烤鴨典故

⑴ 濟南烤鴨的歷史典故。 哪個網友知道，幫忙回答一下，謝謝。

早在公元抄1796年,濟南府的縣東巷裡就有了薛氏兄弟先後開設的文合樓和德合樓烤鴨店,比建於1864年的北京全聚德烤鴨店早了半個多世紀。
清末著名的中篇小說《老殘游記》第四回寫到山東撫台送老殘酒席之事,一個聽差到老殘住的客店,說:「宮保說,今晚因學台請吃飯,沒有能留鐵爺在衙門吃飯,所以叫廚房趕緊辦了一桌酒席,叫立即送過來。」接著兩個人抬過一個三屜的長方抬盒,「……第三屜是一個燒小豬,一隻鴨子,還有兩碟點心。打開看過,送到廚房去了。」由此看出,其中就有烤乳豬和烤鴨。已故原山東師范大學中文系教授嚴薇青先生,在《濟南掌故》一書中的「濟南的盒子鋪」中這樣寫道:「北京烤鴨現在已經世界聞名。其實北京製作烤鴨的技術,最初還是由濟南傳去的。」「(上世紀)二十年代,或者還早,濟南各大飯店的高級宴席上就都用烤鴨,但不零賣；而且每家飯店自己也沒有烤爐,自己並不烤鴨。另有專門做養鴨、烤鴨生意的
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⑵ 全聚德有什麼歷史典故

德」字為什麼少一橫
全聚德的創始人楊全仁，請一位名叫錢子龍的秀才題寫匾額。這一匾額幾經風雨，一掛就是130多年。可是不知您是否注意到：全聚德牌匾上的德字少了一橫。這是為什麼呢？ 有人說，當時楊老闆把錢子龍請來，兩人對飲開懷，楊全仁得知錢子龍書法非常好，於是馬上拿出筆墨紙硯，請錢秀才題個字。由於錢秀才多喝了兩杯，精神有些恍惚，一不留心，「德」字忘寫了一橫。 還有人說，當時楊全仁創業時，一共雇了13個伙計，加上自己一共14個人。為了讓大家安心幹活，同心協力，所以讓錢秀才少寫一橫，表示大家心上不能橫一把刀。聽到這，也許您會反問：那加上一橫，不是更表示一心一意嗎？ 這些當然都是猜測和傳說。真正的原因是什麼呢？原來早在一千多年前，「德」就是像象形字一樣的字，可以有一橫，也可以沒有橫。這一點，我們可以從唐宋元明清書法名家的墨跡中得到印證。比如，現立於北京國子監孔廟的清朝康熙皇帝御書《大學碑》中的「德」字就沒有一橫；又比如生活在與全聚德創立同期的清代畫家鄭板橋本人書寫的「德」字，有的帶一橫，有的不帶一橫。 另外，我們還可以從中國古錢幣方面來考證「德」字。例如，北宋真宗年間（公元1004年）鑄造的「景德通寶」的「德」字就沒有橫，而明朝宣宗年間（公元1426年）鑄造的「宣德通寶」的「德」字就有橫。 從以上分析可以得出這樣的結論：在過去「德」字有兩種寫法，可以有橫，也可以沒有橫，兩種寫法都是正確的。全聚德為了保持其牌匾的歷史原貌，所以牌匾上的「德」字一直少一橫。
解放後全聚德最早的文字廣告
在一本1950年11月1日出版的舊書里，有著全聚德的一則廣告。只可惜這本書已沒有書皮兒，無法知道它的書名。但從這本書的前言內容上分析推斷，它是一本介紹北京，類似於《北京指南》的一本書。看它的出版時間可以推斷，它是解放後全聚德最早的文字廣告之一。它對於我們研究解放初期的全聚德提供了一手資料。 這則廣告的上半部分是四行從右到左繁體字排列的四句話： 「各位到北京必須到前門外肉市廿四號 北京第一著名烤鴨專家全聚德去嘗嘗掛爐烤鴨」 廣告的下半部分是縱列從右到左的繁體字說明文字： 「經百餘年精心研究 營養豐富 酥脆焦嫩 美味適口 中外馳名 特聘名師精做各種菜羹 遠年花雕 座位清潔 服務周到 諸君一嘗 保證滿意」。 總共54個字連著寫，沒有一個標點符號。接著是四列小字： 「電話定座 七·O六六八 外叫電話通知 准時送上不誤」 從這里我們可以看出，當時全聚德的烤鴨已很有名氣，就餐環境優雅服務更是沒的說，不僅可以讓客人堂吃，還可為顧客送烤鴨上門，而且有「准時」、「不誤」的服務承諾。

⑶ 跪求簡全聚德的簡介、由來、歷史、典故等。

全聚德，中華老字型大小，創建於1864年（清朝同治三年），全聚德創始人是楊全仁。

楊全仁初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫「德聚全」的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了「德聚全」的店鋪。

接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才--錢子龍，書寫了「全聚德」三個大字，製成金字匾額掛在門楣之上。

全聚德聘請了孫老師傅，等於掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向裡面續鴨。經他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了「京師美饌，莫妙於鴨」的美譽。

(3)烤鴨典故擴展閱讀

「全聚德」不僅以烤鴨而飲譽海內外，而且以全鴨席、特色菜、創新菜、名人宴為代表的系列精品菜餚形成了全聚德海納百川的菜品文化。

在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在製作烤鴨的同時，利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創制了各種美味的冷熱菜餚。經過多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的"全聚德全鴨席"。

頗有意思的是有一次王光英副委員長在全聚德用餐時說：「『全鴨席』各種鴨原料都全了，唯獨缺少一種菜。」大家都想不出是什麼，他哈哈一笑：「是鴨蛋啊！」大家恍然大悟。經過細心研究，全聚德的菜單中又多了一道新菜--「水晶鴨寶」，添補了「全鴨席」 的空白。

⑷ 南京的鴨是怎樣出名的 據說有一個典故，和朱元璋有關！

元末，湖北荊襄一帶鬧瘟疫。當時朱元璋以賣烏梅為生，當他賣到襄陽時，正趕上瘟疫流行，朱元璋自己也被傳染，病倒在了旅店裡。朱元璋去旅店庫房取烏梅，聞到了烏梅的酸氣，馬上就精神了起來。然後朱元璋又煮了些烏梅汁來喝，病竟然好了。朱元璋知道烏梅汁可以治病後便廣為銷售，迅速富裕起來，為日後起兵反元奠定了基礎。
在民國時期，在很多專門賣酸梅湯的小店裡還能看到朱元璋的畫像，定期都要上供祭拜。
北京烤鴨皮脆肉嫩，味鮮醇香，是舉世聞名的珍饈，但知道它由來的人卻不多。

烤鴨最早創始於南京，因南京湖鴨用稻穀喂養，肥厚多肉，烹制菜餚極佳。公元1368年，朱元璋稱帝，建都南京。宮廷御廚用鴨烹制菜餚，並且改變原來用水煮、紅燒、清蒸的製法，採用炭火烘烤，使鴨子酥香味美，肥而不膩，被皇府命名為「烤鴨」。朱元璋死後，他的第四子燕王朱棣用武力奪取了其侄子建文帝的帝位，並將都城遷到北京。這樣，烤鴨技術也隨著帶到北京，並得到進一步發展。宮廷取北京玉泉山所產的填鴨烤制，皮薄肉嫩，滋味更佳。因而，到了清朝，烤鴨便成為乾隆皇帝、慈禧太後以及王公大臣們所喜愛的宮廷菜。從此，正式命名為「北京烤填鴨」。北京著名的全聚德於清同治三年(1864)開業，採用「掛爐烤鴨」技術，精製出色澤紅潤、皮脂香脆、肉質細嫩、肥而不膩的烤鴨，頗受廣大顧客的青睞。