃一笼半的小笼包,要不是因为吃得太饱,我恨不得吃掉其他的几笼,吃完后,你不禁会回味无穷,连连称赞.
记得有一次,我吃小笼包吃,因为太心急,那些小淘气娃娃将那滚烫的汤汁通过吸管送入我的嘴中,把我的舌头都烫破了,虽然吃了苦,但是也不能消除我对小笼包的下,但是以后每次吃它们是我总会小心翼翼,生怕再烫到.
唉,这些淘气的小娃娃这是让我喜,让我悠呀!
（二）：北京烤鸭
同学们,今天我给大家介绍的是北京烤鸭.
北京烤鸭是北京驰名中外的京菜代表之一.
讲到北京烤鸭,那可是脍炙人口,盛名鼎鼎.吃烤鸭,北京最著名的一家便是前门外的全聚德烤鸭店了,在那儿,每天应市的烤鸭约有百把只,人们吃烤鸭都要在前一二天预定,才能入座.
北京烤鸭味儿好,看相也好.橘黄色的鸭皮里包着外脆内嫩的鸭肉,令人垂涎三尺.裹上葱白、沾上甜酱吃更是满口留香,异常鲜美.
北京烤鸭的做法非常复杂：先要把处理后的鸭子在入炉之前,灌进开水,这样烤鸭子时,鸭子才会熟得快,也会使鸭肉外脆内嫩.接下来就是烤了.鸭子进炉后,先烤鸭子被刀切了的右背侧,使热气从刀口处进入鸭膛,把鸭肚子里的水煮沸.烤了6至7分钟后,当鸭子右背侧的鸭皮烤成橘

⑺ 请问湘菜金鱼戏莲典故是什么

鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，菜名即由此

而得。

⑻ 中国传统菜品典故

中国传统菜品典故：

1.东坡肉

相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。

“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。

2，佛跳墙

佛跳墙是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。

一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名。

3，八仙过海闹罗汉

八仙过海闹罗汉是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜，从汉初到清末，历代的许多皇帝都亲临曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去过七次，至于达官显贵、文人雅士前往朝拜者更为众多，因而孔府设宴招待十分频繁，孔宴闻名四海，八仙过海闹罗汉，便是孔府名菜之一，它选料齐全，制作精细，口味丰富，盛器别致，该菜取用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种原料为主，以鸡作为“罗汉”，其中八种主料为“八仙”，故名为八仙过海闹罗汉此菜一上席随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。

⑼ 一品过江鱼的故事,关于湘菜然后有点历史的故事,谢谢

楼主，餐 饮可以考虑一下复合型的，有几点需要注意的，1，一定要干净卫生内，这个事人们容饮食最为注重的，最好是用透明的厨房，2，投资小，回本快，毕竟民以食为天，吃还是大众所接受的~3，就是味道，味道是一定是需要有特色的，但是千万不要去做特色的，因为单调，所以我说是复合型的，你可以看一下《简厨小湘菜餐饮》

⑽ 为什么长沙人吃饭第6道菜不可以上鱼，是什么典故有什么含义吗

上菜应该先上主菜、大菜，再上小菜和糕点，但第一道、第六道和最后一道菜不能上鱼。长沙旧时民间摆宴席，因为经济困窘，菜不过五碗，第六碗就上鱼，暗示人们不要再伸筷，“鱼到酒止”，尽欢而散席。

另外，如果遇到只有两个人用餐的情况，不能点五个菜。“传说有个大方的地主请乞丐吃饭，吃了五个菜，所以吃五个菜有招待乞丐的意思。”酒店怕客人有这方面的忌讳，所以遇到客人点五个菜时，店员一般会善意地提醒，“建议客人减一个菜或者加一个凉菜。”

(10)湘菜历史典故扩展阅读

长沙境内主要以湘菜为主，湘菜源远流长，战国时期，伟大的爱国诗人屈原在其著名诗篇《招魂》中，就记载了湖南的许多菜肴。西汉时期，湖南的菜肴品种就达109个，烹调方法也有九大类。六朝以后，湖南的饮食文化丰富与活跃。

明、清两代，是湘菜发展的黄金时期，湘菜的独特风格基本定局。清朝末叶，在长沙先后出现了轩帮和堂帮两种湘菜馆。民国初年，出现了著名的戴（杨明）派、盛（善斋）派、肖（麓松）派和祖庵派等多种流派，奠定了湘菜的历史地位。新中国成立以后，特别是改革开放以来，得到更好发展。

长沙小吃主要有：口味虾、长沙臭豆腐、糖油粑粑、黄鸭叫、德园包子、麻辣子鸡、杨裕兴等。