什錦菜寓意

㈠ 南京的什錦菜有什麼原料它們的寓意是什麼

京名菜－－什錦菜

什錦菜是江南百姓家宴上不可或缺的一道菜，並且有著豐富的文化內涵。這道菜在民間古來有之，但究竟源於何時，史書上卻並無確切的記載。

什錦菜是以十來樣蔬菜與素食製作的，故又名十樣菜。不過說是十樣，其實並無定數：可以是七八樣；也可以是十幾樣。什錦菜在家宴上是比較受歡迎的，這是因為在宴席上，當人們大魚大肉吃得兩腮流油，肥膩生厭時，吃上幾口什錦菜，口中便會頓生一股清爽感；而這種感覺又會隨著食者的下咽直達胃脾。這種效果在節日，尤其是過大年期間尤為明顯。

製作什錦菜要用多少種菜雖無定數，但不外是薺菜、菠菜、胡蘿卜、芹菜、黃豆芽、筍尖、山葯、豆腐乾等，這其中有不少菜還有著自己的寓意。薺菜與芹菜取其諧音，分別意為「聚財」、「勤快」；胡蘿卜從其橙紅的顏色生出了日子紅紅火火的寓意；千張則由千字引申出了千秋萬代的含意；黃豆芽因其形似如意而象徵著事事如意，圓滿成功……用這些蘊含了美好寓意的菜製成的什錦菜，其吉祥和諧的文化內涵也就不喻自明地盡在其中了。

由於什錦菜中使用的菜種類多，所以製作起來很是有些費事，並且還有著一些講究，一般在製作前的十多天即需要備料。製作時，得先炒胡蘿卜絲，因為這象徵著開門紅；此後的製作順序則無特別要求。不過芹菜、菠菜、冬筍等一定要大火快炒，以保持其鮮?、脆香和營養。香菇、木耳、黃花菜、生薑瓜、千張、豆腐乾等須炒得時間略長些，以便使它們熟透。最後要炒的一定得是黃豆芽，因為這樣便體現了事事如意，圓滿成功的美好意願。待黃豆芽炒好後，即把炒好的非綠葉菜（胡蘿卜絲除外）放在鍋中共煮數分鍾，此舉可使各種菜互融入味；之後，在將它們盛出晾涼後，再將炒好的胡蘿卜絲和菠菜等綠葉菜拌入，待拌勻後淋上麻油，至此，一道什錦菜便大功告成。

有關什錦菜說道的還有一些民謠，其中較為典型的一首是這樣說的：

一祝開門紅（胡蘿卜），二賀如意萬事興（黃豆芽），三願來年節節高（炒竹筍），四喜五穀又豐登（五香豆乾），五重百頁萬民書（炒百頁絲），六憶孟姜哭長城（生薑瓜），七彩黃花百朵來（黃花菜），八掬仙波一池春（炒野菜），九敬仙子黑牡丹（黑木耳），十獻白芹民體健（炒芹菜），十一風里生來雨里長（炒薺菜），十二霜雪雪冬紅滿天（雪裡蕻），十三豆蔻好年華（豌豆苗），十四再寫蒲芹新華章（炒蒲芹），十五卸下綠裝換金裝（冬青菜），十六共祝滿園春（把以上菜合而為一道什錦菜）。這首民謠既唱出了做什錦菜的十五種主要原料，又道出一些它們各自的寓意，很是有些情趣。

什錦菜不但有喜慶祥和的文化內涵，而且還有類似於葯膳的保健養生功能。例如香菇可增強人體的免疫力，芹菜與薺菜有降血壓及血脂的效力，木耳能降低血黏度等。可以說，製作與進食什錦菜，既是在傳承著一種古老的民間文化，又是與健康大有裨益的。

㈡ 各種菜的寓意

什錦菜
由來：
什錦菜又稱十樣菜，南京特色的一道素菜。意思是不少於10種蔬菜炒專制而成，講究一點的人屬家會選16種或19種蔬菜，取「和順長久」寓意。十多種蔬菜也各有說法，黃豆芽形似如意，寓意「事事如意」；薺菜音似「聚財」，寓意招財；芹菜讀音與「勤快」相近，取「勤勞致富」之意；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意為「和和美美」；就連豆製品千張，也有「千秋百代、代代興旺」的說法。
原料:
黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油麵筋20克，豆腐衣2張，素腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟筍肉30克，五香豆腐乾2塊，邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，植物油60克，素鮮湯60克，濕澱粉適
希望你能滿意！

㈢ 有寓意的菜

京名菜－－什錦菜
什錦菜是江南百姓家宴上不可或缺的一道菜，並且有著豐富的文化內涵。這道菜在民間古來有之，但究竟源於何時，史書上卻並無確切的記載。
什錦菜是以十來樣蔬菜與素食製作的，故又名十樣菜。不過說是十樣，其實並無定數：可以是七八樣；也可以是十幾樣。什錦菜在家宴上是比較受歡迎的，這是因為在宴席上，當人們大魚大肉吃得兩腮流油，肥膩生厭時，吃上幾口什錦菜，口中便會頓生一股清爽感；而這種感覺又會隨著食者的下咽直達胃脾。這種效果在節日，尤其是過大年期間尤為明顯。
製作什錦菜要用多少種菜雖無定數，但不外是薺菜、菠菜、胡蘿卜、芹菜、黃豆芽、筍尖、山葯、豆腐乾等，這其中有不少菜還有著自己的寓意。薺菜與芹菜取其諧音，分別意為「聚財」、「勤快」；胡蘿卜從其橙紅的顏色生出了日子紅紅火火的寓意；千張則由千字引申出了千秋萬代的含意；黃豆芽因其形似如意而象徵著事事如意，圓滿成功……用這些蘊含了美好寓意的菜製成的什錦菜，其吉祥和諧的文化內涵也就不喻自明地盡在其中了。
由於什錦菜中使用的菜種類多，所以製作起來很是有些費事，並且還有著一些講究，一般在製作前的十多天即需要備料。製作時，得先炒胡蘿卜絲，因為這象徵著開門紅；此後的製作順序則無特別要求。不過芹菜、菠菜、冬筍等一定要大火快炒，以保持其鮮?、脆香和營養。香菇、木耳、黃花菜、生薑瓜、千張、豆腐乾等須炒得時間略長些，以便使它們熟透。最後要炒的一定得是黃豆芽，因為這樣便體現了事事如意，圓滿成功的美好意願。待黃豆芽炒好後，即把炒好的非綠葉菜（胡蘿卜絲除外）放在鍋中共煮數分鍾，此舉可使各種菜互融入味；之後，在將它們盛出晾涼後，再將炒好的胡蘿卜絲和菠菜等綠葉菜拌入，待拌勻後淋上麻油，至此，一道什錦菜便大功告成。
有關什錦菜說道的還有一些民謠，其中較為典型的一首是這樣說的：
一祝開門紅（胡蘿卜），二賀如意萬事興（黃豆芽），三願來年節節高（炒竹筍），四喜五穀又豐登（五香豆乾），五重百頁萬民書（炒百頁絲），六憶孟姜哭長城（生薑瓜），七彩黃花百朵來（黃花菜），八掬仙波一池春（炒野菜），九敬仙子黑牡丹（黑木耳），十獻白芹民體健（炒芹菜），十一風里生來雨里長（炒薺菜），十二霜雪雪冬紅滿天（雪裡蕻），十三豆蔻好年華（豌豆苗），十四再寫蒲芹新華章（炒蒲芹），十五卸下綠裝換金裝（冬青菜），十六共祝滿園春（把以上菜合而為一道什錦菜）。這首民謠既唱出了做什錦菜的十五種主要原料，又道出一些它們各自的寓意，很是有些情趣。
什錦菜不但有喜慶祥和的文化內涵，而且還有類似於葯膳的保健養生功能。例如香菇可增強人體的免疫力，芹菜與薺菜有降血壓及血脂的效力，木耳能降低血黏度等。可以說，製作與進食什錦菜，既是在傳承著一種古老的民間文化，又是與健康大有裨益的。