鴨的典故

『壹』 江北熊鴨子的典故

江北熊鴨子始於清宣統一年。當年，重慶江北有個姓熊名漢江的小商販， 常在回街頭巷尾出售熏鴨答，他製作的鴨子色澤金黃，肉質軟嫩，爽口化渣， 很受食者歡迎。到四十年代，不少酒館、餐廳爭相找熊漢江訂貨。從此， 江北熊鴨子名噪一時，生意興隆，商販仿製者眾。熊漢江為了維護自己 的信譽，就用金紙剪成「熊漢江」三個大字，貼在玻璃櫃內，因此，又 有「金字熊鴨」之稱。

『貳』 九鵝十鴨有什麼典故

九鵝十鴨，這個沒有什麼典故

『叄』 鹽水鴨的歷史典故是怎樣的

南京人自古以來以喜食鴨饌而著稱，南京有「鴨都」之稱和「金陵鴨饌甲天下」之美譽。鹽水鴨作為南京的城市名片已成為當地人民饋贈親友的不二選擇和遊客到南京來必然品嘗的特色食品。
早在六朝時期,南京就有了鴨饌的製作，而且鹽水鴨當時已是南京頗具盛名的食品。金陵鹽水鴨被譽為「六朝風味,白門佳品」。宋代，南京城盛行用鴨配菜，並有「無鴨不成席」之說。明代初年，南京流傳一首民謠「古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨」。同時，烤鴨也已聞名遐邇，成為明代宮中宴席上不可缺少的名菜。後來，烤鴨的烹飪技藝隨著明都的遷移而傳至北京。清代，南京鴨饌品種很多，《調鼎集》中收錄的80 多種鴨饌中，有幾十種屬金陵風味。當時，除了各大菜館烹制鴨饌外,還有眾多的專門製作鴨饌的鴨子鋪。其中，有名的有劉天興、金恆興、濮恆興、韓復興等八大家。他們烹制的板鴨常被用作宮廷貢鴨和官場禮品鴨，並於1905 年在南京舉行的南洋勸業會上榮獲金獎。民國政府定都南京後，進一步刺激了鴨饌業的發展。除大小菜館烹制鴨饌外，還形成了鴨鋪行業，最高時全市有156 家，鴨饌的年銷量高達51萬只，出現了濮恆興、劉天興、馬恆興、韓復興等新的鹽水鴨八大家。特別是馬恆興菜館的鴨饌美人肝和韓復興板鴨店的板鴨尤為出名。
20 世紀90 年代以來的南京鴨饌，無論在哪一方面，都超過了歷史最好記錄，全市一年鴨子銷量3000萬只以上。烹飪鴨饌的技藝，達到了精湛的程度，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌。名店有韓復興、魏洪興、江蘇酒家、金陵飯店等幾十家，還有大大小小許多專門製作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。

『肆』 太白鴨子的典故

唐玄宗天寶元年，詩人李白一度受到唐玄宗的賞識，遂應召入京供奉翰林。很快，李白以其卓越的政說，使「王公大臣爭相交結」，而對他的詩，「達官貴人竟相誦吟」。盡管如此，但在玄宗眼裡，李白始終不過是一個寫詩填詞的「弄臣」，並沒有在政治上重用的意思。
一向襟懷「直掛雲帆濟滄海」宏大抱負的李白，並不甘心當一個歌頌昇平的御用文人，而是想成為國家的「輔弼」，大展經綸，施展抱負。為此他多次向玄宗暗示，希望能得到皇上的重用。唐玄宗開始只是一般地不予理會， 後來楊貴妃、楊國忠、高力士等人進讒言，便逐漸疏遠李白。李白為了接近玄宗，宣傳自己富國強民安天下的宏論，便投上所好，以 美食為謀介，把自己年輕時在四川吃過的一道佳餚燜蒸鴨子，親手烹制獻給玄宗。
這道菜是用百年陳釀花雕（黃酒）、枸杞子、三七等，烹調肥鴨一隻。 由於烹制特殊，其味道異常香美。玄宗食後，大加稱贊，召李白詢問此菜的 奧妙。李白如此這般地大加渲染一番，並借題發揮，以烹調論治國安邦之道。 不料玄宗只對美味佳餚感興趣，為了使自己經常吃上這道菜，便賜名為「太 白鴨子」，並命將此菜列入御膳譜中，而李白的政治抱負，終無緣施展。他 留下了這道「太白鴨子」，卻成為四川傳統名菜。伴隨這段佳話，在中國烹飪史上一直流傳至今。

『伍』 一個關於小鴨子的故事

迷糊小鴨脫險記

迷糊小鴨嘎嘎在白天收到小猴子郵寄來的一封邀請函。邀請他和其他小動物晚上一起去大山後面的石頭坡參加篝火晚會。

小猴子知道小鴨嘎嘎經常會犯迷糊，特地在信的後面畫了一張去石頭坡的線路圖。

到了晚上，嘎嘎提著小燈籠出門去參加篝火晚會。月亮被烏雲遮擋在身後，森林裡除了嘎嘎的小燈籠根本沒有一點光亮。

嘎嘎心裡有點害怕，兩只小爪子緊緊攥著燈籠：「哎，這石頭坡離我太遠了，森林又這么黑，早知道就和青蛙哥哥結伴出門了。」

走到一段分叉路的時候，嘎嘎心裡犯了難，不停的嘀咕著：「哪一條是去石頭坡的路呢......對了！我有小猴子的地圖！」

嘎嘎趕緊打開自己的口袋，可是爪子一直摸到兜底，裡面什麼也沒有。

「壞了，我把邀請函落在家裡了。」小迷糊嘎嘎更加心急了。

一陣夜風吹過，把燈籠吹的搖搖晃晃，嘎嘎看著燈籠穗擺動的方向。挺挺胸朝著一條小路走進去了。

撲通！

小鴨嘎嘎不小心踩空，掉進了一個大坑裡。手裡的燈籠也摔壞了，頓時他的周圍一片漆黑。

「救命啊！救命啊！」

嘎嘎摸摸索索往上爬，可是這個坑太深了，他的小腳蹼根本踩不上去。

而此時，其他小動物們都如約來到石頭坡參加篝火晚會。

小猴子按照邀請函上的名單一個一個數，數到最後發現小鴨嘎嘎不在。便疑惑的問青蛙：「青蛙，你和嘎嘎是鄰居，怎麼沒有一起來呢？」

「今天我去找他的時候，他正在幫雞媽媽修柵欄呢。我還要練習晚會節目所以就沒有等他先過來了。」青蛙一邊整理服裝一邊回答。

象伯伯猜測說：「會不會是柵欄還沒有修好？」

小猴子擔心的說：「嘎嘎這個小迷糊不會是又迷路了吧。我去找找他吧。」

「我也去。」青蛙和象伯伯異口同聲說。

他們拿著火把一直走到森林的小路盡頭都沒有看見嘎嘎。

小猴子心裡一慌開始大聲喊：「嘎嘎...嘎嘎...」

正坐在深坑裡垂頭喪氣的嘎嘎隱隱約約聽到遠處傳來的聲音。急忙站起來呼救：「救命啊！請來幫幫我！」

「是嘎嘎的聲音。」青蛙敏銳的循著聲音的方向跑。

「原來你在這里。你怎麼掉到坑裡了」象伯伯擔心的問。

受到驚嚇的嘎嘎嗚嗚的哭了起來：「我迷路了，不小心踩空掉下來。你們快救救我。嗚嗚嗚......」

青蛙想了一個主意說：「你別怕，跟著我學。先半蹲下來然後用力的蹬後腿，你就可以跳出來了。」

嘎嘎按照青蛙教的方法半蹲下身體然後用力的蹬腿往上蹦，結果根本跳不起來。只能在原地動來動去。

「你這個辦法不行。嘎嘎沒有像你一樣的彈跳能力，他跳不出來的。」小猴子拍拍腦袋接著想辦法。

「有了！嘎嘎最厲害的本事就是游泳了。我們只要將坑裡裝滿水，他就可以自己游上來啦！」小猴子出主意說。

嘎嘎擦擦眼淚問：「可是，要怎麼才能將坑裡裝滿水呢？」

象伯伯哈哈笑著說：「別著急，我來幫你裝滿水。」

於是，象伯伯獨自走到小河邊，用自己的長鼻子吸了好多河水，再走回來倒進坑裡。

坑裡的水慢慢變多，小鴨子劃動著腳蹼一點點從坑裡游出來。

獲救的嘎嘎感激的對朋友們說：「謝謝你們救了我。」

「朋友之間互相幫助是應該的，現在我們一起去參加篝火晚會吧！好多小夥伴們都准備了精彩的節目呢。」小猴子笑著說。

「恩！」嘎嘎點點頭，和大家一起朝石頭坡的方向走。

象伯伯在前面舉著火把照路，青蛙在嘎嘎身邊蹦來蹦去的展示自己的今天要表演的舞蹈。

紅彤彤的火光和輕快的笑聲漸漸消失在森林的小路，朝更熱鬧的地方去了。

(5)鴨的典故擴展閱讀：

故事

營救小鴨子

太陽公公出來了，新的一天又開始了。

坑裡的水越來越多，小鴨子越浮越高。最後，小鴨子得救了，小動物們高興得跳了起來。大家又可以一起高興地玩游戲了。

聽，樹林上空正回盪著小動物們歡樂的笑聲呢。

『陸』 500隻鴨子典故

西方,英文是A woman like 500 cks.

『柒』 燒鴨的歷史典故

劉文燒鴨，還有一段趣事，就在楊德春出生（1934）前某年秋天。當時的雲南省主席龍雲在五華山宴客，專程請劉文上昆明龍公館燒制烤鴨（據《宜良文史》第4輯《段克昌先生生平略述》一文稱：段克昌微時，與劉文相善，嘗同宿鴨棚。而進五華山為龍公館燒制烤鴨，當即由段克昌介紹引薦）。楊德春之父楊國才等弟子隨往。鴨子、燃料全部由宜良帶去。提前幾日壘砌烤爐，需要加水和泥，幾個後生不諳世事，把龍家正在浸泡煙土的幾桶清水都和到泥中了。待爐子晾乾，生火試爐時，被烘烤的土爐便散發出一陣陣奇香，幾個後生才知道闖了大禍，嚇得連夜跑回狗街。其實泡煙土的水也無有大用，龍府也未加責難，那一回的烤鴨，因了這一番無意的摻和，甫一揭爐，鴨香和煙香便混為一氣，隨風四散飄溢，遠近都聞。這興許對劉文烤鴨的成名也不無助益呢。此次上昆，大獲成功，品嚼諸公，自是贊不絕口，又詢得藝技淵源，因此回宜不久，省府就派員送去一方匾牌，上書「京都燒鴨」四字，取代了原先的「質彬園」招牌，懸掛在劉文簡陋的燒鴨店門首。龍雲另贈大紅錦旗一面，各界人士送他的頌語緞幅多如彩雲，每遇節日或重大宴會，懸掛出來，迎風招展，極為壯觀（於此可見產品成名的社會人文生態環境之一斑）。劉文「京都燒鴨」由此成名，譽馳三迤，人盡知之。後有人撰聯贊之：「南圃春前新燕舞，西村秋後乳鴨肥」（60軍183師師長高蔭槐題贈），「南國老便宜，西村小吃恬」（開遠鐵路警察總局局長錢小方題贈。於此又可見其時官員文化素養之一斑），可惜這些匾牌和題聯竟不得珍惜，解放後歇業時便不知何時被劈柴進了灶洞，大批無形資產毀於一旦。劉文從北京學得的另一手絕活是烤乳豬，用土爐蜂蜜之類本地原料加工，也並不遜於燒鴨。惟因烤鴨名氣太大而幾被淹沒，未獲大展，而其嫡傳弟子楊德春，尤為用心，乃盡得其傳。1996年在達萊思休閑地主理廚政，曾牛刀小試，頗得食客青睞。筆者亦被邀叨擾過一回。數年前，筆者旅遊泰國。某晚，於曼谷某劇院餐廳就膳，有道菜即為烤乳豬，據說是泰國名菜。幾箸將皮塊拿食後，暴露的已是體肉，便分插筷子，撕而裂之，卻見體肉生硬，韌而難裂，眾人奮力撕扯，竟將骨肉扯得老長，像拉彈弓似的，一人筷子滑脫，失卻衡力，便彈擊在對方臉上，肉星飛濺，一時滿座狼狽不堪。此時，才有服務生來告之，體肉尚需第二次加工才能分食，弄得大家啼笑皆非。而劉文烤豬卻與其烤鴨一樣，表裡如一，內外一次熟透。故較之泰國名菜，實已優勝許多。楊德春現場解說，每支乳豬從宰殺到入爐，只需20分鍾，而燒烤時間卻要2小時以上。其所用爐子，仍是燒鴨土坯燜爐。

『捌』 母油船鴨的典故

後來蘇州地區廚師在製作上又加以改良，將原帶骨鴨，改為出骨鴨，並在鴨肚裡加上川內冬菜、香蔥、豬肉絲容等配料，在調味上又改用蘇州著名的母油（在三伏天曬制到秋天用的優質醬油），其味更佳，同時取名為「母油船鴨」。此菜近百年來已成為太湖菜中最著名的傳統名菜。如今，在蘇州、無錫和上海許多蘇錫菜館中均有供應。

『玖』 酸筍燜鴨的來歷和習俗和典故

酸筍燜鴨是客家名菜之一：。這是一道很獨特的客家名菜。特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉更是餘味綿長，而鴨肉味入筍，不僅中和、減少了筍原有的酸味，而且讓筍既脆又鮮甜，別是一番風味。當然，許多初次接觸酸筍的人便如同初次吃榴連的人一樣，可能不一定能馬上接受那種特別的味道。而一旦你適應了，也會像一些愛吃榴連的人一樣越吃越上癮。都說湖南人不怕辣，南雄人是怕不辣。酸筍燜鴨隔餐吃更美味，此時的味道才全浸入到鴨子裡面，夠辣夠味。廣州好像也有酸筍賣，但那酸筍跟客家山區的完全不一樣，廣州的酸筍好像大都是筍皮，而客家山區的酸筍卻是用龍竹筍苗或春筍腌制而成的。就味道來說，也是完全兩種不同的東西。在客家山區，所有原材料都是最地道的，客家人常變著花樣做一些客家菜，比如酸筍燜鴨、酸筍炒大腸、酸筍炒肚尖等。除此之外，酸筍燜鵝也是很有名氣的客家菜系。

吃酸筍燜鵝得到南雄的梅嶺或珠璣，那裡四周的農家飯店做的酸筍燜鵝奇辣、味足，名氣非常大。

做法
食材：
原料：仔鴨一隻，黃皮辣椒180克（可隨意，友情提示：想回味無窮，吃過返尋味，還是越辣越好。），酸筍150克，黃酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克（註：此三種類可根據各人的喜好亦可不選用），醬油、鹽、味精適量。([梅子廚房/客家菜廣場])

製法：
1、將仔鴨切成塊，酸筍切成片。

2、將仔鴨用清水淖一會，可去腥味。

2、將鴨武火炒5分鍾，加其它原料再炒10分鍾，入黃酒加水燜25分鍾，生粉勾芡上盤。

菜品特色
南雄盛產竹筍，此道菜色口感具備酸、辣的特徵。是一道十分開胃的菜餚。

『拾』 求八寶鴨的典故

1. 八寶鴨是上海名菜，以上海城隍廟老闆店烹制最佳，深受食客歡迎。該店原來只經營便菜便飯，沒有八寶鴨、八寶雞之類的名菜供應。據說在30年代，有一位老顧客建議該店經營此類菜餚。當時店裡的廚師不知此菜的製法，便到位於市中心的大鴻運飯店買了一隻八寶雞回來仿製，用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。做成後香味四溢，雞肉細嫩味鮮，很受顧客喜愛，不久便聞名全市。後來他們將八寶雞改為八寶鴨，因鴨子胸腔比雞大，皮肉薄，容易蒸酥。從那時起直到今天，八寶鴨比八寶雞更為著名；
2. 此八寶鴨的獨特之處，在於不但採用干貝、火腿、腕肝、雞丁、冬菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、青豆等優質配料，還一改八寶鴨拆骨的傳統操作法，用背骨鴨開背，填入配料，扣在大碗內，封好玻璃紙，再上籠蒸制的方法，這樣製作的成品，不但鮮香味特別濃郁，而且形態豐滿，菜形美觀，再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆，使成品更豐富多彩，風格別具 。 3.糯米八寶鴨，清代宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區的特色菜餚。據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載，『正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲』，其中』糯米八寶鴨『是當時蘇州地區最著名的傳統名菜，清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了』八寶鴨『一菜及其製法。乾隆時已成為宮廷名菜。