清燉的典故

㈠ 有歷史典故的菜名

宋朝蘇東坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾並為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是：「慢著火，少著水，火候足時它自美。」不過，燒制出被人們用他的名字命名的「東坡肉」，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。
那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的「蘇堤春曉」。
當時，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把「連酒一起送」領會成「連酒一起燒」結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒「東坡肉」。後農歷除夕夜，民間家家戶戶都製作東坡肉。相沿成俗，用來表示對他的懷念之情。現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今

㈡ 燉生敲的典故

「若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲」，歷代文人擅美食者甚眾，許多美食經文人題詠後，其影響更廣，身價倍高，上面題詠是著名學者吳白陶先生品嘗燉生敲後所題，從字里行間，可看出他對此菜的激賞。燉生敲是南京傳統風味名菜之一，具有300年以上的歷史，清明前後品嘗，尤其可謂之時令菜餚。中國烹飪協會副主席、南京烹飪界巨擘、首批烹飪大師胡長齡先生即擅長烹制此菜，該菜被譽為胡先生專擅的四大名菜之一。治鱔之大者宜活殺，方不失其原味。燉生敲製法，系將鱔魚活殺去骨後，用木棒在背部依次敲擊，使其脊骨脫開，肉質鬆散，而後入油炸後燉制，菜即因此而得名。淮揚菜特別講究燉燜煨焐,並以此而見長。京蘇名廚在製作燉生敲時，尤其注重燉功，並在舊有基礎上有所創新。該菜燉制時，如火工不到，則清湯寡水，口味談薄，火工足時，則湯汁濃醇、香酥可口，食來別具滋味。此外，製作此菜時，要選用新鮮肥嫩、粗壯肥大的鱔魚，鱔塊入熱油鍋中炸時，炸至呈銀炭色、起「芝麻花」後即撈出，火工適中，不過不欠，燉鱔魚時，須先用肉清湯燉軟後，再加入其他調味品，名廚得其精要，食來便非同尋常了。燉生敲上席，色澤金黃、富有韌性，投箸夾起，兩端下垂而不斷，食之酥爛入味，入口即化，其味醇厚，鮮香異常，故深受賓客喜愛，被譽為傳統京蘇菜的傑作之一。

㈢ 中國的傳統文化的故事

戰國的時候，有一個很偉大的大學問家孟子。孟子小的時候非常調皮，他的媽媽為了讓他受好的教育，花了好多的心血。

當他們住在墓地旁邊時，孟子就鄰居的小孩一起學著大人跪拜、哭嚎的樣子，玩起辦理喪事的游戲。媽媽看到了，就皺起眉頭：「不行！我不能讓我的孩子住在這里了！」於是帶著孟子搬到市集旁邊去住。

到了市集，孟子又和鄰居的小孩，學起商人做生意的樣子。一會兒鞠躬歡迎客人、一會兒招待客人、一會兒和客人討價還價，表演得像極了！媽媽知道了，又皺皺眉頭：「這個地方也不適合我的孩子住！」

他們又搬家了，這一次搬到了學校附近。孟子開始變得守秩序、懂禮貌、喜歡讀書。這個時候，孟子的媽媽很滿意地點著頭說：「這才是我兒子應該住的地方呀！」

(3)清燉的典故擴展閱讀：

中華傳統文化首先應該包括思想、文字、語言，之後是六藝，也就是:禮、樂、射、御、書、數，再後是生活富足之後衍生出來的書法、音樂、武術、曲藝、棋類、節日、民俗等。傳統文化是我們生活中息息相關的，融入我們生活的，我們享受它而不自知的東西。

中華傳統文化應包括：古文、古詩、詞語、樂曲、賦、民族音樂、民族戲劇、曲藝、國畫、書法、對聯、燈謎、射覆、酒令、歇後語等；

傳統節日（均按農歷）有：正月初一春節（農歷新年）、正月十五元宵節、四月五日清明節、清明節前後的寒食節、五月五日端午節、七月七日七夕節、八月十五中秋節、臘月三十除夕以及各種民俗活動等；包括傳統歷法在內的中國古代自然科學以及生活在中國的各地區、各少數民族的傳統文化也是中華傳統文化的組成部分。

㈣ 「四菜一湯」是指哪四菜和一湯呢有什麼典故

你好！

四菜一湯」顧名思義：一餐四樣菜一碗湯，「四菜一湯」由來已久，相傳為明太祖朱元璋首倡。

公元1368年，朱元璋當上皇帝後，遇上天災，各地糧食欠收，百姓生活十分困苦，可一些大官貴人卻窮奢極欲，過著花天酒地的生活。生身貧苦、討過飯的朱元璋，對此非常惱火，決心予以整治。一天，適逢皇後的生日慶典，朱元璋趁眾位大臣前來賀壽之機，有意擺出粗菜淡飯宴客，以此警醒文武百官。當十多桌席位的人坐齊以後，太祖便令宮女上菜。第一道菜是炒蘿卜，蘿卜，百味葯也，民諺有「蘿卜上市，葯鋪關門。」之說。第二道菜是炒韭菜，韭菜生命力旺盛，四季長青，象徵國家長治久安。再則是兩大碗青菜，以此喻意為官清廉，兩袖清風。最後一道極普通的蔥花豆腐湯。宴後朱元璋當眾宣布：「今後眾卿請客，最多隻能『四菜一湯』這次皇後的壽筵席既是榜樣，誰若違犯，嚴懲不貸」。

從此「四菜一湯」的規矩便從宮內傳到民間。

目前，比較流行的家庭式「四菜一湯」菜譜：

春季第一組(春筍炒肉絲 紅燒鯿魚 開洋漲蛋 生煸豆苗 蝦仁鍋巴湯)

春季第二組 (宮保雞丁 豆豉蒸排骨 糖醋瓦塊 魚蘑菇菜心 萵苣蛋湯)

春季第三組(青豆蝦仁 虎皮鵪鶉蛋 清蒸刀魚 姜絲炒茼蒿 蘿卜排骨湯)

春季第四組(魚香腰子 紅酒燜雞 咕咾肉 肉絲炒韭菜 清湯腰方)

春季第五組(蚝油牛肉片 醬包雞丁 干燒鯽魚 大煮干絲 肉絲蛋湯)

春季第六組 (油爆肫花 醋熘魚片 腐乳燒肉 蛋皮炒菠菜 清湯魚元)

春季第七組(蝦仁炒肉絲 炸八塊 紅扒鴨子 蘑菇萵苣 枸杞頭氽雞片)

春季第八組(芙蓉雞片 銀魚炒蛋 辣子雞丁 鮮筍菊花腦 酸辣湯)

春季第九組(鍋貼開洋 油淋仔雞 荷包鯽魚 香乾炒芹菜 文思豆腐)

春季第十組(青蒜炒豬肝 貴妃雞翅 豆瓣青魚 蚝油菜苔 肉元湯)

夏季第一組(爆魷魚卷 烹仔雞 清蒸鰣魚 干燒四季豆 三鮮湯)

夏季第二組(炒鱔糊 椒鹽裡脊 蘑菇蒸雞塊 青椒炒銀芽 蕃茄紫菜蛋湯)

夏季第三組(苦瓜炒肉絲 油浸雞塊 五柳青魚 魚香茄子 海帶冬瓜)

夏季第四組(松子魚米 茄汁蝦球 荷葉粉蒸肉 豆豉炒青椒 榨菜肉絲湯)

夏季第五組(青椒裡脊片 脆皮魚條 四喜蒸蛋 開洋黃瓜 冬菇牛肉湯)

夏季第六組(炒蝴蝶片 珍珠肉元 小煎雞米 雞油蠶豆 土豆鴨塊湯)

夏季第七組(瓜姜魚絲 蔥油雞 核桃蝦餅 蒜片莧菜 氽腰片湯)

夏季第八組(炒鳳尾蝦 糟溜魚片 土豆燒鴨塊 麻辣豇豆 肉絲蛋湯)

夏季第九組(銀芽雞絲 芝麻魚排 回鍋肉 兩蝦豆腐 三鮮鴨掌湯)

第夏季十組(煎荷包蛋 蘑菇燴雞條 炸茄夾 糖醋花香藕 鴿蛋鴨舌湯)

秋季第一組(雪梨雞片 八寶鴨子 紅燒劃水 蝦籽茭白 翡翠豆腐羹)

秋季第二組(薺菜野鴨片 蟹黃豆腐 菊花青魚 奶油花菜 雞塊燉水魚)

秋季第三組(茄汁對蝦 家常海參 栗子燒雞塊 蟹黃菜心 清燉仔鴿湯)

秋季第四組(鍋貼魚片 桔酪雞 胡蔥野鴨 肉片扁豆 蘿卜連鍋湯)

秋季第五組(蝦蟹兩鮮 洋蔥牛肉片 油浸桂魚 栗子絲瓜 口袋豆腐)

秋季第六組(麻辣肉丁 五香鵪鶉 壽星鴨子 蜂窩豆腐 絲瓜蛋湯)

秋季第七組( 蟹黃蹄筋 紅松雞 乳腐鴨塊 麻婆豆腐 扣三絲湯)

秋季第八組(生爆鹽煎肉 炒雞骨醬 紅燴牛肉 糖醋包菜 淡菜燒鴨湯)

秋季第九組(三丁鮮貝 蝦仁吐司 冰糖扒蹄 油燜茭白 蒓菜雞片湯)

秋季第十組(溜仔雞 烹明蝦段 清燉蟹黃獅子頭 辣椒炒毛豆 三鮮海底松)

冬季第一組(韭黃雞絲 砂鍋魚頭 咸魚燒肉 開洋蘿卜條 鴨舌蘆筍湯)

冬季第二組(雪冬肉絲 紅燒馬鞍橋 五香全雞 砂鍋菜核 枸杞羊肉湯)

冬季第三組(蔥爆羊肉 餛飩鴨子 醋溜桂魚 冬冬青 什錦火鍋)

冬季第四組(紅燒羊肉 砂鍋狗肉 溜皮蛋白 干炒菠菜 火鍋鯽魚湯)

冬季第五組(料燒鴨 炒菊紅 三鮮甲魚 奶油扒菜 雪菜黃魚湯)

冬季第六組(冬筍炒肚絲 家常雞條 糖酷排骨 奶油一棵松 涮羊肉)

冬季第七組(雞粥菜心 脆熘帶魚 清燉文武鴨 家常豆腐 肉絲黃豆湯)

冬季第八組(抓炒魚片 慈菇燒肉 東坡狗肉 千張炒芹菜 清燉整雞)

冬季第九組 (炒鴿米 生敲海參 蔥辣兔塊 植物四寶 腐皮腰片湯)

冬季第十組(陳皮雞松 蔥香鯽魚 魷魚鍋巴 砂鍋豆腐 枸杞燉牛沖)

謝謝！！

㈤ 歷史上鐵鍋燉羊肉的典故或來由

相傳很久很久以前，成吉思汗被推舉為蒙古大汗時，他為了檢閱自己的部隊，維護和分配草場，每年-8月間舉行「大忽力革台」（大聚會），將各個部落的首領召集在一起，為表示團結友誼和祈慶豐收，都要舉行那達慕。這些天人數眾多，正值趕上水草豐盛，羊肥馬壯之時，所以每次聚會，都要大量屠宰草原羊，放到大鐵鍋里燉出來，然後大家按照份數分著吃，由於大鐵鍋燉肉，溫火慢燉很入味，燉起來也比較簡單，是大鍋飯中唯一，做的量大食用人數眾多，而且因為量大而更美味的一中美食。分配的時候容易均衡，最主要是由於全羊燉熟很入味，因為羊的各個器官都均衡入味，而且大鐵鍋可以把羊湯熬制到羊肉內，羊肉營養又美味。

後來，嘎查村子裡的男女老少當秋後明月當空的夜晚，或是平日陰雨連綿的日子，人們閑著沒事，就走家串戶，結伴拉伙。後來發展到打平伙的方式去吃大鐵鍋燉羊肉，大家攤錢，伙吃熟羊，就鍋抓肉，不拘小節的吃法，正是黃土高原的風格。它既象原始人狩獵歸來聚火而餐的遺風，又類似與此地毗連的北方草原游牧民族的飲食特徵。恐怕這些正是「打平伙」這一習俗形成的重要原因。在晉西北有，而且在山、陝、內蒙交界的廣大地區也有這種習俗。

不管那慕達鐵鍋燉羊肉還是，打平伙的方式去燉羊肉，基本都是以大鍋燉整隻羊肉為主，從歷史上流傳下來這么就，人們世世代代以各種方式延續著，說明大鐵鍋燉羊肉有它獨特的民族風情，以及這種燉肉方式獨特的味道是分離不開的。因此，鄂爾多斯現如今每年都舉行那達慕的時候，都會有這一道靚麗的美食文化風景線。

㈥ 豬肉燉粉條的典故

豬肉燉粉條的來歷
是北方盛產土粉，就是用土豆磨出漿，然後經過濾，墩缸、版過包權、炕粉子、兌凡、叫瓢、把粉又漏進開水的鍋中，然後撈出，在外面涼干。
東北民間處處是粉坊。一到秋冬，遠村的屯子里，那一片片白白的場地，就是粉坊。粉坊主要是把土豆加工制粉，保存起"乾粉"，以備長久吃用。
粉在東北是人們生活不可離開的好吃的食物，而特別是用豬肉來燉粉，奇香無比。因為肉湯在里邊起了作用，把滋味兒都燉進粉里邊去了，吃上一口，余香無盡。特別是在旅遊之地，遊人們玩累了，到住處吃上一頓豬肉燉粉條子，人就會渾身使勁，而且精神煥發，定能重新奔往艱難的旅途。

㈦ 福州家常做法燉魚典故

把魚處理干凈，切斷加鹽，老抽，姜，蔥腌10分鍾熱鍋涼油，待油八成熱加入魚塊煎制兩面微黃，醋，加蒜，老抽，郫縣豆瓣，加水沒過魚不要加太多水大火燒開，改小火燉30分鍾，最後大火收汁

㈧ 東北亂燉來源和發展

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相關典故
一個鍋里攪馬勺，也叫「一鍋攪馬勺子」，是一句地地道道的東北方言。看見它，就叫我想起東北的燉菜來。
燉菜是東北菜餚中最常見最多的一種烹調方式，這大約和東北地處嚴寒有關，您想啊，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴裡暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然溫暖有餘。
東北的習俗大多和東北的民族有關，有人說燉菜就是東北游牧民族遺留的吃法，這里曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地，這些游牧民族過著馬背上的顛沛流離的生活，一口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營，只好連葷帶素扔到一個鍋里燴，慢慢地形成了東北特色的燉。
東北燉菜不需要什麼繁瑣的手藝，菜啦、肉啦簡單切碎後，推到鍋里，架上火咕嘟咕嘟就開燉，盛菜也不用精緻的器皿，把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號碗裝好就端上來了。看這燉法，再看這菜量，無不透著東北人的熱情和實惠，吃東北燉菜無須擔心菜餚不夠，大盆大碗地端上來，用東北話就是你使勁造吧。
吃這東北燉菜，人們的情緒很重要，文明客氣是不沾邊的，一桌人圍著幾大盆熱氣騰騰的燉菜，筷子飛舞，大聲笑罵，酒杯碰得山響，臉上淌著油汗，吃到酣快時，不妨站起來，一隻腳踏上凳子，一手舉著酒杯，一手忙著夾菜，嘴裡高聲笑罵，這情景在其他地方人看來，簡直就是土匪，但這正是東北人吃東北燉菜的酣暢淋漓的體現。現在這樣的情形在城市裡比較少見了，但到鄉村遇到大小喜事時，還是經常看到的。
東北燉菜看起來簡單凌亂，可你細一琢磨，還是比較有趣的，比較有名的「豬肉燉粉條」、「小雞燉蘑菇」、「豬肉燉酸菜」、「排骨燉豆角」，典型的東北燉菜，大多是兩兩的搭配，一葷一素，就像人們常說的「男女搭配，幹活不累」一樣。當然也有多種材料燉在一起的，比如人們常吃的「東北亂燉」，就是在不同季節搭配不同材料，大約十幾種材料放在一起燉制而成。
東北人喜歡吃燉菜，就像生活在東北的人性格一樣，簡單粗獷。無論什麼材料，只要能吃就可以推進一個鍋里燉，雖然有時兩兩搭配，有時多種混合，但一陣大火狂燉之後，不同的東西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距離。東北人生活在冰天雪地里，為了抵禦天災人禍，養成了講義氣重情誼的性格，大家在一個鍋里攪馬勺的飲食習慣，又拉進了彼此的關系，性格中的寬闊、大氣、熱情、包容完美地體現於燉中。
2發展的話。北方很多地方都有了我家也經常做亂燉

㈨ 清燉蟹粉獅子頭的相關故事

清燉蟹抄粉獅子頭是膾炙人口的揚州襲名菜之一。相傳已有近千年歷史。所謂「獅子頭」，用揚州話說即是大肉。如果用北京方話說，即是大肉丸子。因為大肉烹製成熟後，表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化，而瘦肉末則相對顯得凸起，恍惚給人以毛毛糙糙之感。於是，富有幽默感的人便稱之為「獅子頭」了。
據《資治通鑒》記載，在一千多年前，隋煬帝帶著嬪妃、隨從，乘著龍舟和四艘船隻沿河南下時，「所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇。」揚州所獻的「珍奇」食饌中，已有「獅子頭」。不過當時稱為「葵花大肉」。在隋煬帝下揚州看瓊花時，這品菜已很出名了。
清嘉慶年間人林蘭痴《邗江三百吟》中記載：「肉以細切粗為丸，用葷素油煎成葵黃色。俗雲葵花肉丸。」並贊曰：「賓廚縷切已頻頻，因此葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人」。