燴攪團典故

A. 攪團的食用方法

蕎面攪團，是陝北人雜糧精吃的又一個範例。
蕎面攪團是陝北甚至西北的風味小吃，蕎面營養豐富，以蕎面製作的攪團筋道可口，為大多數人喜愛。
配以陝北腌酸菜的酸湯製作的湯汁、醋蒜汁，或者西紅柿辣椒醬沾著吃，其口味和口感都十分的特別，真有「別是一般滋味在心頭」的感覺！
也有人給吃攪團規定了一種 方法：用調羹在攪團的中部壓出一個窩來，倒入各種蘸汁，吃的時候，需從邊上夾一塊攪團，再到中間的蘸汁里蘸著吃。
吃剩下的攪團切成片，跟青菜豆腐粉條加湯燴在一起，就做成了另一種風格的美食了。
攪團是一種製作簡單、口味獨特的雜糧食品，很受陝北人的喜愛。攪團這個東西吃多了還是很難消化，加之蕎面性涼，還是不宜太多吃的，需適可而止。但，適量食用會對高血壓、高血脂、糖尿病患者大有益處！ 玉米攪團是汶川頗具民族特色的風味小吃。羌族聚居在阿壩、汶川、北川、理縣、茂縣等地。羌族人愛食玉米，對玉米的吃法有著許多獨特之處。汶川特色小吃「金裹銀」，就是以玉米為主料拌和少量大米和其它調料蒸熟而成的一道風味小吃，米飯銀白，黃燦燦的玉米裹在其中，黃白分明，不僅色美，味道也很香。還有玉米蒸食，將玉米掰成顆粒狀拌上臘豬油等料，蒸熟即成。簡單的做法，質朴的味道，清香撲鼻，羌族人十分喜食。玉米攪團是汶川人最會做且味道最可口的一款地方特色小食。將清水在鍋內燒開後，酌量撒入磨細的新鮮黃玉米粉，加粉的同時用粗竹筷攪拌，此時灶火要猛，攪成糊狀後蒙蓋一層新鮮潔凈的芭蕉葉，再以文火蒸20來分鍾，用大碗盛起即可食用。攪團關鍵是一邊往開水裡灑玉米面，一面用竹筷順著一個方向攪，蒸熟之後盛出來放涼，一般就著酸油菜湯吃。麻辣酸香，味道適口，老少皆宜。
酸油菜湯佐食玉米攪團，如同吃生魚片要有蘸料一樣不可少。酸油菜是龍門山區的一種特色菜，其味略酸而鮮美爽口，並有一種特殊香味。羌族人將海椒、花椒、麻油、薑汁、精鹽、蔥絲、胡椒、醬油、食醋、味精等調料做成油碟，作為蘸料與玉米攪團一同食用。一碗酸油菜湯，一小油碟，一大碗玉米攪團，邊吃攪團邊喝菜湯，香噴噴，辣乎乎，油漬漬，酸溜溜，咸絲絲的，五味雜陳，更具民族特色。 洋芋攪團是隴南小有名氣的小吃。攪團是流傳已久的一種家常飯。
製作洋芋攪團其工藝流程大約要經過選、洗、剝、晾、揉、打、調等7道工序。選洋芋是做洋芋攪團的第一步，以當年出產、大小適中、無傷裂、無蟲疤的粗皮洋芋為最佳原料，並經兩三次清洗，徹底洗去沙子和泥土。接著便是煮，煮時洋芋和水的比例要適當，水太少會煮焦，或半生半熟；水太多會將洋芋煮成「水包子」，沒面氣。火候也要恰到好處，剛開始用大火猛催，快熟時用文火慢燉，聽到鍋內水發出吱吱聲方可出鍋，再選擇裂開口子、瓤黃面飽的洋芋趁熱迅速去皮，晾在案板上。晾洋芋也有標准，要涼到稍存余溫即可投用，溫度不能過低，也不能過高，否則打出的攪團沒筋道，不好吃。「打」這個環節最為重要。打洋芋攪團得有石臼和木槌兩樣工具。首先將晾好的洋芋逐個放入石臼，同時用木槌對石臼中的洋芋慢慢擠揉，邊放洋芋邊揉，每次10隻左右，不可過多，不可用力過猛，這時洋芋之間尚未粘連，用力捶打洋芋塊會四散飛濺，並且打成的攪團「核」多肉少，影響口感。待洋芋揉到稍有粘性，團在一起時便可掄錘猛打。打攪團是件力氣活，要幾個人輪番揉打，才能打出柔韌勁道、色澤黃亮、香味濃郁的質量上乘的攪團。

B. 攪團如何製作

用料

主料：麵粉200g

調料：食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、西紅柿300g、空心菜250g、芹菜150g、韭菜100g、調和油適量、水適量、五香粉適量、芝麻油2滴、油潑辣子適量、十三香適量

1.將麵粉倒入容器中拌勻。

C. 攪團如何製作

攪團顧名思義其製法就是攪成的團，是陝西關中等地民間的家常便飯，六十年代前，「家喻戶曉，人人皆吃」，攪團不分時令，四季皆宜。 攪團看是簡單，但要想吃到正宗口味尚是不易，從麵粉到配菜都有講究，首先麵粉精選關中特產黃苞谷（玉米），石磨磨成苞谷面備用，製作需用柴火灶台，大鐵鍋添水燒沸，將苞谷面均勻地撒於滾開的鍋中，邊撒麵粉邊用擀麵杖順時針攪拌，要攪得十分地均勻，不得有疙瘩為好。攪團，攪團關鍵在於一個攪字，俗話說：「攪團要好，七十二攪」其實一鍋攪團做好何止七十二攪，攪的越多越均勻越好，做成的攪團成稠糊狀，切記灶火不可太大，以防糊鍋底，一旦糊鍋整鍋攪團就有焦糊味不可食用。 配菜要求，大白菜或者麥芹菜自製漿水腌成漿水菜、關中西府特產紅線線油潑辣子，鹽、醋，姜、蒜苗、香菜切碎，漿水菜切粗絲，在鍋中撒入薑末放入漿水菜炒出香味，少許鹽，多加醋加水成湯，趁熱把攪團盛入碗內，不可太多半碗為宜，澆上漿水菜熱湯，撒上蒜苗、香菜、滴幾滴小磨香油，關鍵之處是調上油潑辣子，看碗中，中間金黃一團綠色點點，一周紅油漂浮，真是美輪美奐，甚是一派景觀。這吃法俗稱「水圍城」為吃攪團之首選。 另有吃法，做攪團時多做，盛入盤中或置於案板上放涼，湯菜也多做，待吃時將涼攪團切三公分塊，燒熱湯菜汆入攪團加調料，油潑辣子即可食用，稱為燴攪團。還可做成漏魚，稱「魚魚」加漿水菜，涼吃熱吃都可。攪團不論咋吃離不開油潑辣子，耍的就是油潑辣子這是關鍵之關鍵。

D. 玉米攪團的做法步驟圖，玉米攪團怎麼做好吃

用料

細玉米面200g
涼水400g
開水600g
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步驟 1
將200g細玉米面倒入盆內中容，再將400g涼水緩慢倒入盆中並不斷攪拌至玉米面無顆粒，呈稀玉米糊狀態。（涼水可適量調整，只要達到稀玉米糊狀態即可）

步驟 2
湯鍋中燒開水600g至沸騰狀態，將火力調整為中大火。

步驟 3
將攪拌好的稀玉米糊緩慢倒入湯鍋中，並用擀麵杖不斷快速攪拌。如果麵糊太稀，可適量撒入玉米面調整，但一定要攪勻，不能有顆粒。俗話說，攪團早想好吃，要360攪！所以，甩開膀子使勁攪吧！

步驟 4
待麵糊攪至粘稠狀態並不斷冒均勻泡泡的狀態轉最小火，蓋上鍋蓋燜上3分鍾左右，趁熱倒入容器中即可。

步驟 5
攪團熱吃或涼吃均可。熱吃可以在溫熱時，用油潑辣子、蒜水、醋水、鹽等調汁吃。涼吃可以放涼後切塊，調汁（同上）或燴在肉臊子湯中吃（攪團易化，不要加熱很久）都很贊哦！我喜歡燴在番茄炒蛋中吃，軟滑細膩的口感如同吃甜品一般！

小貼士

1.鍋最好用鍋身較高的湯鍋或高壓鍋，防止麵糊加熱時噴出鍋體外燙傷。
2.玉米糊加熱時一定早不斷快速攪拌，才能使做出的攪團細膩Q彈，也不易糊鍋。

E. 攪團的製作方法

今天我就來分享一個懶人版的攪團做法，最適合家裡的小鍋。

先來調一個麵糊，按照3:7的比例，三為玉米面，七為白面，加水調成糊狀，如酸奶狀即可。

如果沒有玉米面就全部用白面調麵糊，麵糊多攪攪，不要有麵疙瘩即可。鍋里添一碗水燒開，把調好的麵糊倒進去，火開至最小，邊倒邊攪，攪一會，蓋鍋蓋燜一會，這樣操作三次即可。

做失敗也可以補救：

如果發現做稀了，分次用手散入乾麵粉攪勻，直至稀稠合適。
如果做的太稠，攪都攪不動了，可以加入開水，在攪團里畫個十字，蓋上鍋蓋，咕嘟一會，再用擀麵杖攪勻。
在打攪團之前，就要把所有的配菜和湯汁准備好。吃攪團必不可少的配菜：

1 先來炒一把韭菜，俗語說「九月韭，佛開口」，這個季節非大棚的韭菜正是最鮮的時候，韭菜切成段，不要太多的調料，一小撮鹽，一小勺五香粉，爆炒幾下出鍋即可

2 再來一個紅蘿卜炒香菜，請不要質疑，是的，這兩樣炒到一起，特別的好吃。紅蘿卜切絲，香菜切段，再切一根蒜苗熗鍋，倒入紅蘿卜和香菜爆炒，同樣只加鹽少許和五香粉少許，炒熟出鍋。

3 接下來調一個料汁，蒜切末，加鹽，加醋，加一點味極鮮醬油，加一點白糖，加辣椒面，用熱油一激，再加入半碗開水。

一切准備就緒。先准備空碗一個，把湯汁盛入碗底，然後用勺子把熱乎乎的攪團舀入碗內，再把炒好的韭菜和胡蘿卜香菜放在攪團上，粘著汁水就著菜，一小口一小口慢慢吃，香吧。這就是「水圍城」

趁著鍋里的攪團還熱著，找個趁手的容器，舀進去，等待放涼就凝固了，脫模後放入冰箱，下一頓可以燴著吃，把凝固的攪團切成麻將塊，鍋里倒少許油炒個西紅柿汁，再倒入清水燒開，下入一把菠菜，再把切好的攪團倒進去，待到鍋內水開後，調個自己喜歡的口味，再把沒吃完的韭菜和胡蘿卜香菜放進去，那種香只有吃完後才能細品。

除過燴著吃，還可以涼拌，這個比較適合夏天吃，這個季節就不建議食用了，畢竟吃完就透心涼了。

還可以做成漏魚魚吃都是不錯的選擇。

F. 攪團的介紹

攪團是中國西北地區著名的漢族特色小吃，定義為「用面攪成的漿糊」，陝甘寧尤內好容吃。根據主要用料不同，分為蕎面攪團、玉米攪團和洋芋攪團，陝北用蕎面做攪團，更筋道味美。在西北，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。攪團的吃法有很多種，有水圍城、漂魚兒，陝北也有燴攪團、炒攪團和涼拌攪團等多種吃法。