關於酒的演講稿

1. 酒文化經典演講稿有哪些

冰吻的《 互聯網時代的內容製造》《中國酒業需要什麼——一位詩人對酒行業的跨界思索》《讓酒文化活過來》《進口葡萄酒面臨文化翻譯》 都非常的不錯！！！

2. 古詩對酒的演講稿

作者：王翰

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。
醉卧沙場君莫笑，古來征戰幾人回。

【註解】：

1、夜光杯：一種白玉製成的杯子。

【韻譯】：

新釀成的葡萄美酒，盛滿夜光杯；
正想開懷暢飲，馬上琵琶聲頻催。
即使醉倒沙場，請諸君不要見笑；
自古男兒出征，有幾人活著歸回？

【評析】：

3. 急需一份關於酒類銷售工作方面的演講稿

銷售酒的演講稿怎麼寫？

4. 求在酒席上的演講稿

各位領導、家長、同事、朋友們大家好，今天是個特別的日子，對我來說也是很重要的日子，很高興也很感謝大家能在百忙中抽出時間前來捧場，希望大家今天能夠玩的開心！

5. 對爸爸喝酒的簡短的發言稿

小明的爸爸非常愛喝酒，可是爸爸得有高血壓，所以媽媽不讓爸爸喝酒。
一天，家裡來了媽媽的兩個同事。大家圍在一起吃飯。媽媽把珍藏好久的酒拿了出來，爸爸高興的想：「這下可以喝了。」可是，出乎意料的是，媽媽只倒兩杯酒，爸爸滿臉迷惑的問道：「怎麼只倒兩杯酒？我的酒呢？」媽媽的臉立刻就變了，生氣的說：「得了高血壓還想喝酒。」在聊天的過程中，爸爸總是目不轉睛地盯著酒杯，總想伸出手去拿，可是一看媽媽臉色，爸爸的手又縮了回去。
聊天吃飯過去了很長時間，客人除了吃飯聊天什麼都沒干，酒杯連摸都沒摸。客人要走了，媽媽下樓去送客人，臨走還特意提醒爸爸不要喝酒。過了一會兒爸爸實在抵不住酒的誘惑，偷偷打開櫥櫃拿出酒，藏到一個角落一飲而盡。等媽媽把客人送走回來時，爸爸急忙躺在沙發上順手拿起一份當天的報紙悠閑的看起來，讓小明去開門，媽媽一進門就問爸爸喝酒沒，爸爸一聲不吭，媽媽來到廚房打開櫥櫃一看，酒杯里的酒沒了，便怒氣沖沖地走到客廳大發雷霆的問爸爸：「酒呢？」爸爸嚇了一跳，嬉皮笑臉的對媽媽說：「酒杯里的酒誰也沒喝，是我給倒了。」「倒了，好端端的酒你給倒了，我看是你喝了吧。」媽媽火冒三丈的說。爸爸媽媽你一句我一言說個不停，爸爸說不過媽媽時，生氣的吼了一聲：「我喝了，怎麼了？」媽媽聽後非常生氣，走回自己的房間「撲通」一聲狠狠地把門關上。
小明一副小大人的樣子急忙去勸爸爸說道：「你是個男子漢，怎麼能惹媽媽生氣呢？做錯就要道歉，道歉有什麼丟人。」聽了小明的話，爸爸只好去給媽媽道歉。
媽媽聽了爸爸的道歉開心的笑了。因為這是爸爸做錯事第一次給媽媽道歉，所以媽媽開心的笑了。
就這樣，一場喝酒風波在笑聲中平息了。

6. 求個關於禁止飲酒的演講稿

飲酒的危害

日常生活中,經常飲用的酒有啤酒、葡萄酒及白酒。各種酒的來源,釀造工藝及乙醇含量即酒精度數各不相同。酒精度數通常是指酒中所含乙醇量的百分比(按容量計)如北京啤酒含乙醇5.4%,葡萄酒含乙醇約11-16%,通常稱11-16度,白酒含乙醇38-60%,其中含乙醇38%的又稱為低度白酒。
「中國居民膳食指南」的第七條是「如飲酒應限量」,並有一段文字說明過量飲酒的害處。少量飲低度酒並不一定有害,但過量飲酒甚至酗酒肯定是有百害而無一益。那麼究竟可以飲什麼酒?又如何限制飲酒的量呢?
流行病學研究中的大量數據提示，如果每天飲酒量不超過24克乙醇,即相當於540毫升啤酒,200毫升果酒,60毫升40度的白酒則危險性降低。
長期飲酒可以導致體內多種營養素缺乏。酒是純熱能食物之一。在體內可分解產生能量。但不含任何營養素,過量飲酒第一減少了其它含有多種重要營養素(如蛋白質,維生素,礦物質)食物的攝入.其次，可使食慾下降,攝入食物減少,以及長期過量飲酒損傷腸黏膜,影響腸對營養素的吸收，以上都可導致多種營養素缺乏。
酒中乙醇對肌體的組織器官有直接毒害作用,對乙醇最敏感的器官是肝臟。連續過量飲酒能損傷肝細胞，干擾肝臟的正常代謝，進而可致酒精性肝炎及肝硬化。
過量飲酒影響脂肪代謝。乙醇減慢脂肪酸氧化,可能有利於膳食脂質的儲存,肝臟脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,發生甘油三酯血症的可能性增大。
此外人群流行病學研究表明長期過量飲酒會增加高血壓,腦卒中危險。酗酒還可引發暴力事故等,對個人健康及社會治安都有害。
最近人們常常談到果酒的有益作用。法國有一項報告發現某些飲酒地區的冠心病較其它地區少。但是,心臟病危險性的減少不能全都歸因於紅酒中的某些成分,因為在法國紅酒消費量高的地區，蔬菜和水果的消費量也多,而蔬菜和水果的抗氧化能力較高。這些資料表明是飲果酒者的生活方式(如吸煙較少,蔬菜,水果消費量高等)導致了心血管病的危險性減少。

7. 16歲酒的演講詞

-尊敬的各位來賓:
大家好!
首先感謝大家在百忙之中抽出時間來參加我的升學宴,並預祝大家用餐愉快!現在我的心情特別激動,比神六上天還激動,因為我的付出終於有了回報,並且在我金榜題名之時,得到各位叔叔阿姨和朋友的支持和祝福!
12年寒窗苦讀,終於在今年的高考中有了回報!我考上了夢寐以求的大學,寶劍鋒從磨礪出,梅花香自苦寒來!在人生的道路上,在我為了心中的理想拼搏的過程中,付出的不只是我自己,更是我的父母和我的老師!從我呱呱墜地,父母就開始他們新的征程,她們從我這得到些許歡笑,但他們給我的卻是更多操不完的心和付出不完的愛;當我咿呀學語,每一個字詞,每一串不成句的話,都是他們十倍甚至百倍的努力換來的;當我上了學,每天的接送,每一頓飯都是他們辛苦安排的,正是有了他們的努力,才有了我生活上的舒適,正是有了我生活上的舒適才有了我學習上的順利,當然才會有我金榜題名的今天!當我生病,最愁最急的是他們,病在我身卻痛在父母心;當我學習上遇到了坎坷,最焦慮的也是他們,他們總是千方百計地幫我鋪平道路,讓我的人生順利平安!他們不僅在生活上為我付出,他們還教育我如何做人,如何成為對國家有用的人才!在我最苦最累的高中三年裡,我的父母甚至比我還累,多少次我看見白發悄悄爬上父親的鬢角,多少次我看見皺紋輕輕走上媽媽的眉梢!我暗暗發誓,要做出成績來報達我的父母!在此我要深深感謝我的父母!(此處向父母鞠躬,說謝謝)
為了這一天我苦讀了12年,尤其是在八中的1000多個日日夜夜,有過成功的喜悅,也有失敗的痛苦,但是青春沒有失敗,為了心中的理想,我可以忘記苦累,亦余心之所善兮,雖九死其尤未悔!一分耕耘就有一分收獲,今天我終於可以高興地說我終於看見我的所有夢想都開花!在此我謝謝在我最苦最累的日子裡陪我一路走來的我最親愛的朋友,是你們在我難過時給我安慰,在我疲憊時給我打氣,讓我快樂地走完高中,走向大學!今天不是我學習生活的終結,而是我人生新的征程的開始!馬上我就要成為一名大學生,一隻腳已經踏入社會,我會不斷用知識去武裝自己,路漫漫其修遠兮,吾將上下而求索!用我所掌握的知識去貢獻社會,報效祖國!
現在我的心情無以言表,今天是我人生中最難忘的一天,因為我站在一條新的起跑線上,馬上要去沖刺我人生新的顛峰!天行健,君子以自強不息!在我人生重要的轉折點上,有各位親朋好友的祝福,我相信未來的我會更出色! (呵呵怎麼都不回復啊！)
再一次感謝大家的到來!祝願各位叔叔阿姨工作順利,各位同學學習進步!祝願大家萬事如意!
(可以借鑒下）

8. 有沒有關於酒駕的演講稿什麼的 大概2到3分鍾吧 例子多一點 最好是名人的例子 急！！！

近期接連發生的「酒駕肇事」案件引起了社會各界的廣泛關注和熱烈討論，也暴露出我國相關立法規制的嚴重缺陷。基於社會發展和司法實踐的迫切需要，我們應當積極尋求對「酒駕」危害行為的刑法立法完善對策。具體來說，可以考慮通過修正現有交通肇事罪法條、增設新的罪名、完善刑罰設置等方式改進現有刑法立法規定，從而有效地遏制「酒駕」等危險駕駛案件的發生。
2009年9月8日，「成都孫偉銘醉酒駕車案」、「廣東黎景全醉酒駕車案」分別由四川省高級人民法院和廣東省高級人民法院作出二審終審判決，對被告人孫偉銘和被告人黎景全分別「以危險方法危害公共安全罪」均判處無期徒刑，剝奪政治權利終身。最高人民法院當天就召開新聞發布會，向社會公布這兩起案件的審理結果，並支持這兩起案件的二審判決。這兩起案件作為我國接連發生的一系列惡性「酒駕肇事」案件的典型代表，經媒體報道後引起了社會各界的廣泛關注和熱烈討論。「酒駕肇事」案件不同於一般的交通肇事案，其嚴重危害了公共安全，也暴露出了我國相關立法規制的缺陷。我們認為，為有效地懲治「酒駕肇事」行為及其他「酒駕」危害行為應當針對司法實踐中的問題、參考世界其他國家和地區的經驗、積極尋求相應的刑法立法完善對策。
2010年5月9日5時36分許，陳家飲酒後超速駕駛英菲尼迪牌小型轎車，在北京市朝陽區東大橋路由北向南行駛至建國門外大街永安里路口，違反交通信號，直接撞上前方等候交通信號放行的菲亞特牌小型轎車，繼而又撞向正常行駛的639路公交車左前側。陳家棄車逃逸，事故造成菲亞特車主陳偉寧及6歲女兒珠珠死亡，陳偉寧的另一雙胞胎女兒珍珍因不在車上，倖免於難，陳的妻子王輝重傷。

公訴機關認為，陳家明知酒後不能駕駛機動車，卻違反交通法規駕車超速行駛，致兩人死亡、一人重傷，嚴重危害了公共安全。陳家在本案中涉嫌四項交通違法，一是酒後駕車，二是闖紅燈，三是肇事逃逸，四是超速行駛，以此為基礎，檢方對其以危險方法危害公共安全罪提起公訴。

據了解，以危險方法危害公共安全罪與交通肇事罪的一個重要區別在於，交通肇事罪的刑期為3-7年有期徒刑，而以危險方法危害公共安全罪的刑期則為10年以上有期徒刑直至死刑。

一、完善刑法立法治理「酒駕」危害行為的根據

對於「酒駕」危害行為，我國刑法立法完善的根據主要有以下兩個方面：

（一）社會發展的要求

改革開放以來，我國汽車增長勢頭強勁。僅就北京市而言，近年來機動車的保有量保持較高增長速度，2006年小汽車增長量就超過40萬輛。目前雖有降低，但今後仍將以10％的較高速度增長。[1]同時，人口增長並沒有停滯，目前北京市人口數量已經達到1633萬，並以每年40萬至50萬人口的速度增長。[2]再加上我國城市交通設施基礎建設滯後，設計不夠合理，駕駛員及行人的交通安全觀念缺乏，導致交通事故頻繁發生。這就為交通安全提出了新的要求，最大程度規避交通風險成為社會經濟現代化的重要課題。[3]我國1997年《刑法典》關於交通肇事罪的規定相對於1979年《刑法典》來說雖然有所發展，但是對於汽車工業的迅速發展和惡性交通事故的頻發預見不夠，需要及時調整。

（二）司法實踐的迫切需要

近年來，我國交通事故頻發。據公安部統計數據，僅2008年1至9月，全國營運車輛肇事共導致1．9萬餘人死亡。盡管中國汽車保有量約佔世界汽車保有量的3％，但交通事故死亡人數卻佔世界的16％。[4]同時，無視交通管理法規而酒後、醉酒駕車造成嚴重後果的案件也日益增多，如廣東佛山黎景全案、四川成都孫偉銘案等均屬嚴重醉酒駕駛造成多人死傷的惡性案件。而我國現有立法對於酒後和醉酒駕駛的處罰力度過輕，根據《道路交通安全法》，對於一般的酒後駕車處罰只是暫扣一到三個月的駕照。對於醉酒駕車，也只是處十五日以下拘留和暫扣三個月以上六個月以下機動車駕駛證。如果沒有造成嚴重後果不構成犯罪。1997年《刑法典》規定的交通肇事罪僅限於過失犯罪，一般情況下最高也只能處三年有期徒刑。現有關於交通肇事罪的規定也沒有預見到交通肇事後連續沖撞情況的出現，以及類似案件的頻繁發生。各地司法機關對於此類案件的處理也並不完全一致，亟需立法統一規范。

二、完善刑法立法治理「酒駕」危害行為的原則

治理「酒駕」危害行為，刑法立法的完善主要應當堅持以下原則：

（一）立足於現實需要

馬克思主義法學認為，法律應當以經濟為基礎。完善「酒駕肇事」案件的相關刑法規定，有效地治理「酒駕」危害行為首先要從我國經濟社會發展考慮，從我國當代交通狀況與交通安全背景下以刑法遏制「酒駕」犯罪的現實需要出發。

（二）總結既往的司法經驗

治理「酒駕」危害行為的刑法立法完善，應當注意總結以往的司法經驗。當前，我國在「酒駕肇事」案件的司法處理上已經積累了一些經驗。如根據主觀心態的不同，對「酒駕肇事」案件分別按照交通肇事罪和以危險方法危害公共安全罪處理。2009年9月8日最高人民法院以「成都孫偉銘醉酒駕車案」和「廣東黎景全醉酒駕車案」的二審終審判決為契機，統一了醉酒駕車犯罪案件的審理標准，強調今後對醉酒駕車，肇事後繼續駕車沖撞，放任危害後果的發生，造成重大傷亡，構成以危險方法危害公共安全罪的，應當依照《刑法典》第115條第1款的規定定罪處罰。[5]因此，治理「酒駕」危害行為的刑法立法完善，應當反映司法實踐經驗，強調根據實際情況具體判斷行為人的主觀心態，予以不同的認定。

（三）適當參考借鑒國外立法例

關於懲治「酒駕」危害行為，國外已有一些成功的立法經驗，我們應當適當參考借鑒。如日本在刑法中規定了危險駕駛致死傷罪，該罪主要包括酩酊駕駛致死傷罪、超速行駛致死傷罪、無技能駕駛致死傷罪、妨害駕駛致死罪和無視信號致死傷罪。[6]韓國於2009年修訂《道路交通法》，新增加了醉酒駕駛車輛罪和拒絕酒精檢測罪兩項罪名。規定任何人不得在醉酒狀態下駕駛車輛。警察在有相當理由可以認定當事人屬於醉酒駕駛的情況下可以對其進行酒精檢測。測定駕車人是否屬於醉酒駕駛的標準是其血液中酒精濃度的含量是否在0．05％以上。[7]在惡性交通事故頻發的情況下，烏克蘭專家和議員也提出應當把交通安全提高到國家安全層面。2008年9月烏克蘭議會通過交通安全法修正案，界定了處罰和判決的行為主體、處罰行為的界定和許可權的劃分。2009年5月烏議員再次提出修改交通安全法的提案，直接提出要對酒後駕車和拒絕進行酒精測試者追究刑事責任。[8]英國《1988年道路交通法》中也規定有酒後駕駛罪，主要包括由於酗酒或吸毒不適宜開車時駕駛或企圖駕駛機動車輛罪，血液中酒精濃度超過預定標准駕駛或企圖駕駛機動車輛罪，以及在上述不適宜狀態下疏忽駕駛致死罪。[9]此外，芬蘭、德國等國的刑法也都規定了類似的罪名。這些規定對於遏制頻繁發生的交通事故給本國公共安全帶來的威脅起到了明顯效果，我國在治理「酒駕」危害行為而完善刑法立法時，可以適當借鑒。

三、完善刑法立法治理「酒駕」危害行為的構想

我們初步思考，為了有效地遏制「酒駕」危害行為，我國刑法立法可以考慮從以下三個方面加以完善：

（一）修正現有交通肇事罪法條

我國1997年《刑法典》中交通肇事罪的刑罰設置整體較輕，一般的交通肇事行為，即使致人重傷、死亡，也只能判處三年以下有期徒刑或者拘役；肇事後逃逸或有其他嚴重情節的，判處三年以上七年以下有期徒刑；只有因逃逸致人死亡的，才可能被判處七年以上有期徒刑。對於部分判處三年以下有期徒刑或拘役的犯罪分子，還可以適用緩刑。而其他國家對於交通肇事行為設置的法定刑一般較重，如在日本危險駕駛致人死傷的可能判處十五年有期徒刑。在英國，酒後駕車致人死亡情節惡劣的可能被判處十年有期徒刑。因此，為了遏制頻繁發生的交通事故，可以考慮提高我國刑法典中交通肇事罪的刑罰規定：將交通肇事罪基本構成的刑期由現在的三年以下有期徒刑或拘役，提高到五年以下有期徒刑或拘役；交通肇事後逃逸或者有其他特別惡劣情節的，由三年以上七年以下有期徒刑提高到五年以上十年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，由七年以上有期徒刑提高到十年以上有期徒刑。

（二）增設新罪名

針對我國惡性交通事故頻發、威脅公共安全、現有交通肇事罪不能應對的現狀，有人提出應在刑法中增設「危險駕駛罪」。但有人認為，對於「危險駕駛罪」的增設應當慎重考慮，打擊「危險駕駛」行為應以事先預防為主，不一定非要增加「危險駕駛罪」。也有人認為，可以考慮通過增加交通肇事罪的量刑檔次，細化交通肇事罪的內涵，將該罪納入到重罪的方式解決這個問題。[10]

我們認為，上述主張都有一定合理性，但基於我國現有法律規定和遏制「酒駕」危害行為的需要，並借鑒國外立法經驗，可以考慮增設新罪名對危險駕駛行為進行刑法調控。這是因為：

第一，降低社會風險的需要。現代化的發展給社會共同體的生活帶來各種風險，刑法須對這種應受處罰的風險狀態及時地進行否定性評價，尤其是在涉及公眾安全的交通等領域刑法應根據需要提前介入。現階段我國「酒駕」行為已經嚴重危害公共安全，為控制「酒駕」給社會公眾帶來的風險而及時進行刑罰威懾應當成為立法完善的首要理由。

第二，交通肇事罪的規制范圍和效果有限。在「酒駕」危害公共安全的情況下，行為人主觀心態多為間接故意，在性質上不同於交通肇事罪的過失。所以，通過調整交通肇事罪刑罰的方式並不能徹底解決問題。此外，交通肇事罪作為過失犯罪，70％以上被法院判處緩刑，有的法院判緩刑率高達90％以上，這會給民眾造成「以錢買刑」的錯覺，刑罰的威懾力有限，難以滿足預防和控制「酒駕肇事」犯罪的需要。

第三，以危險方法危害公共安全罪處置「酒駕」案件不具有針對性。現有立法對於「酒駕肇事」行為雖然可以以危險方法危害公共安全罪進行懲治，但該罪並不是針對醉酒駕駛行為專門設立，對於多數危害結果並不是特別嚴重的「酒駕」肇事行為來說，其十年以上有期徒刑、無期徒刑或死刑的刑罰明顯過重。而且以危險方法危害公共安全罪本身也有「口袋罪」之嫌，是否符合罪刑法定原則尚有爭議。

第四，國外有關於懲治「酒駕」危害行為的立法經驗可供借鑒。「酒駕」案件在現代化發展進程中常見多發，在世界各國皆然。一些發達國家對此問題採取了較為嚴厲的刑事政策和刑罰對策，多設置行為犯或危險犯，刑法介入時間較早且法網嚴密，效果也顯著。因此，合理借鑒國外立法經驗，將有助於我國刑法的完善。

第五，危險駕駛行為多樣，亟待刑法全面調整。實踐中危險駕駛的行為不僅有醉酒駕駛行為，還有吸毒駕駛、嚴重超速駕駛等，這些行為同樣危害到公共安全，應當將其納入到新增罪名中來。實踐中危險駕駛後拒絕檢測的行為也時有發生，外國也有可資借鑒的立法經驗。所以我們建議國家立法機關增設危險駕駛犯罪，將酒後駕駛、吸食毒品後駕駛、嚴重超速駕駛以及以其他危險方式駕駛機動車輛等行為規定為犯罪，並將抗拒檢測的行為規定為從重處罰的情節。

我國刑法中的交通肇事罪是結果犯，造成嚴重結果才構成犯罪，這顯然不利於對「酒駕」危害行為案件的處理。雖然我國過去強調過失犯罪都是結果犯，但是《刑法修正案（七）》第11條動妨害植物防疫檢疫罪中則包括了「危險」狀態，反映出刑法立法對於過失危險犯的接納傾向，在理論上被認為是我國刑法對危險犯立法的新進展。立法如此規定是基於對公共利益的保護，而危險駕駛行為所危及的公共安全就更涉及到公共利益保護問題。因此，可以考慮將嚴重危害公共安全的醉酒駕駛、吸毒後駕駛、嚴重超速駕駛嚴重違規（如闖紅燈）等行為規定為危險犯。當然，危險犯的范圍不宜過大，只應限於醉酒等危險駕駛行為，對於沒有造成嚴重後果的一般酒後駕駛行為，按照交通管理法規處罰即可。

由此，我們建議在刑法中增加「危險駕駛罪」。其基本犯為危險犯，只要危險駕駛，即使沒有造成嚴重後果也構成犯罪。危險駕駛故意或者過失致人重傷、死亡或者使公共財產造成重大損失的為結果加重犯。具體來說，可以考慮在《刑法典》第115條後增加1條：

「第115條之1：有下列危險駕駛行為之一，危害公共安全，尚未造成嚴重後果的，處……：

（一）醉酒後駕駛的；

（二）吸食毒品後駕駛的；

（三）嚴重超速駕駛情節嚴重的；

（四）其他危險駕駛行為情節嚴重的。

危險駕駛致人重傷或者使公私財產遭受重大損失的，處……。

危險駕駛致人死亡或者使公私財產遭受巨大損失或者有其他特別惡劣情節的，處……。

過失犯第二款罪的，處……。

過失犯第三款罪的，處……。

危險駕駛人員抗拒檢測的，從重處罰。

犯本條罪者犯罪後真誠悔罪、積極賠償、取得被害人諒解的，可以從輕處罰。[11]」

其中，「情節嚴重」和「其他特別惡劣情節」主要指行為人肇事後逃逸、血液中酒精含量嚴重超標，超速過高等情節。

9. 寫紅酒知識演講稿怎麼寫

看到一篇文章，關於葡萄酒的，還不錯。生活在波爾多這個葡萄酒文化的世界裡還是應該知道一些這些東西，雖然這是個中國人寫的。

第一章 常識篇
葡萄酒也是一種社交禮儀
隨著國際交往的增多，以往作為西方傳統飲品的葡萄酒，越來越多地出現在中國人的餐桌上。我們該如何欣賞和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了社會人的必修課程，因為飲酒如今已經被公認為社交禮儀中關鍵的一個環節。
第一章 常識篇
如何拿杯子
大家知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝葡萄酒的，要不然這會跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無趣了。葡萄酒要用高腳杯來配。當然裝中國烈性白酒的小杯就太小了，還不夠喝一口的呢！拿杯子的時候，如果採用拿白蘭地的手勢，那就有冒充行家的嫌疑了。手的溫度不同於酒溫，手溫會影響到葡萄酒的風味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影響酒的溫度。這才是正確的持杯手勢。
第一章 常識篇
如何在餐廳享受服務
如果你現在還沒有點酒經驗，建議請服務生為你點的菜配酒。點好酒，服務生會倒一點酒讓埋單的客人來試。記得千萬不要像我在廳見到的一位先生一樣，他竟說「怎麼不先給主客倒？給我倒也不倒滿了？沒禮貌！」一下子將服務生僵在那裡了，做對了還挨訓，又不敢當面得罪這位客人，只有背後笑他土。
中國人講究「酒滿心誠」，而葡萄酒倒滿了就無法搖晃酒杯，使酒里的香氣揮發出來了。聞不到香氣如同盲眼看美人，花了錢卻沒有充分享受它，太可惜了。所以內行的做法是酒占杯子的三分之一最好。當然品嘗過後（如在吃飯的時候），倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。
第一章 常識篇
避免野蠻乾杯
只要拿起高腳杯就會使人變得高雅起來。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時悅耳的聲音則是給耳朵享用的。
自古就有的野蠻乾杯，從皇帝賜酒臣子不得不喝演化成中國人飲酒的霸氣，從對下級、對朋友、對生意夥伴，到「是朋友就乾杯，夠義氣就乾杯，想做成生意就乾杯！」當年的武松喝十二碗酒打死了老虎，而如今好乾杯的酒民先打倒的是自己的胃。
葡萄酒的佐餐性和高雅情調對我們逐漸遠離乾杯習慣也許會有促進作用。
特別是那些好酒，它們是有靈性和生命的，如果不管三七二十一的乾杯，沒有細細品味，實在是糟蹋了它的美貌和內秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標、酒瓶所包裝的外在美，更主要的是酒本身以及它的故事、產地的風土人情和釀酒師的心血所蘊含的內在美。
第一章 常識篇
葡萄酒究竟有幾類？
記得有位女記者問過我這樣一個問題:干白也是葡萄酒嗎?問得我目瞪口呆。不知道是誰一時興起將葡萄酒改名為紅酒了，還流傳開來，使得不少人認為葡萄酒就應該是紅色的，認為香檳或者干白都是用別的水果做的,實在是耽誤了它們的前程。因此，嚴肅地說明葡萄酒的種類是必要的。
以葡萄酒的色澤劃分
從顏色上來分有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。其中，白葡萄酒並非就是白色的，只是相對於紅葡萄酒而言。白葡萄酒年輕的時候一般為淺黃色或者是淡黃綠色。紅葡萄酒也有多種的紅，根據葡萄酒的年齡來定。玫瑰紅比紅色稍淡，有洋蔥皮色，也有淺紅色。
以葡萄酒的形態劃分
按照形態來分有起泡酒和靜止酒。所謂起泡酒，就是會不停冒氣泡的葡萄酒，香檳就是起泡酒。但是千萬不要以為起泡酒都可以叫「香檳」，也不要以為不叫「香檳」的起泡酒就不好！香檳其實是法國的一個地名，這個地方的起泡酒就叫「香檳」，實在是一種地名保護。香檳區以外地方出的汽酒有的也很不錯的，但是中國國內某些酒廠出的那種加了很多水，人工打二氧化碳的，連汽酒都算不上，更不是香檳了。靜止酒顧名思義，就是不會冒氣泡的酒，如干紅和干白都屬於靜止酒。
以葡萄酒的類型劃分
從糖度來分又分為干型、半干型、半甜型和甜型，按照我國的標準是每升糖度小於4克的為干型酒，4~12克為半干，12~50克為半甜，50克以上的為甜型酒。目前在我國干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就沒有生產，那種加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。國外半甜型酒有加拿大的霜釀葡萄酒和歐洲一些國家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和貴腐酒。
以葡萄酒的酒精度劃分
根據酒精度來分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加強型葡萄酒的酒精度在15%~22%之間，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在發酵中加入了白蘭地，後者則在發酵結束後添加。（這類酒的口味一般會甜，但也有不甜的雪莉酒）完全用釀酒專用的葡萄來做的酒基本上就是以上幾類。相信我今後再也聽不到「香檳也是葡萄酒嗎」、「白蘭地是不是好葡萄酒」之類的問題。
第一章 常識篇
水做的葡萄酒？
記得我在某次酒會上給消費者講課的時候，有人問過我這個問題。如果我是來自國外的酒評人，不是目瞪口呆，就是要笑掉大牙。怎麼會問如此可笑的問題？葡萄酒當然是100%的葡萄釀造的，難道還加水勾兌嗎？
在上海這樣的大都市還有人問我這個問題，其實一點也不奇怪。除了黃酒和白酒都是「哪裡的水好，哪裡的酒就好」這個概念對中國人的影響外，一般市場上的確存在著這種加了水、色素、酒精的東西。這類東西一般是甜的，裝瓶時還加過防腐劑，最好別喝它們，對我們的身體沒好處的。即使中國人的胃結實，喝了也許不會生病，但是喝多了摻水加色素、香精和食用酒精的酒，就像吃味精和熏肉一樣，多了總是不太好的。這東西也不可能像真正的葡萄酒那樣有預防心血管疾病、清除體內多餘膽固醇、美容養顏等效果的。
如何辨別這類酒呢？主要是看酒標，背標上通常標注著水和葡萄汁含量的百分率，現在葡萄汁的含量可能是提高了，但還是比不上100%葡萄釀造的酒。當然也會有加了水卻沒有標出來的葡萄酒，不過只要大家掌握葡萄酒知識，就會知道如何識別了。
對於真正的葡萄酒，我們是不是可以加水和其他東西來喝呢？
其實加與不加都在自己的喜好。你認為好就可以，只是道理還是要明白的。如果加了東西，葡萄酒的香氣和味道一定是受影響的，所以雪碧、可樂、冰塊、冰水什麼的，最好加在最普通的葡萄酒或者味道不怎麼樣的葡萄酒里。
如果是相當好的、昂貴的葡萄酒，加東西實在是糟蹋它了。曾經在一傢俱樂部親眼目睹，有人將一瓶價值二千多塊的產自拉斐庄（ChateauLafiteRothschild，法國五大葡萄酒名庄之一）的酒加了雪碧來喝，那真是暴殄天物！我本想沖過去搶救，拿兩箱王朝葡萄酒跟他們換，讓我的朋友一把拉住了，讓我別鬧事。要是讓這家酒莊主人和釀酒師看到真是要氣暈過去的。
當然如果是夏天，你想用便宜的葡萄酒來解渴，加點其他飲料冰涼消暑也是不錯的。
這種加了水和色素的酒究竟是不是葡萄酒呢？在外國是沒有的，國際公認的能夠叫葡萄酒的一定是100%採用葡萄和葡萄汁來釀造的。雖然中國唐朝就有葡萄酒了，可是近代葡萄酒還是西方傳過來的。我們對這美好的飲品還很陌生，社會上也有假冒偽劣、以次充好的現象，畢竟不能要求我們每位消費者都是專家。不過，葡萄酒的確是個趣味非凡、提升生活品味的美好事物，並不是有錢就能完全享用它，你還需要真正懂得它。如果我們既能品它的美味，又能解它的風情，還了解它出產地的風土人情，學到豐富的知識，何樂而不為呢！
第一章 常識篇
葡萄酒適合中國菜嗎？
可能不少人都認為葡萄酒配西餐可以，但不一定適合中國菜，白酒和黃酒才是與之相配的。其實在所有酒種里再也沒有比葡萄酒更加豐富多彩的，中國菜基本上都可以找到適合的葡萄酒。
說起濃郁的紅葡萄酒配中國菜，還真是有點為難。如果是吃偏甜的菜（如上海菜和江蘇菜），紅葡萄酒中的單寧和甜味一結合就發苦。所謂單寧，就是葡萄酒的苦澀味道；單寧來自葡萄皮和橡木桶，它是葡萄酒的骨架。如果配辣菜（如四川菜和咖喱菜），和酒里的單寧一結合會越喝越辣。如果用紅葡萄酒配海鮮，酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，非常難吃，單寧也會加重八爪魚和魷魚的腥味。這時應該選擇單寧含量少、果味較好的紅酒。當然成熟度好的紅酒也是可以的，因為陳年紅酒里的單寧較為圓潤，非常適合搭配濃郁的菜餚，如魚翅羹、紅燒肉等等。
相比之下，白葡萄酒就好配多了。白葡萄酒對於剛入門的消費者來說，更易接受，因為它是不浸皮發酵而成，一般來說也不入橡木桶，沒有什麼單寧。例如德國的白葡萄酒配甜味菜餚就非常適合，它的酒精含量只有8%~9%，較之其他國家的干白葡萄酒要來的甜，現在上海市場上的藍仙姑（Blue Nun）的白葡萄酒就挺適合的。對於辣菜，微甜和半甜的酒最適合不過，可以緩解嘴裡的辣味。至於海鮮，兩者搭配就更加美妙了，只不過白葡萄酒也有清淡和濃重之分，要根據菜餚的烹調而定。在我的經驗里，清蒸或者水煮的原味海鮮（如蛤蜊、扇貝、螃蟹），還是喝清淡的貴人香（Italian Rieslng）最好，海鮮的鮮味和酒里的酸味配得非常的精彩，令人胃口大開，如果換作口味重一點的莎當妮（Chavdonnay）就會有膩膩的感覺。
葡萄酒配西餐是合適的，因為西餐都是一道菜配一道酒，而我們中餐可是所有的菜一起上。如何來配酒呢？這的確是一個難題，如果用心選配或許還可以達到較好的地步，可是我們吃飯的時候不大可能考慮周全的。個人建議，最好還是點白葡萄酒，因為白葡萄酒比較清新爽口，可以幫我們隔離口中的味道，充分享受不同菜品的美味。當然葡萄酒配美食的方法是非常豐富的，僅西餐就可以寫好幾本書。可是中餐配酒在我們也是剛剛開始，需要大家一起來體會和挖掘！
葡萄酒配餐，相信今後會成為中國人的飲食習慣的，因為烈酒中高度的酒精會麻痹味覺，酒至半酣，就無法識得菜的滋味了。喝烈酒的人大多有過這樣的經驗，如果是喝中式白酒，通常都不大吃菜了；至於啤酒，不僅脹肚，酒里的苦味會使菜餚的鮮美大打折扣。
葡萄酒不僅酒精度適中（都在8%~14%度之間），而且酒里的酸（特別是白葡萄酒）能分解蛋白，使菜越吃越有味。誠然葡萄酒配中餐也要搭配恰當，不過基本原則也是不難的，就是中國人講究的中庸之道，也能造就出美味。酒不能蓋過菜的味道，菜的味道不能影響酒的風味，兩者口感平衡才能相得益彰。
第一章 常識篇
葡萄酒有生命嗎？
去年年末跟一幫朋友參加尾牙聚餐，有位姐妹帶來一瓶酒，說是在家裡放了一年，打開來試試。我講這酒已經衰老了，她非常吃驚地問我，Susie，難道葡萄酒是動物嗎？怎麼會有生命呢？
是啊，葡萄酒作為一種飲品，如果用保質期實在不能揭示它真正的內涵，確切地說，應該是葡萄酒的生命期限。它跟人一樣要經歷出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的必然過程，果實成熟就啟動了葡萄酒的生命旅程。
只不過每種葡萄酒的生命周期都是不同的，短的到半年，長的則有數十年以上，上好的甚至能到百年。例如雲南紅的鮮酒和法國勃艮地的薄酒來新酒（BEAUJOLAIS NOUVEAU）也就半年，而法國名庄的拉圖（Latour）、奧比昂（HAUT-BRION）、木桐（MOUTON）的正牌酒一般都需要十年才能成熟，1900年的瑪歌庄（MARGAUX）的酒，100年了還沒大熟呢！
我們在市面上見到的普通葡萄酒（一般稱為日常餐酒），上市的時候喝就好了，這些酒的生命周期都在2~3年。當然，不同品種的葡萄釀造的酒壽命也不一樣，主要取決於葡萄本身的素質，素質好的葡萄釀成的酒壽命要長。
我喜歡將白葡萄酒喻為女人，因為白葡萄酒里是有酸的，沒酸的白葡萄酒就像不會吃醋的女人一樣麻木不仁，沒有靈秀之氣。不同的白葡萄酒真是跟各色的女人一般，有的清麗、雅緻如小家碧玉，有的濃艷、芬芳如交際花，而完美無缺的酒則像化妝得體、衣著高雅、智慧超群的貴婦；有的酒如青蘋果女孩一般活躍而青澀，有的酒則像成熟女人一般有內涵和韻味；在白葡萄酒的身體形態中，也有女人或豐盈或瘦弱的身影。
紅酒是男人。濃郁結構感好的紅酒像結實雄健的男人，稀薄的酒像體弱的男人。自身素質高的男人經歷磨難後終成大器，而素質好的葡萄酒等到大熟的時候會呈現出迷人的風采，美妙得像戴天鵝絨的鐵拳，自然也是身價百倍了；普通的酒只會隨著時間衰敗。紅酒跟男人一樣是要講究健康結實的，結實的酒和男人都很迷人，而虛胖懦弱的酒跟男人一樣毫無魅力。新紅酒像少年一樣活力十足但是太沖、太澀；成熟的酒如男人般剛柔相濟。男性獨有的溫柔如紅酒里絲綢般的口感。
葡萄酒的色澤也充分表現了葡萄酒的年齡。白葡萄酒在18~27歲之間的會呈現淡黃色帶綠光和淡稻草黃，28~35歲會出現稻草黃、金色，如果是普通的干白就應該喝掉了。琥珀色和土黃色的白葡萄酒就已經走到生命的終點，不好喝了；如果是甜性白酒就不一樣了，這正是成熟的巔峰。
紅葡萄酒年輕的時候會呈現出紫色或者深紫色，到櫻桃紅和寶石紅說明酒已經開始成熟，一般的葡萄酒這時喝最好。如果到了棕紅、磚紅色，普通的紅酒就已經老了，不過好素質的紅酒也是相當不錯的。茶色的普通酒基本已經死了，除了好酒庄特殊的紅酒。
葡萄酒的壽命還與葡萄酒的存放相關，如木塞一定要同酒接觸，防止酒塞幹了酒瓶里進了空氣使酒氧化，存放的溫度要保持在13~16 ℃度之間才能使酒正常成長。
第一章 常識篇
葡萄酒是不是陳的香？
「酒是陳的香」這句話並不完全對，世界上絕大部分的酒都應該在上市後兩到三年內喝掉，而真正陳年十年以上的好酒並不多見，就算是富人也不可能天天都去喝這上好的陳釀。葡萄酒是有生命的。
我們完全採用國產葡萄釀造的葡萄酒是否具有陳年十年以上的潛力呢？根據我七年來對中國各個產區土壤、氣候、葡萄種植法的調查以及國內各葡萄專家的共同分析研究，我認為除了山西怡園酒庄的葡萄酒有可能陳年十年，其他地方根本不具備這種能力，如果真是百分百國產葡萄釀造的酒，存了十年，酒早就死在瓶里了，你如果喝也是喝它的屍體。
如果在市面上見到這種年份很長的國產酒，希望大家注意，這種酒99%就是國外進口灌裝的，甚至連進口酒也不可能達到那個年份。我不能斷言這個酒不好，但是最起碼這家酒廠在欺騙消費者，以虛假年份牟取暴利！
普通的白葡萄酒通常有兩年生命，釀造出來後的第一年是它最好的青春期，到了第二年就開始老了，比如用2001年收獲的葡萄釀造出白酒，2002年春末則是該葡萄酒最好的時候。有些白葡萄酒的生命周期也能達到10年以上的，而紅葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要長一點。一般來講，酒的素質越好，它的生命周期就越長，你要是在它沒有成熟的時候喝會覺得口味不佳。不同品種和品牌的酒，生命周期也是不同的，這是葡萄酒的復雜之處，需要專業品酒師來判斷它的年齡.
我們還要提一提橡木桶的事情。大家以往的概念是「酒是陳的香」，那麼用來裝酒的木桶也是越老越好了？其實這都是我們理解的誤區。我在歐洲的時候，酒廠老闆要想在我面前顯示他們的酒有多好的話，一定不忘記說他們每年都要進很多新桶。
實際上用來儲存葡萄酒的橡木桶一般只用兩年，最多三年酒廠就要扔掉或者處理給做白蘭地的酒廠了，因為橡木桶的精華都已經被葡萄酒抽光。如果說這個桶是有百年歷史的老桶，木頭都要槽了，如果保養不好，還有一段時間不用，爛木頭的味道就能混進酒里去。這樣的木桶在展覽館做展覽還可以，如果還裝了百年的酒，那真是欺騙小孩子的把戲了。所以說，我們如果經驗不夠豐富，就買新一點的酒喝，避免花冤枉錢喝不值當的假老酒。
第一章 常識篇
喝不完的酒怎麼辦？
現在越來越多的人開始在家裡喝葡萄酒了，特別是老年夫妻，當其是養生之必備飲品。可是面對一瓶750毫升的酒，酒量淺的老夫妻實在無法一次消耗掉，但也不能因為節約而過量。就算有酒量的人，對於價格不菲的葡萄酒，還是捨不得一次喝光的，但又不可能要求大部分酒廠都用小瓶包裝。那怎麼辦呢？
我們知道，葡萄酒打開後遇到空氣就會開始氧化。剛打開的酒是需要氧氣的，比如說酒倒入杯子時，我們還要晃動酒杯，以便與空氣充分接觸，使酒散發出更濃郁的香氣。濃郁的酒在飲用之前還需要提前一小時開瓶醒酒。
然而葡萄酒和空氣接觸時間長了，就會導致葡萄酒氧化，酒的美味也會失去大部分。因為葡萄酒的酒精度較低，一般在8%~14%，而40度以上的烈酒一般不大會變質。如果開瓶後一次喝不完，家裡又沒有專門抽真空的酒具，最好就用軟木塞封住瓶口（原來的木塞顛倒過來，一般都是可以塞進瓶子來封口的。）然後將這瓶沒喝完的酒放進冰箱冷藏，因為溫度越低酒的變化也就越小，但是切記再將酒拿出來的時候，一定要等溫度升高後再打開喝。以這種方式存酒，第二次打開喝的時候，酒的風味肯定會降低的。
不過也有例外。記得2002年早春我還在青島的時候，因為要搬到上海，無心再藏酒，就將波爾多一家酒莊主人送我的1999 年的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）打開來喝。他跟我講過這酒是可以在瓶里陳十年的好酒。我剛打開，酒太新了，果味不明顯，還很澀，喝了一杯就塞了木塞放在外面。我幾乎忘了這件事情，一個星期都放在那裡。我以為這酒應該是壞了，不料打開一聞，酒里竟散發出濃濃的黑色漿果的香氣，如黑加侖，如黑櫻桃，如李子。酒液在口腔里像絲綢般的幼滑。我後來知道，開瓶後加快酒的成熟，畢竟是波爾多的好酒，本來就經得起時間的考驗。
話說回來，如果我們經常在家裡喝葡萄酒，我建議大家最好買一個抽真空器具，這東西雖然在國內還不普及，但是在葡萄酒專賣店應該買得到。這也是一整套的器具，一般包含抽真空器和兩個瓶塞，先將軟的塑膠塞子放在瓶口，再將瓶內的空氣抽出來，以達葡萄酒保鮮的功能，一般可以保鮮三到五天。
如果是氣泡酒的話，個人認為打開就要喝完。這種酒的木塞打開就不能再用了，有條件可以買個氣泡塞，防止氣泡外泄，否則還是喝掉吧，不然到第二天酒中的氣泡都跑光了，成了呆滯的液體，無味也無趣了。
對於喝不掉的酒，還有一個辦法就是用來燒菜。開了瓶的酒時間長了就會產生醋味，用來做料酒是相當不錯的，比如說燒肉時，加入這樣的葡萄酒，會使肉嫩而不爛，也容易熟。
在歐洲的一些餐廳，特別是鄉村餐館，廚師會將客人沒喝完的葡萄酒放到一個大容器里，燒菜的時候放一勺進去，菜的滋味竟然也是美妙絕倫的。
第一章 常識篇
喝葡萄酒上頭是怎麼回事？
最近有位消費者在郵件中寫道，過年的時候，他買了一個牌子的干紅葡萄酒，大家喝得都不多，最多也不到兩杯，應該在正常范圍內，結果是喝完後全家頭痛。酒標上明明寫著保質期十年，而那款酒是2001年的，不應該過期。問我怎麼回事？
空腹乾杯喝過量，肯定會引起頭痛，幾千元一瓶的美酒也是一樣的，這個怪不得任何酒。（這倒不見得加水做的酒才會上頭，但是上頭的酒一定不是好酒）。但如果沒有過量的話一般會存在兩種情況，一般來講，第一種情況是國際上都合法的在釀造過程中加的抗氧化的二氧化硫，可能是超了一點，但是對身體基本沒有危害的，而有的人很敏感，超一點就上頭。這種情況一般很少見。第二種在我們國產酒中普遍存在，那就是葡萄在收成的時候糖度太低了,在葡萄汁里加白砂糖量超過產生2%（v/v）酒精的量，這種酒喝起來後會頭痛。
究其根源，還是葡萄的產量太高了。每棵葡萄樹供給葡萄果的營養是有限的，掛的果子太多，不僅葡萄糖分不夠，其他有益的物質也減少了，所以用這樣的葡萄釀造出來的酒是稀薄的。這就像普通家庭養孩子，養一個可以養得很好，養得多了經濟實力自然就不夠，造成所有孩子都營養不良。還有一個道理大家可能都明白，熱帶海洋的魚長得太快，肉不好吃，而在北方的海里，生長周期長，魚肉也美味。比如說在山西種的葡萄經過一個冬天休眠，得到了很好的營養儲備，葡萄到九月份才開始採收；而在雲南，冬天溫度較高，葡萄往往沒有很好的修養生息，七月中旬就開始採收了，所以雲南的葡萄比山西的葡萄所含的物質就少多了，而用雲南葡萄釀造出來的酒也比較稀薄。當然每個人口味不同，有的人可能喜歡濃郁的山西葡萄酒，而有的人則喜歡清淡的雲南葡萄酒。
其實在我國的山東、河北這兩個區域，都是適合種植釀酒葡萄的，因此問題就不是冷水魚和熱水魚的問題，而完全是高產的問題。這也是我國特有的問題，因為土地為農民承包所有，酒廠一般並不自己擁有土地，沒有辦法完全控制葡萄的種植，而農民普遍追求高產量，以便增加收入，如此一來，酒廠再好的設備也是釀造不出好酒來的。
第一章 常識篇
葡萄酒的消費誤區
葡萄酒在中國得不到普及，主要原因除價格高之外就是消費者對葡萄酒的知識和飲用習慣的缺失，某些企業對消費者的誤導和葡萄酒的重稅也有較大影響。我將大家對葡萄酒認識的誤區概括為以下幾點：
一、將葡萄酒都當成紅葡萄酒，也不管自己是不是喜歡,要喝都喝紅酒，加甜汽水也要喝紅的。其實白葡萄酒才是適合於最初飲用葡萄酒的人的口味，特別是搭配一桌豐富的中餐，不大會出錯，而紅葡萄酒遇到甜味、辣味、原味海鮮的菜是很難配的。白葡萄酒里有人體必需的八種氨基酸，酒中舒服的酸能分解蛋白，令人胃口大開，越吃越有滋味。
二、相信年份越老酒越好，導致現在市場上國產假年份的酒到處都是，而且賣得很火，真是受騙挨宰還去給人家捧場。世界上絕大多數酒都要求在兩到三年內喝掉，真正有素質能陳年十年的酒很少，中國目前不可能有這種真正的老酒。
三、哪個牌子大而響就去喝這種酒，而且只喝這種不喝別的牌子。其實這種酒都是工業化生產的普通的酒，有的質量也很差的。再者說，只喝一種就像吃菜只吃一道魚香肉絲一般，每天都吃也會吃膩了的，營養更不均衡。不喝別的酒怎麼知道對比，怎麼知道你熱衷的牌子的優劣？為了一個牌子而放棄其他美酒等於是主動放棄了享受其他醇香的權利。
四、將葡萄酒當成白蘭地、威士忌。經常在酒吧和夜總會看到有人將沒喝完的葡萄酒蓋上瓶塞，放回酒吧，還掛上標簽，說下回來喝，這一下回都是十天八天之後了，有的還做三回來喝，酒早就氧化變壞了。葡萄酒的酒精度一般為8%~14%，而烈酒達40度；酒精度高的白蘭地是不會氧化的。但葡萄酒瓶的木塞一旦被開啟，空氣就會開始和酒發生反應。雖然酒在幾天內不會完全被氧化，但酒質的下降會非常明顯；如果不能一次喝完，應盡快塞回木塞將酒冷藏；白葡萄酒可以放兩天左右，紅葡萄酒可略多放一兩天，然而完美的酒質將不會重現。
五、將氧化了酒當成陳酒香。這也是受我們黃酒的影響，黃酒一般都有氧化味，而葡萄酒有氧化味一般就認為壞了。
六、將紅葡萄酒當葯。有人一聽說葡萄酒能預防心血管病、抽煙的人喝紅酒還能減少尼古丁對人體的傷害，就開始當紅葡萄酒是葯了，每天喝一小杯，喝個十天半個月的，也不管是不是好喝，反正中葯都是難喝的。
七、當洋葡萄酒是垃圾，可能受牛血粉污染。這是很可笑的事情，其實當初這樣的酒一瓶都沒進入中國。
八、總是覺得葡萄酒在家裡放得越久越好。這是個誤區，最可氣的是國內有的酒標誤導消費者可以保質十年，還有的不良酒廠故意講「可以在家裡放八到十年」。我們絕大部分人家裡實際上都沒有理想的存酒溫度，即10℃~15℃。溫度高，酒成熟過快，酒會粗糙，欠雅緻，很快就變老了。如果某個月的室溫達29℃，已經不可收拾了。溫度每增加10℃，會令酒的陳化增加一倍，整年的溫度變化最好不超過5℃，如果溫度在六小時內迅速升高，酒便迅速陳化，最後變壞，也會導致瓶塞熱脹冷縮，木塞的封存效果喪失，導致氧化。我做過試驗，在上海的氣候條件下在家裡存放一年，夏天有時開空調有時不開，結果一瓶法國二等特級酒庄的酒在一年後開始走下坡，再不喝掉就壞了，若換作廣東那邊的氣候成長就更快。
九、將酒在家庭展示櫃里豎立存放。如果在北京這樣乾燥的氣候里，不出一個月再好的酒都會放壞，因為酒液接觸不到木塞就會導致木塞干縮，空氣進到酒里後導致氧化。
第一章 常識篇
葡萄酒里都有哪些東西？
俗話說：好吃的葡萄不做酒。我們在水果攤上見到的葡萄都是用來生吃的，並不能釀酒，因為這類葡萄個大，水分含量高，纖維也多，而含糖量是低的，用這種葡萄做酒的話，是釀造不出好酒來的。一般來講，釀酒的葡萄都是顆粒小，但精華很多的。
曾經有位消費者問我，葡萄酒如果都是用葡萄做的，酒不會很稠嗎？他是以為纖維也進酒里去了。實際上，釀酒葡萄里的纖維是很少的，一般在釀造過程中就去除。不過，在我國一些生吃的品種，如玫瑰香、龍眼，也用來釀酒，但是它們只能做低檔酒，比不上真正的釀酒葡萄品種。
由釀酒葡萄變成了葡萄酒，會發生一系列的化學反應，酒的營養和成分比葡萄要豐富多了。葡萄的主要成分有水（這種水是來自葡萄果裡面的，而不是人工添加的，我們稱其為「生命之水」）、酒精、單寧、酸、芬芳物質、顏色、少量的糖等等。
單寧是什麼?
單寧是酒到了口裡較澀的感覺。它是葡萄酒的骨架和天然的防腐劑,也是消除我們人體內的禍害「活性氧」的寶貝。單寧是葡萄酒陳年必備的，它來自葡萄的皮和梗以及橡木桶，因而又分成熟果皮上的好的單寧和葡萄梗上青澀的不好的單寧。好的單寧非常細膩。差的單寧粗糙。紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒高，因為紅葡萄酒是帶皮發酵的。
為什麼葡萄酒都酸?