廚師典故
『壹』 麻城肉糕的典故
提起肉糕，還有一個有趣的故事。相傳楚王嗜魚成性，但又時常因魚刺卡喉嚨而惱火，許多廚版師權因此而成了刀下鬼。後來，有一赤壁廚師在剖魚時意外發現魚刺很容易和魚肉分離開來，於是把分離出來的魚肉和豬肉混合，配上佐料剁成泥，蒸成塊型。楚王食之，驚喜不已。肉糕從此問世，而且名聲大震。從那時起，廚師告老還鄉把技藝傳流到民間後，人們把肉糕捧為「天子宴席」的佼佼者，所以赤壁人直到現在喜愛吃肉糕的習慣只興不衰。
據了解，赤壁人吃肉糕一般喜歡將它切成長方形，在盤里整齊有序的加以排列，然後在肉糕表面撒上一層蔥花，蒸熟後還未端上桌面，便已清香撲鼻。細眼觀去，黃、白、綠三色相間，非常好看；嘗之，則更是清香滑膩、唇齒流芳。在赤壁宴席上更有「無糕不成席」的說法，宴席第一道菜必先上肉糕，肉糕已經成為咸寧地區的一道名菜，在溫泉各大集貿市場皆有肉糕出售，很多溫泉市民不僅喜歡蒸著吃，而且還喜歡將它煮到火鍋里，更是別有一番滋味。
『貳』 歷史典故的成語，好像是形容廚師的一個成語，跳到別人的行業，搶了別人的飯碗，
越俎代庖。越：跨過；俎：古代祭祀時擺祭品的禮器；庖：廚師。主祭的人跨過禮器去代替廚師辦席。比喻處理超過自己職權范圍的事情。憶璘童話 是最先回答這個問題的人。
『叄』 火鍋是誰發明的有什麼典故嗎
古語有雲：「不節不食」。這里的節是「時節」、「時令」的意思，也就是什麼時令吃什麼食物。古人不像咱們現在，有先進的食品工業和保鮮技術，「不節不食」卻真正包含了順應天時的智慧。深秋初冬，牛羊經過整個秋天的生養，膘肥體壯，人們也需要補充能量來面對寒冬，正是食肉的好時節。
最近北方的氣溫明顯涼下來了，秋意逐漸濃厚。但俊男美女們還是不願意換上厚厚的秋裝，通過食物來補充熱量是年輕人們樂意抵禦寒涼的方式。
一年四季都能恰，冬季尤甚
『肆』 蟲草全鴨的典故
相傳武則天晚年體衰多病．咳嗽不止，稍感風寒便病情加重，尤其冬季，不敢輕易地走出寢宮。太醫為治療她的病，什麼貴重的葯品都用過，但是不見多少療效。御膳房的康廚師跟隨武則天多年，見她不思飲食，身體孱弱，便想方設法把飯菜做得既可口又有營養。他記得家鄉的老人常用「冬蟲夏草」燉雞滋補身體，便想給武則天做一道，試試看。但雞是發物，有可能引起老病復發，他惟恐對武則天的病不利，於是用鴨子取而代之。鴨子燉好後，康廚師將其端給武則天品嘗。武則天見湯里有黑乎乎的似蟲非蟲的東西，疑惑不解，認定是康廚師要害她，便吩咐左右把他拘起來，要以謀殺罪論處，武則天念其以往沒有過失，沒有馬上問斬，將其打進了大牢。御膳房的李廚師與康廚師是同鄉好友，非常同情康廚師的不幸遭遇。他想，只有用冬蟲夏草治好武則天的病，才能還康廚師以清白，否則他難逃厄運。
一天，李廚師一邊拔鴨子身上的毛．一邊琢磨怎樣用冬蟲夏草燉鴨子，即使鴨子有營養又看不見那黑乎乎的東西。他想來想去，終於想出了個好辦法。他扒開鴨子的嘴，把幾棵冬蟲夏草塞了進去，之後，將其放進鍋里燉起來。這道菜就叫「蟲草全鴨」。武則天覺得鴨子做得很好，肉嫩，味鮮，此後每隔三兩天便吃一次。一個多月後，武則天的氣色好轉，不再咳嗽了，宮廷上下都為她的健康高興。一天，武則天心情怡悅，邀請監察御史吃飯。李廚師端上了「蟲草全鴨」，武則天說：「我的身體恢復得很好，得益於這道菜。」監察御史夾起一筷子嘗了嘗，果然味道好極了！席間，武則天問監察御史如何處理康廚師謀殺一案，這時李廚師斗膽搶了幾句話說：「康廚師的鴨湯里，那黑乎乎的東西是『冬蟲夏草』。『冬蟲夏草』性溫、味甘，具有補肺益腎的功能，主治虛勞、咳嗽、痰血、氣喘、腰痛等。康廚師所以這樣做，是為給皇上補身子……」李廚師現身說法，把製作「蟲草全鴨」的整個過程原原本本地向武則天和監察御史作了表述，之後，從鴨子的嘴裡取出了黑乎乎的東西。武則天沉思了許久，慢條斯理地說：「看來是我錯了。」於是吩咐人馬上把康廚師放出了大牢。
『伍』 為什麼好多名菜典故都是因為廚師忙中出錯，結果名菜誕生
廚師一般都是按部就班，不敢創新，而巧和之下才歪打正著
『陸』 葫蘆雞的菜品典故
相傳，葫蘆雞始於唐玄宗禮部尚書韋的官廚。韋氏用菜極為講究，窮奢極欲，命家廚烹制酥嫩的雞肉，第一位廚師先炸後煮，韋氏嫌肉質太老，便重罰鞭打；第二位廚師先煮後炸，這樣做出來的雞著實美味，但韋氏嫌雞肉不成形，不好看，竟將廚子活活打死；第三位廚師吸取了前兩位廚師的經驗教訓，把雞捆紮起來，然後先煮後炸。這樣做出來的雞肉不但香醇酥嫩而且形似葫蘆，後人便將其稱之為「葫蘆雞」。
據《酉陽雜俎》和《雲仙雜記》記載：韋陟出身於官僚家庭，憑借父兄的蔭庇，貴為卿相，平步官場。此人錦衣玉食，窮奢極欲，對膳食極為講究，有「人慾不飯筋骨舒，夤緣須人郇公廚」(韋陟裘郇國公)之說。有一天，韋陟嚴命家廚烹制酥嫩的雞肉。第一位廚師採用先清蒸，再油炸的辦法制出，韋陟品嘗後認為肉太老，沒有達到酥嫩的口味標准，大為惱火，命家人將這位廚師鞭打五十而致死。第二位廚師採取先煮，後蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都達到了，但由於雞經過三道工序的折騰，已骨肉分離，成了碎塊。韋陟懷疑家廚偷吃，不容家廚辯說，又命家丁將家廚活活打死。懾於韋陟的淫威，其他家廚不得不繼續為其烹飪。第三位家廚接受了上兩次家廚烹制的經驗教訓，在烹制前用細繩把雞捆紮起來，然後先煮，後蒸，再油炸。這樣烹制出來的雞，不但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆。這時，韋陟才滿意。後來人們把用這種方法烹制出來的雞叫做「葫蘆雞」，一直流傳至今。
葫蘆雞的傳統選料，是用西安城南三爻村的「倭倭」雞。這種雞飼養一年，凈重一公斤左右，肉質鮮嫩。製作時，經過三道基本工序，即先清煮，後籠蒸，再油炸。蒸時將煮過的雞放人盆內，加醬油、精鹽、蔥姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉湯，入籠蒸熟。油炸技術要求嚴，菜油燒八成熟，將整雞投入油鍋，用手勺輕輕撥動，炸約半分鍾，至雞成金黃色，立即用鐵笊籬撈出淋凈，隨即放人菜盤上桌。另帶一碟花椒鹽佐食。
『柒』 游刃有餘的典故
游刃有餘：成語典故。有抄一個廚師，宰牛的技術很高明，文惠君看了以後極為贊嘆。廚師說：「我的技術高超，不只是因為熟練，而是由於掌握了其中的規律，摸清了牛的骨骼結構，所以，我這把刀雖然用了十九年，解剖的牛已有幾千頭，可是刀口還是像新磨過的一樣鋒利。因為牛的骨節之間是有間隙的，而刀刃是磨得很薄的，用很薄的刀刃來分解有間隙的骨節，當然是寬綽而有餘地的了。」見《莊子.養生主》這里借用這個成語比喻有了好的工匠， 就算要修建很大的宮殿，很高的樓台也很輕易而毫不費事
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『捌』 向陽門第春常在，積善人家慶有餘。是什麼故事
故事如下：
一天中午，佛印正在寺院，聽說蘇東坡要來，便將一條西湖魚洗凈剖開清蒸好。可他也有意想和蘇東坡開玩笑，一看旁邊有隻磬，就順手把魚扣在磬下面。
蘇東坡就座喝茶時，聞到陣陣魚香，又見到桌上反扣的磬，心中有數了。因為磬是和尚做佛事用的一種打擊樂器，平日都是口朝上，今日反扣著，必有蹊蹺。於是故意長嘆一聲：「唉! 」
佛印素知蘇東坡性情開朗達觀，笑口常開，今天卻見他愁眉苦臉，好生納悶，就問道：「你今天為何愁眉不展，悶悶不樂啊?」
東坡回答道：「大和尚有所不知，早上我想寫副對聯，誰知剛寫好上聯，下聯卻怎麼也想不出來，故此心煩不已呀! 」
老和尚不知是計，心想：以你蘇東坡的文才都對不出來，這對聯一定是深奧難測了。便好奇地問道：「不知這上聯是什麼?可否說給我聽聽?」
蘇東坡連聲說：「可以，可以。這上聯是『向陽門第春常在』。」佛印一聽，嗤一聲樂了，心想這種對聯家家戶戶都貼爛了，你蘇東坡卻來捉弄我。不知肚子里又有什麼鬼花招。他也不動聲色地說：「我就來給你說出下聯，是『積善人家慶有餘』吧! 」
蘇東坡忙稱贊道：「啊呀，高才高才，我是『向陽門弟』，你是『積善人家』；我是『春常在』你是『慶有餘』。喲!你的磬里有魚啊!那就拿出來吃吧! 」
佛印這才明白，原來蘇東坡繞來繞去，就是為了這磬下面扣著的魚啊!
(8)廚師典故擴展閱讀：
向陽門第春常在，積善人家慶有餘的意思：面向陽光的人家總是有春天在，積善的人家歡慶還有餘。比喻貼對聯的這個人家春常在、喜慶有餘。
下句出自《易經》原文說「積善之家，必有餘慶」意思說行善的人家一定會比別的人多福。於是就給自己家提名「余慶堂」。