燴菜組詞

1. 燴是怎麼讀的

燴 【hui】
燴
braise；
燴
(1)
燴
huì
(2)
烹飪方法。菜炒熟後加芡粉拌和 [braise]。如:燴三鮮,燴蟹肉;燴蝦仁
(3)
把飯和各種菜混合在一起烹煮 [cook rice or shredded pancakes with meat,vegetables and water]。如:燴飯,大雜燴
(4)
比喻把不相關的人或事拉扯在一起 [mix]。如:別把我燴在大紅人的裡面
燴
（燴）
huì ㄏㄨㄟˋ
(1)
烹飪方法，炒菜後加少量的水和芡粉：～蝦仁。～豆腐。
(2)
烹飪方法，把米飯等和葷菜、素菜混在一起加水煮：～飯。～餅。大雜～。
燴：基本烹調技法
定義 燴是將小型或較細碎的原料，入湯水，加配料、調料，經旺、中火較短時間加熱後，勾薄芡使湯菜融合，成品半湯半菜的一種烹調方法。
燴法由羹菜演進而來，燴的種類：
1、以湯汁的色澤劃分為：
紅燴（以有色調料燴之於菜，特點是汁稠色重）
白燴（以無色調料燴之於菜，特點是湯汁濃白）；
2、以調料的區別劃分有
糟燴（以糟汁為明顯調料燴之於菜，特點是糟香濃郁）、
酸辣燴（以醋和胡椒粉為明顯調料燴之成菜，特點是酸辣咸鮮）、
甜燴（以糖料燴之於菜，特點是甜香利口）；
3、以製作的不同方法來劃分有
清燴（以不加有色調料，成菜不勾芡，特點是湯清味醇）、
燒燴（以原料先經鍋燒(即炸)再燴，特點是湯濃殊厚）。
燴制菜餚的特點是：湯寬汁醇料質脆嫩、軟滑，口味咸鮮清淡。
◆燴的操作程序：
燴的操作程序是：選料切配一→初步熟處理一→熗鍋燴制一→旺、中火燒沸，調味—→勾薄芡一→出鍋裝湯盤或湯碗。
◆燴的操作要領：
1、燴菜對原料的要求比較高，多以質地細嫩柔軟的動物性原料為主，以脆鮮嫩爽的植物性原料為輔，強調原料或鮮嫩或酥軟，不能帶骨屑，不能帶腥異味，以熟料、半熟料或易熟料為主。要求加工得細小、薄、整齊、均勻、美觀。
2、燴菜原料均不宜在湯內久煮，多經焯水或過油(鮮嫩易熟的原料也可生用)，有的原料還需上漿後再進行初步熟處理。一般以湯沸即勾芡為宜，以保證成菜的鮮嫩。
3、燴菜的美味大半在湯。所用的湯有兩種，即高級清湯和濃白湯。高級清湯用於求清咸口味，湯汁清白的燴菜；濃白湯用於求口感厚實，湯汁濃白或紅色的菜。
4、燴菜因湯、料各半，勾芡是重要的技術環節，芡要稠稀適度(略濃於「米湯」)，芡過稀，原料浮不起來，芡過濃，粘稠糊嘴。勾芡時火力要旺，湯要沸，下芡後要迅速攪和，使湯菜通過芡的作用而融合。勾芡時還需注意水和澱粉溶解攪勻，以防勾芡時湯內出現疙瘩粉快。
烹調技法：燴：
定義：就是將初步處理的原料，放入鍋內，加入鮮湯配料，經旺火，中火較短時間加熱成熟後，用水澱粉勾芡，使湯，料融合為一體的烹調方法。燴菜具有湯料各半，湯汁微調，料質脆嫩軟滑，口味咸鮮清淡，保溫性強的特點，主要突出主料的質感。 操作工藝流程：選料→切配→初步處理→入底味熟處理→熗鍋燴制→旺中火燒沸→調味→勾薄芡（有需要分次勾入）→出勺裝湯盤或湯碗。燴菜的選料：燴菜多以質地細膩和柔軟的動物類原料為主，以脆嫩柔軟的植物類原料為輔。動物性原料：雞，鴨，豬腰子，豬肚子，鴨舌，雞血，蝦仁，海參，干貝，烏魚蛋等植物性原料：豌豆，冬筍，冬菇，鮮口蘑，豆腐，腐竹等。多採用絲，丁，細粒。蓉泥等形狀原料。
燴的分類：以湯汁的色澤劃分：1。紅燴：以有色調料醬汁，生蚝油等，燴製成菜，特點：汁稠色重，鮮香味厚。代表菜：鴨汁燴魚唇，拆燴紅鴨絲。
2．白燴以無色調味品調料精鹽等與高級奶白湯燴製成菜具有湯汁濃白，口味濃香等特點。代表菜：雞絲燴魚肚。
3．清燴：將鍋燒熱加入底油，用蔥，姜熗鍋，加湯，但不加有色調料，用旺火使底油隨湯滾開，隨即將原料下鍋，出鍋前撇去浮沫，成菜不勾芡，即為清燴，特點：湯鮮味醇，湯汁清澈，代表菜：清燴蝦仁，清燴海鮮。
4．五彩燴：以五種（也可用多種，多色）原料本身的色彩加湯汁進行燴製成菜。特點是色彩豐富。代表菜：五彩銀絲羹。
5．金湯燴：以南瓜汁調色調味，多與質地細嫩軟滑的原料細配，原料：嫩脂豆腐，黑珍珠等特點是色澤金黃，香味濃郁。代表菜：珍珠金瓜羹。
以味劃分：糟燴：以糟汁為主要調料，可與動物性原料或水果原料燴製成菜。特點是糟香濃郁。代表菜：糟燴雞絲
酸辣燴；以醋，胡椒粉和辣椒為主料燴製成菜，突出酸辣味，特點：酸辣咸鮮 代表菜：酸辣燴肚絲。甜燴：以糖料燴製成菜，特點：甜香利口。原料：以冰糖 耶糖，蜂蜜為主，根據風味不同可加入桂花醬，茄汁橙汁等。代表菜：冰糖燴湘蓮。
麻辣燴：以辣椒和花椒為主料，湯汁麻而爽口辣不嗆喉的特點。菜餚突出酸辣味。
臘味燴：運用腌制的臘味特色原料，湯汁，調味料燴製成菜菜餚。突出臘味特色。
鮑汁燴：以老鴨火腿，干貝等原料製作而成的鮑魚汁，加原汁調料燴製成。主要突出鮑魚汁鮮香。
雞汁燴：用雞湯，雞油，雞絲與其他原料組配，燴製成菜餚，口味多以咸鮮為主。色澤微黃，雞汁味濃香。
以原料分：山菌燴：主要以各種野山菌為主要原料牛肝菌，滑子磨，口蘑，臻蘑，白蘑等加入高湯，調料，在一起燴製成菜餚具有口味鮮美的特點。代表菜：燴山蘑。
番茄燴：主要以番茄為原料調味，將番茄去皮，加工成蓉泥，兌入湯汁與原料燴製成菜。特點：色澤紅潤，咸鮮酸甜。代表菜：茄汁燴松肉。
什錦燴：將四種以上的原料加入湯汁，調料燴知成菜餚。特點：造型美觀，色澤搭配合理。代表菜：什錦魚糕。
酥肉燴：是將原料先經過炸在燴的一種烹調方法，用炸好蒸透的酥肉和其他原料，加入湯汁，調料燴製成菜，特點：湯濃味厚。代表菜：燒燴腸肚。
海鮮燴：以各種海鮮加入鮮味湯汁，調料燴製成菜餚。代表菜：牡蠣燴豆腐。
以地域特點劃分：郟縣燴豆腐絲：地名。鄭州燴面：地處河南省著名小吃，新鄉大燴菜：
製作燴菜的要領：燴菜原料鮮嫩，酥軟，不能帶骨，不能帶腥膻，臊異味，以熟料半熟料或易成熟為主，要求加工的細小，薄，整齊，均勻，美觀。
1禽畜肉類的生料切制後，均宜上漿並經溫油劃熟後在燴制，植物類的生料切制後，均宜滾水燙後在燴制，熟料經加工後，可直接燴制。2燴菜原料均不宜在湯內久煮，這需要在燴制前做好初步熟處理，一般以湯滾即勾芡為宜，以保證成菜鮮嫩。3因燴菜湯料各半所以勾芡是重要技術環節，芡要稠稀適度。略濃於「米湯」過稀會瀉芡，原料浮不起來過濃，粘稠糊嘴。勾芡時火力要旺，湯要沸，下芡後要迅速攪和使湯菜通過芡的作用而融合，勾芡時還需注意水和澱粉溶解均勻以防勾芡時湯內出現疙瘩粉塊，勾芡可分幾次下入，以防把握不準4炸燒燴菜餚勾芡程序和技法略有不同。即先將調料湯煮沸，並勾芡後，再將已炸熟的 主輔原料下鍋燴一下即成，這種燴制的菜餚，原料太多先經油或燙熱製成後較為鮮嫩。5燴菜的美味大半在湯。所用的湯有兩種，即高湯和白湯，高湯用於清鹹味。湯汁清白的燴菜，白湯用於口感厚實，湯汁濃白或紅色的菜。6為突出燴菜的 風味特色，需要充分考慮好主輔料的色香味質感，葷菜比例等的搭配。7燴制的時間不要太長，一般在1-3分鍾左右即可。8有些菜餚需要大油量時，油要分幾次下入，這樣才能保證菜餚既不吐油又香。

2. (會)字變形並組詞

(會)字變形並組詞示例如下：
合——合理，合作，合力
全——全力，完全，完全
薈——薈萃，蘆薈（huì），薈薈眾生（yún）
燴——燴菜、燴飯、雜燴
繪——繪畫、手繪、描繪

3. 照樣子，寫出帶有下列偏旁的字，再組詞火_()_()

跳，踢，逃，攥、跨、蹲、抱、掛、炸、蹦、跳、飄、坐、掃、提、搬、推、挑、抬、捕、捉、抓、涌、抽、摘、取、掛、拴、尋、望、踏

4. 燴字組詞，組兩個

雜燴 燴飯

5. 加偏旁組成新字 並組詞 急！！！！！！！！！！

儈
kuài
（市儈）
膾
kuài（膾炙人口）
燴
huì（燴菜）
繪
huì（繪畫）
陀
tuó（陀螺）
駝
tuó（駝背）
鴕
tuó（鴕鳥）
砣
tuó（秤砣）

6. 熬的多音字(āo)怎麼組詞

一、熬湯[āo tāng]

解釋：

1、煮物制湯。如：把肉內骨頭拿去熬湯。

2、猶言熬月子。

示例：舅爺！你叫俺容素芳嬸子給富農女人熬湯去嗎？

二、熬心[āo xīn]

解釋：心裡不舒暢；煩悶。

示例：他知道王春心事很重，一路談了六七次話， 王春只是說：「首長，你別熬心了。」

三、熬膠[āo jiāo]

解釋：用骨或皮熬制黏膠。

示例：天氣冷了，要熬膠了，好早些拿出去賣。

四、熬膏[āo gāo]

解釋：長時間煮葯，使之成為膏葯。

示例：我做個熬膏，好好存起來。

五、熬菜[āo cài]

解釋：熬菜，其實就是燴菜，「熬菜」是石家莊邢台邯鄲地區方言中對燴菜的稱呼。可能是幾種完全不同的菜的名字，不同的地方做法不同，味道當然也就完全不一樣。

示例：今天我特別開心，因為家裡做熬菜，我最喜歡吃了。

7. 燴 詼 貞 楨 旨 組詞

燴 燴面
詼 詼諧
貞 貞觀
楨 楨干
旨 聖旨

8. 燜的部首和除去部首有幾畫燴、熏、烹呢

燜的部首是 火 ，去掉部首還有7畫。
燴的部首是 火 ，去版掉部首還有權6畫。
熏的部首是 灬 ，去掉部首還有10畫。
烹的部首是 灬 ，去掉部首還有7畫。

燜（mèn），燜飯、燜罐、燜鍋、燜熟、燜肉。
燴（huì），燴面、燴菜、燴飯、雜燴。
熏（xūn），熏陶、熏肉、熏蒸、熏香、煙熏火燎。
烹（pēng），烹飪、烹調、烹煮、烹制、。

9. 燴怎麼組詞

雜燴 zá huì
大雜燴 dà zá huì
一勺燴 yī sháo huì
油炸燴 yóu zhá huì
雜燴菜 zá huì cài

10. 燴拼音怎麼寫

燴拼音
hui
第四聲
組詞
燴面
燴菜
燴飯
燴餅