煎餃典故

『壹』 餃子的由來 簡介

「初一餃子，初二面」——按照中國北方的傳統習俗，每年除夕吃過年夜飯，家家戶戶即開始包餃子。當子夜十二點鍾聲一響，新年伊始，便合家圍坐在一起，在除舊迎新的鞭炮聲中一同吃餃子，以迎接新年的到來。餃子作為「更歲的食品」，足見它在中華飲食文化中的重要地位。

餃子，是將面團揉搓成圓條，分切成一個個小面子，擀成圓形 的薄麵皮，再將肉末、蔬菜及佐料攪拌成的餡， 放置在麵皮上，包成一定形狀，然後放進燒開水的鍋里煮熟。人們常常蘸著醬油、醋和蒜泥一起吃，吃起來鮮香可口。除夕之夜包的、新年交歲時吃的餃子，被稱為「更歲餃子」，寄寓著人們對美好生活的嚮往。

餃子的形狀並不固定：最常見的是彎月狀餃子，它形似元 寶，用以「恭賀新年，預祝發財」；柿子或棉桃形的餃子，是人們分別藉助這兩種食物的字音和形狀，來祈求「事事如意」，至於捏成玉米、麥穗、羊、雞等形狀，則是寓意「五穀豐登」、「六畜興旺」。如果最後餡少，而面有多餘時，便把面擀成厚皮，內夾少許肉餡，捏成車輪狀，以象徵「滾滾向前，年年順利」。

其實，在唐以前的晉代，牢丸己相當考究了。晉人束哲在《餅賦》中，曾對牢丸的製作過程，作了生動詳細的描述：做牢丸的麵粉，要一篩再篩，務求細白如「塵飛白雪」，選用羊膀和豬肋肉作餡，肥瘦參半，味道香美；往肉餡里撒上佐料 ， 調以鹽和豆豉，拌均勻；成牢丸後，於籠屜中，待鍋里的水燒開了，立卻上鍋，猛火蒸熟；揭鍋上席時，皮薄餡嫩，雪 白的牢丸，香味四溢。

從晉、唐時期的「牢丸」，宋元時代的「角子」，到明代始稱 「餃子」，就是我們今天所享用的「餃子」的變遷史，每個時代，都有自己的獨特叫法，每個時代都與前朝不同，但我們所喜愛的餃子，卻完美地保留了下來，成為至今仍然令人喜愛的美食之一，尤其是值此新春佳節來臨之際，家家戶戶的餐桌上，怎麼能少得了一盤美味的餃子呢？