日本料理典故

『壹』 家裡有一把七十來年的日本料理刀，請問值錢嗎

日本最有名的菜刀的品牌是西日本的「京都的有次包丁」，東日本的「正本包丁」。
您說的這個「丸高包丁」在日本好像並沒有很大的名氣，不過如果有什麼典故，作為文物是否有文物價值就不知道了。

『貳』 濰坊有家日料店，叫濰坊什麼滿日式居酒屋 那個字念什麼啊

濰坊「円」（yuan
二聲）滿日式居酒屋
，吃飯的時候去拿他們家名片的時候不好意思地問過一次，他們家服務員說
是中國的古漢字同漢語的「圓」，在日本
有句「円滿福德」大概是中國的幸福美滿，這名字還挺有典故的，有點意思~

『叄』 學日本料理好還是中式烹飪

還是中式烹飪吧。 中國人吃中國菜的還是多的多。

『肆』 哪些西餐店比較有名

一：京橋日本料理。
地點：三經街。
特點：安靜。好吃。
（離它不遠有個 7+1發藝，聽說挺好。可以一並一理雲發。）

二：新羅城
地點：西塔
特點：地方小，人多，價貴，好吃。
類似地點：薩拉伯爾（位於小西路。比那冷清，可是停車特方便。）

三：好倫哥披薩自助
地點：北行。
特點：比必勝客便宜老了。口味很不錯。也安靜。（３９元／位）
類似地點：阿美麗卡披薩自助（環境不如好倫哥，人氣卻特別旺。這兒限時。29元/位）

四：洪記
地點：一部我家附近（哈哈哈，見上文）
二部每家瑪對面
三部展覽館
特點：一部擠，二部大，三部環境美。菜是好吃得很，餃子特好。

五：都市綠洲
地點：我家旁邊。（沈陽大學附近）
特點：地方大，環境好，裡面有山有水有穿冰鞋的服務員有海豹（不讓吃）。
類似地點：綠色生態園（長白。地點沒這方便，但菜比這好吃。）

六：吉祥串店（二部）
地點：我家這。我家：天後宮
特點：啥都能烤。上到芸豆，下到茄子。
類似地點：哪都有。

七:金龍船
地點:房地產大廈西五十米.
特點:環境好.大廳六折哦.
典故:老三毛回來說,老婆,我又找到一個好吃的地方.吃完結帳會讓你大吃一驚.我去了.我還真大吃一驚.老公是因為在大廳打了近一半的折吃驚, 我是因為包房竟然不打折大吃一驚!

(推薦人:熱乎兒)推薦海鮮兩處：

『伍』 濰坊有家日料店，叫濰坊什麼滿日式居酒屋 念什麼

濰坊「円」（yuan 二聲）滿日式居酒屋 ，吃飯的時候去拿他們家名片的時候不好意思地問過一次，他們家服務員說 是中國的古漢字同漢語的「圓」，在日本 有句「円滿福德」大概是中國的幸福美滿，這名字還挺有典故的，有點意思~

『陸』 壽喜燒的典故

（すき焼き，音為Sukiyaki）。
壽喜燒又可稱為鋤燒。據說最早起源於日本古早年代，農人們於農事繁忙之餘，簡單利用手邊可得的鐵制農具如鋤、犁的扁平部分，於火上燒烤肉類果腹因而得名。
到現在，壽喜燒當然早已不僅只是在簡陋鐵器上烤肉這么簡單了，不但成為日本人們品嘗頂級牛肉的代表性烹調；一般家庭逢到歡聚或慶祝時刻，也常會慎重准備了闔家歡喜享用。
但雖說如此，廣受愛戴，壽喜燒內容在與作法上卻始終極為單純、一點不復雜，充滿日本料理特有的簡約精煉精神。材料主要以牛肉、青蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主，醬汁與程序，則依地域不同，而有不同的配方與程序。
比方流行較早的關西，大體不先調醬汁，而是以牛油熱鍋、略炒過牛肉之後，直接灑下砂糖、傾入醬油繼續煮，之後再放蔬菜等其它配料。關東風格的壽喜燒，則會事先將醬油、糖、味醂和高湯等調和成一種叫「割リ下」的醬汁，再和牛肉一起燒煮。
然而以上步驟只是一般性定義，經我自己閱讀中日各家食譜、也比較過各店作法，發現關東與關西間，實際上已經逐漸混同了；是否用牛油熱鍋、還是直接倒入醬汁滾沸？先炒肉再放醬汁還是先放醬汁再燒肉？牛肉先下後下還是和蔬菜一起下？視各地、各店、各人習慣，而有各種各樣微妙的差異，令人十分眼花繚亂。 由於佛教、神道等各種影響，西元765年，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃「壽喜燒」（有點類似於為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又叫雞素燒。直到明治時代，東京開始出現「牛鍋」，被認為是文明開化的代表料理，這種牛肉火鍋也開始風行起來，也就是現在的壽喜燒。
壽喜燒因為把肉放在鐵板(鋤)上燒烤而得名，所以又稱「鋤燒」，而湯底則分為清爽的關東風味與濃厚的關西風味，前者以柴魚高湯為主，後者則加入了醬油、砂糖、甜料酒來調味，口味偏重，因此吃的時候要蘸生蛋汁，除了有降溫效果外，也可以使肉質更加滑嫩順口。對日本人來說，壽喜燒是極為地道的家鄉料理，甚至有一首歌就叫做《壽喜燒》，不過，吃壽喜燒有一項規矩，那就是不能在有祭祀祖先或神像的房間里煮食壽喜燒。

『柒』 求跟日本美食有關的典故。。。。。

刺身（「さしみ」，日語音「灑西米」，即生魚片），是日本料理的著名菜式內。刺身，就是將新容鮮的魚、貝肉或牛肉等，依照適當的刀法切成小塊或小條，享用時佐以醬油與山葵泥(日語音「瓦沙比」，即芥末)調和之沾醬的一種菜式。以前，日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作「刺身」，後來雖然不用這種方法了，但「刺身」這個叫法仍被保留下來。我不太敢吃這個生的肉，我看到我廚生鮮的刺身團購，糾結要不要買

『捌』 中國哪個民族吃生魚肉

中國的生魚片文化
生魚片是中國最古老的傳統食物之一，有文字記錄的歷史可上溯到周宣王五年，即公元前823年。據出土青銅器《兮甲盤》上銘文的記載，那一年，周師大舉出動，於今陝西白水縣境內的彭衙迎擊入侵的獫狁部落。凱旋歸來後，大將尹吉甫私宴張仲及其它友人，主菜就是燒甲魚加生鯉魚片。《詩經·小雅·六月》篇報告這兩道菜時，用了「炰鱉膾鯉」四個字。「膾」字指切細的生肉，也可表示把肉切細的動作。制膾的材料，有魚、牛、羊等肉類。秦漢之後，牛、羊膾極為罕見，膾幾乎僅指魚膾，並又衍生出一個「鱠」字，專門表示生魚片。

「膾」和「鱠」兩字經常混用，但不可與「燴」字混淆；用火加工食物，才叫「燴」。詩《六月》篇是中國北方魚膾的最早記錄，中國南方缺乏類似的遠古文獻。直到一千多年後，東漢趙曄才在《吳越春秋·闔閭內傳》中寫道，吳軍攻破楚都郢後，吳王闔閭設魚膾席慰勞伍子胥，吳地才有了魚膾。如果我們相信趙曄的說法，那是在公元前505年。《吳越春秋》的內容，許多來自民間傳說，不全可信，但在沒有其它資料的情況下，不妨姑妄聽之。魚膾在古代是流行食品，這可從東漢應劭在《風俗通義》中的記載得到證明。這本書收錄了各地的風俗習慣和奇人奇事，其中一條是：「祝阿不食生魚」。祝阿（今山東齊河縣祝阿鎮）的居民不吃生魚，應劭認為是奇風異俗，所以才書上一筆。祝阿人不食生魚的習俗，一直堅持到隋朝，在《隋書·地理志》中亦有記載。

魚膾作為中國飲食文化的組成部份，經過長期的發展，在唐宋兩朝達到極盛，元明以後漸見衰微，到清末成為昨日黃花，終於從中國的主流飲食中消失。
（一）魚品

鯉魚是最常用的魚膾材料。上面提到，有文字記錄的最早的魚膾是生鯉魚片，而有文字記錄的最早進入飲食市場的魚膾也是生鯉魚片。辛延年的《羽林郎》詩，描敘西漢大將軍霍光的家奴調戲在酒店中打工的胡女，受到胡女嚴拒的故事。詩中姑娘唱道：「就我求清酒，絲繩提玉壺。就我求珍餚，金盤鱠鯉魚」。辛延年是東漢時人，這首詩說明，至遲在東漢時期，魚膾已經在餐館里出現。魚膾進入飲食市場的時間應該早得多，但沒有更早的文字記錄保存下來。到了唐朝，皇帝姓李，「鯉」字和「李」字諧音，唐明皇於開元三年（715年）和十九年（731年）前後兩次下令禁捕鯉魚，事見新、舊《唐書·玄宗本紀》。但這兩道禁令並沒有認真執行，平民百姓甚至政府官員都照吃鯉魚不誤。《全唐詩》裡面，就有數以十計的與捕食鯉魚有關的詩歌。第一道禁令發布後一年，少年王維在《洛陽女兒行》詩中寫道：「良人玉勒乘驄馬，侍女金盤膾鯉魚」，全不給李家天子一點面子。唐敬宗寶歷二年（825年）秋天，白居易在蘇州剌史任上，到轄區內的松江亭觀賞打魚，他不但不阻止漁民捕捉鯉魚，而且自已還吃了鯉魚，有他的《松江亭攜樂觀漁宴宿》詩為證：「朝盤鱠紅鯉，夜燭舞青娥」（白天吃生鯉魚片，晚間看歌妓跳舞）。

名氣最大的魚膾材料是鱸魚。西晉未年，吳郡（治所在今蘇州市）人張翰在洛陽的司馬冏齊王府中任職。晉惠帝太安元年（302年）秋天，正是司馬冏權勢高漲，獨攬朝政的時候，張翰看到滿天飛舞的黃葉，忽然想起現在正是家鄉鱸魚收獲的季節，生鱸魚片搭配蒓菜羹下茭米飯的滋味何等鮮美，禁不住高歌一曲：

秋風起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。三千里兮家未歸，恨難禁兮仰天悲。

唱罷，隨即辭官回鄉吃鱸膾解恨去了。不久，司馬冏在皇族內斗中被殺，他的許多下屬受到株連，張翰僥幸逃過一劫。秋風鱸膾自此成為一個典故，當有人思念故鄉時，或憧憬自由自在的江湖生活時，或感覺仕途風波險惡有意急流勇退時，無論老家產不產鱸魚，都使用這個典故。

但鱸魚並不是魚膾的頂級材料。傳說孫權曾與術士介象討論什麼魚做生魚片最好，介象推薦鯔魚。孫權嘆息道，鯔魚出在東海，可望而不可及（當時孫權的大本營設在武昌）。介象讓人在大殿中央挖出一個小坑，灌滿清水，隨即從水坑中釣出鯔魚來。鯔魚俗稱子魚、烏魚，魚肉與魚子都以鮮美聞名，曾是南宋御膳房中的珍餚，但在古代捕獲量稀少，平民百姓難得品嘗。唐人楊曄對魚品另有一說。他在《膳夫經》中把適合做生魚片的魚分成三個等級：列入頭等的只有鯽魚，次等的有鯾魚、魴魚、鯛魚和鱸魚，再次等的包括鱭魚、味魚、魿魚、黃魚和竹魚。其它魚在他眼裡都不入流。楊曄的觀點是否正確，見仁見智，各人口味不同，似乎不能一概而論。杜甫吃過魴魚做的生魚片後，曾贊美「魴魚肥美知第一」，北宋詩人劉攽也稱道「魴魚如玉鱠第一」，而清代名醫王士雄主張做生魚片「青魚最勝」，「沃以麻油椒料，味甚鮮美，開胃析酲」。

上面提到的魚類當中，鯔、鯛、魿是海魚，鯉、鯽、魴、青、鯾、味、竹是河魚。黃魚為咸、淡水兩棲魚類。鱸、鱭也是海魚，但在生殖季節，要洄遊到內河的淡水裡產卵，產地主要在淡水區域。由此可見，中國魚膾與日本剌身（即日本料理中的生魚片）的取材不同，剌身大多用海魚，而魚膾大多用河魚，或在淡水區域中捕獲的洄遊海魚。這里要指出的是，本文所用魚名都是古名，而古、今魚名可能完全不同。鱭魚古代又稱鮆魚，今名是刀魚或風尾魚。黃魚即今中華鱘。古藉中的鱸魚，今名為松江鱸魚，屬杜父魚科，學名為Trachidermusfasciatus。現在中文專業書藉里與中國菜市場出售的鱸魚，是與松江鱸魚風牛馬不相及的，沒有洄遊內河習性的海魚，屬鮨科，學名為Lateolabraxjaponicus。北美超市與餐館里還有第三種鱸魚：加州鱸魚。加州鱸是河魚，屬太陽魚科，學名為Micropterussalmoides，中國已經大規模引種養殖，並投放到魚市場上，俗稱大口黑鱸。

《膳夫經》中的味魚，筆者把它歸入河魚，根據的是杜甫詩《閿鄉姜七少府設膾戲贈長歌》。唐肅宗乾元元年（758年）深冬，杜甫路過閿鄉（在今河南靈寶市境內），友人姜七設魚膾宴招待他，所用的魚就是味魚。當時黃河已經冰封，魚是破冰從黃河裡捕獲的。從季節判斷，味魚不會是洄遊的海魚，而是黃河裡的淡水魚。但因歷代杜詩注家對味魚的說法不一，甚至相互矛盾，使人莫衷一是，味魚究竟是今天的什麼魚，已經無法確定。

（二）斫膾與刀藝表演

日本料理中的剌身，多數是生魚肉條塊，只有河豚剌身等幾種，才切得其薄如紙，可以透視盤面的花紋。中國古代的魚膾，講究切得愈薄愈好，有時進一步切成細絲，稱做「膾縷」。曹植在《七啟》賦中形容切出的生魚片薄得象蟬翼、縠（音「hu2」，一種有皺紋的絲綢），鬆散得像雪花，輕得能隨風飄揚：「蟬翼之割，剖纖析微。累如疊縠，離若散雪，輕隨風飛，刃不轉切」。切生魚片專用一個術語：「斫膾」。「斫」字音「zhuo2」，在殷墟甲骨文中就已經出現，到現在還是一個活字，筆者老家的鄉親，至今不說「砍柴」、「割草」，而說「斫柴」、「斫草」。斫膾的時候，砧板上面要鋪上白紙，以吸收膾刀壓出的魚汁。表面不濕的生魚片，能夠鬆散地擺設在盤子里，無論觀感和口感都好。刀功高明的大師傅，不僅生魚片切得極薄極細，而且白紙上幾乎不沾汁水，杜甫為此有詩贊嘆道：「落砧何曾白紙濕」。斫膾的刀法很早就有專著出現。明未李曄在《紫桃軒雜綴》里報告，他讀過一本「文極奇古」，可能是唐人撰編的《斫膾書》，書中列舉的刀法有小晃白、大晃白、舞梨花、柳葉縷、對翻蚨蝶、千丈線等名目。《斫膾書》已經失傳，李曄的斷代是否正確，各招式的具體細節，都已經不得而知。

斫膾曾是古代文人創作的素材。西晉潘岳在《西征賦》中寫道：「饔人（廚師）縷切，鸞刀若飛，應刃落俎，靃靃霏霏」，杜甫和蘇軾也分別有詩句：「饔子左右揮雙刀，膾飛金盤白雪高」、「運肘風生看斫鱠，隨刀雪落驚飛縷」。是不是詩人們餓急了，跑進廚房督促人家做生魚片去了？應該不是，而是大師傅從廚房裡走出來，在賓客面前表演刀藝，作為進食前的開胃節目。「運肘風生」、「左右揮雙刀」，動作誇張，目的顯然是為了吸引觀眾的眼球。有時，表演者還使用掛有小鈴鐺的刀具－鸞刀，更使斫膾增添音響效果。《西征賦》中「靃靃霏霏」（「靃」音「huo4」）四字一語雙關，既描繪切得極薄的生魚片紛紛飄落的景像，又摸擬鸞刀敲打在砧板（俎）上的節奏和音響。晚唐作家段成式在《酉陽雜俎》里記載了一個神乎其神的斫膾小故事。有一位名叫南孝廉的業余膾刀手，刀功深不可測，他斫膾時，「操刀響捷，若合節奏」，切出的生魚片「縠薄絲縷，輕可吹起」。有一次他當眾表演刀藝，突然間天昏地黑，狂風暴雨撲面而來，一聲驚雷響過之後，生魚片全部化成蝴蝶飛走。

斫膾也是古代畫家創作的題材，在中國美術史料中，著錄有三幅有關的古畫。第一幅是東晉顧愷之的《吳王斫膾圖》，據北宋董逌《廣川畫跋》的記敘，描繪的是上述介象故事的下半截：介象釣出鯔魚後，孫權令廚師當場表演斫膾，並把加工好的生魚片分賜給殿中的大臣。第二幅是佚名畫家的《王右軍斫膾圖》，從蘇軾的題跋可知，畫的是王羲之觀賞斫膾的情景。根據畫面內容，這兩幅畫的更貼切的標題應當是「吳王觀斫膾圖」和「王右軍觀斫膾圖」。第三幅是唐人杜庭睦的《明皇斫鱠圖》，著錄於北宋大內藏畫目錄《宣和畫譜》；北宋滅亡後，一度流落民間，後來又回到南宋宮庭。有關史料光說《明皇斫鱠圖》中的人物畫得如何神妙，卻沒有說明誰在斫膾。唐明皇風流倜儻，表演藝術的造詣極高，梨園行業尊之為祖師爺，或許會親自秀一秀刀藝也未可知。這三幅畫現在都已經不知所終。其中，以顧愷之的《吳王斫膾圖》最為珍貴，其價值不下於王羲之的書法真跡。最後提到這幅畫的是明未汪珂玉所撰的《珊瑚網畫據》，當時為某陳姓人家收藏，此後再沒有人提起過。

表現斫膾的古代美術作品，現在僅存兩塊宋人畫像磚，其中之一為北京中國歷史博物館收藏，人稱《婦女斫膾圖》。磚面浮雕的斫膾少婦頭梳高髻，身穿交領右衽窄袖長衫，腰系斜格花紋圍裙，袖口卷到肘部的左手正在挽起右手的袖子。少婦面前的方桌上，有一塊放著一尾魚的園形砧墩；砧墩右側，有膾刀一把及柳條串起的魚三條。方桌左邊地面上，有一隻裝滿水的園形瓦盆，可能是用來養魚的。方桌前面設置一座可移動的大型低矮爐灶，爐灶頂部火舌亂竄，正煮著一鍋沸水。這塊畫像磚出土的年代不明，出土的地點傳說在河南偃師縣（今屬洛陽市）。王國維在《觀堂別集·古畫磚跋》里曾推測它製作於南北朝以前。1954年春天，從偃師縣的一座宋墓里，又出土了一塊同樣圖案的畫像磚，才確定了《婦女斫膾圖》是北宋初期的作品。

（三）金齏玉膾

魚膾當中最著名的菜餚叫「金齏玉膾」。「齏」有時也寫做「齏」，音「ji1」，原意是細碎的菜末，這里作調料解，金齏就是金黃色的調料。金齏玉膾的名稱，最早出現在北魏賈思勰所著《齊民要術》書中。在「八和齏」一節里，賈思勰詳細地介紹了金齏的做法。金齏共用七種配料：蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯。其中，需要解說的是白梅。白梅也是中國古老的傳統食物之一，在醋發明之前，它是主要的酸味調料，做羹湯時必不可少。東晉梅頤編造的《古文尚書》中有「若作和羹，爾惟鹽梅」，鹽梅就是白梅。在醋發明以後，白梅與醋長期共存，後來終於為醋完全取代。白梅的做法，是把沒有熟透的青梅果實在鹽水裡浸泡過夜，次日在陽光下曝曬，如此重復十遍即得。現在蘇州等地出口到日本和韓國，每年價值數百萬美元的「鹽漬梅胚」，正是白梅的低鹽改造產物。日本料理中至今乃用一種咸梅，是青梅經鹽和紫蘇葉子腌制的產物。白梅與咸梅之間或許存在淵源關系。把白梅與其它六種配料搗成碎末，用好醋調成糊狀，就是金齏。在同一節里，賈思勰還描述了芥末醬的做法。從上下文的意思推測，上菜時，金齏、芥末醬及其它調料與生魚片分別裝碟，食者按自已的愛好自由選用。

《齊民要術》文中，沒有限定玉膾用什麼魚。當時，金齏玉膾還是一個集合名詞，凡是銀白色的生魚片搭配金黃色的調料，都可稱為金齏玉膾。金齏玉膾用做單一菜餚的專用名詞，出現在北宋初期李昉等人編輯的《太平廣記》里。《太平廣記》引用《大業拾遺記》的文字說，吳郡獻給隋煬帝的貢品中，有一種鱸魚的干膾，在清水裡泡發後，用布包裹瀝盡水份，鬆散地裝在盤子里，無論外觀和口味都類似新鮮鱸膾。將切過的香柔花葉，拌和在生魚片里，再裝飾上香柔花穗，就是號稱「東南佳味」的「金齏玉膾」。潔白的鱸魚肉片、青翠欲滴的香柔花葉，再加上紫紅色的香柔花穗，使得這道菜的顏色鮮艷奪目。香柔花是什麼？李時珍在《本草綱目》中考證它就是中葯香薷。香薷俗名蜜蜂草，新鮮植株具有強烈的芳香氣味，古代長期當蔬菜食用。香薷屬植物在中國有三十餘種，花色嫩黃、淺紅、淡藍、深紫各不相同。金齏玉膾所用的香柔花，可能是開紫花的海州香薷或紫花香薷。

《大業拾遺記》託名為唐人顏師古所撰，近代學者大都認為它是宋人的作品。《太平廣記》引用的這一段文字說明，至遲在北宋初期，金齏玉膾已經從魚膾的集合名詞，轉變成單一菜餚－經香柔花增色增味的生鱸魚片的專用名詞。金齏玉膾有可能在隋唐時期就已經成為單一菜餚的專用名詞。盛唐史官劉餗著撰的《隋唐嘉話》記載：「吳郡獻松江鱸，煬帝曰："所謂金齏玉膾，東南佳味也"」。這條記載把金齏玉膾與鱸魚聯系起來，並說明它是地方性菜餚，但沒有提起香柔花。在可能是唐人著撰的《斫膾書》里，也提到過加香柔花的魚膾，但沒有說用什麼魚，也沒有點出菜名叫「金齏玉膾」。唐末詩人皮日休在《新秋即事三首》詩中道：「共君無事堪相賀，又到金齏玉膾時」。這是現存唐詩中唯一的一首提到金齏玉膾的詩。皮日休長期在蘇州居住，秋天正是當地收獲鱸魚的季節，詩中說的有季節性的金齏玉膾，或許就是香柔花搭配生鱸魚片這道菜。但這三條資料每一條都語焉不詳，不能單獨據之形成一個完整的概念，只有《大業拾遺記》才給出金齏玉膾的比較完全的描述。

在魚膾衰微之後，金齏玉膾的含義又一次發生改變，抽象化成為佳餚美味的泛稱。清人鄭板橋在濰縣（今山東濰坊市）知縣任上（1746－1752年），寫過一組《濰縣竹枝詞》，其中一首是：「三更燈火不曾收，玉膾金齏滿市樓。雲外清歌花外笛，濰縣原是小蘇州」。詩中的玉膾金齏，泛指濰縣夜市中形形色色的菜餚，不必再與生魚片掛鉤。

（四）唐宋時尚

上文曾引用《風俗通義》與《隋書·地理志》中「祝阿不食生魚」的記載，反證魚膾是祝阿以外其它地方的流行食品。唐宋兩朝有數以百計的傳世詩詞，從正面反映魚膾的流行程度。杜甫於唐玄宗天寶十二載（763年）創作的《麗人行》詩，描敘了楊貴妃的姐姐秦國夫人與虢國夫人春遊時的驕奢場面，詩中有關飲食部份是：「紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗。犀箸厭飫久未下，鑾刀縷切空紛綸」。兩位皇姨山珍海味吃膩了，春遊時，隨行的大師傅起勁地敲打鑾刀表演斫膾，她們還是沒有胃口。安史之亂之後，一度太監當權。白居易於唐憲宗元和五年（810年）前後創作的《輕肥》詩，描寫了身居高位的太監的專橫跋扈，他們的飲食是：「尊罍溢九醞，水陸羅八珍。果擘洞庭桔，膾切天池鱗」。「洞庭桔」是太湖洞庭山的桔子，「天池鱗」指海產的魚類，長途運送到長安，價錢都很昂貴。長安離海岸數千里，不知古代在運輸海魚時，途中是怎樣保鮮的。魚膾也是皇家宴會上的佳餚。五代時蜀主孟昶（934－965年在位）的寵妃花蕊夫人填寫的一首《宮詞》，描繪了後蜀君臣乘坐遊艇在成都錦江上宴樂的情景，寫得頗為明快：「廚船進食簇時新，侍宴無非列近臣。日午殿頭宣索鱠，隔花催喚打魚人」。

魚膾不但是王侯權貴宴會上的珍饈，也是士大夫與平民百姓家中的菜饌。晚唐夏彥謙的《夏日訪友》詩，紀錄了他事先沒打招呼，探訪鄉居的老友的情形。主人待客的食物中，就有生鯉魚片：「春盤擘紫蝦，冰鯉斫銀鱠。荷梗白玉香，荇菜青絲脆。臘酒擊泥封，羅列總新味」。宋代詩人蘇軾與陸游都嗜好生魚片，他們現存的與魚膾有關的詩詞分別有十三首和三十七首之多。宋神宗熙寧五年（1072年），蘇軾在杭州任職，要到湖州辦事，還未動身，先給湖州太守孫覺寄詩《將之湖州戲贈莘老》打招呼，詩中列舉了湖州的美味：「顧渚茶芽白於齒，梅溪木瓜紅勝頰。吳兒膾縷薄欲飛，未去先說饞涎垂」。紫筍茶（即茶芽）與木瓜是湖州的名產，值得一提，但湖州的生魚片不見得就比杭州的高明。蘇軾的用意是提醒好友：招待蘇某的時侯，可別忘了生魚片。宋孝宗淳熙十四年（1187年），陸游在嚴州（今浙江建德市）任知州，有一次在郊外看到漫山遍野白茫茫的薺麥花，憾嘆良久後寫下《秋郊有懷四首》。詩中回憶早年的農耕生活：「頗憶故鄉時，屏跡謝車馬。水宿依蟹舍，泥行沒牛骻。作勞歸薄暮，濁酒傾老瓦。縷飛綠鯽膾，花簇赬鯉鮓」。勞累了一天以後，喝老酒吃生魚片，想必給詩人留下了難忘的印象。陸游的故鄉山陰在今紹興市境內，南宋時期山陰農村的開發程度已經較高。但即使在偏僻的山區，生魚片也是尋常菜餚。與陸游齊名的同時代詩人范成大的《田家》詩，描繪了山村農家與世無爭的生活：「稚子呼牛女拾薪，山妻自膾小溪鱗。安知曝背庭中老，不是淵明行輩人」。

魚膾也見於送別和行旅詩中。盛唐詩人王昌齡的《送程六》詩道：「冬夜傷離在五溪，青魚雪落鱠橙齏。武岡前路看斜月，片片舟中雲向西」。這首詩寫於天寶七載至十四載（758－765年）、王昌齡在流放地龍標任縣尉期間。龍標與武岡分別在今湘西洪江市黔陽舊城與城步苗族自治縣境內，同屬苗、瑤、侗、土家等少數民族祖先聚居的「五溪蠻」地區，唐代開發程度很低，縣治大都設在山寨里。在這樣的「荒蠻」之地，魚膾亦是人們送別時的食品。宋孝宗乾道五年（1170年），陸游乘船從長江水道入川，途經江西北境的小孤山時，寫了《舟過小孤有感》，詩中有：「未嘗滿箸蒲芽白，先看堆盤鱠縷紅」。船到今湖北黃石市西塞山下，恰逢中秋，停靠在長江中的散花洲邊過夜。許多年後，陸游寫了《醉中懷江湖舊游偶作短歌》，追述了那天晚上賞月的情景：「散花洲上青山橫，野魚可膾菰可烹。脫冠散發風露冷，卧看江月金盆傾」。從這兩首詩可知，過小孤山和散花洲時，船上的菜餚是隨地取材的。蒲芽是香蒲的嫩芽，菰是茭白筍，宋代長江岸邊與江中沙洲上想必長滿了香蒲和菰一類的水生植物，可以順手採集來當蔬菜食用。在這樣的綠色生態環境中，撈捕「野魚」做生魚片也不會是很困難的事。

與魚膾有關的行旅詩裡面，當以李白的《魯中都有小吏逢七朗以斗酒雙魚贈余於逆旅因鱠魚飲酒留詩而去》記敘得最為詳細。天寶六載（747年），李白攜帶幼子路過中都（今山東汶上縣），一位與李白素不相識，名叫逢七朗的小吏（相當於今天縣政府里的普通科員），提著一罐當地釀造的土酒、兩尾剛從汶水裡捕獲的活魚，興沖沖地找到客棧里來拜訪詩人。李白深為感動，親自操刀斫膾，與自已詩歌的愛好者對飲盡歡，並在離別時，贈詩一首：

魯酒若虎魄（琥珀），汶魚紫錦鱗。山東豪吏有俊氣，手攜此物贈遠人。酒來我為傾，鱠作別離處。雙鰓呀呷鰭鬣張，跋剌銀盤欲飛去。呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏。為君下箸一餐罷，醉著金鞭上馬歸。

上面摘錄的的詩文說明，從北方到南方，從鄉村到城鎮，從山寨到都會，從茅舍到宮庭，從家居到旅行，從待客到自用，無論春夏秋冬，唐宋兩朝先民的食物當中，都有生魚片。由於缺乏量化的資料，難以估計生魚片在當時食物中所佔的比重，但如用「流行」兩字來形容，似乎並不過份。

論及宋朝時，不可忘記女真貴族建立的金王朝曾統治中國北部達一百零九年之久。據南宋史家徐夢莘的《三朝北盟會編》記載，女真人喝粥、下飯的菜餚「止以魚生、獐生，間用燒肉」。魚生就是生魚片，獐生是生獐子肉。這是女真人入主中原以前的習俗。金末名醫張從正在醫書《儒門事親》中說：「又如北方貴人，愛食乳酪、牛酥、羊生、魚膾、鹿脯、豬臘、海味甘肥之物」。「北方貴人」指女真貴族，他們在入主中原後，仍然喜愛生魚片。女真族完顏王室統治下的中國北部，與漢族趙宋王室統治下的中國南部，在吃生魚片這一風俗習慣上不存在巨大的差異。

（五）元明余韻

蒙古鐵騎滅亡金和南宋後，生魚片也出現在元宮里。蒙族太醫忽思慧的《飲膳正要·聚珍異饌》篇，著錄了他經手過的，幾代元朝皇帝食用過的菜譜，其中一道菜就是魚膾。這道菜是生鯉魚片，調料為加芥末爆炒過的姜絲、蔥絲、蘿卜絲和香菜絲，經胭脂著色，用鹽、醋提味。《飲膳正要》的《食物相反》、《食物中毒》、《魚品》諸篇，也都論及魚膾，說明元宮里還有其它沒有列入《聚珍異饌》篇的魚膾菜。在民間，吃生魚片的習俗繼續存在。畫家倪雲林的《雲林堂飲食制度集》中，介紹了用生魚片拌涼面的吃法，頗具創意。魚膾也見於雜劇、散曲、小令等諸多形式的元曲里。關漢卿的雜劇《望江亭中秋切膾旦》，全劇以譚記兒喬扮漁婦，為楊衙內切膾，趁機盜走皇家信物為中心。這出雜劇為近代京劇《望江亭》和川劇《譚記兒》的原本。在涉及魚膾的小令里，劉可久的《南呂·閱金經·湖上書事》，描繪了作者與斫膾的風塵婦女調笑的情景，寫得生動活潑、別有趣味：「玉手銀絲膾，翠裙金縷紗，席上相逢可喜煞。插！一枝菋莉花。題詩罷，醉眠沽酒家」。

到了明朝，白話小說的創作空前繁榮。在施耐庵的《水滸》與羅貫中的《三國演義》中都有魚膾的描述。《水滸》第二回「王教頭私走延安府，九紋龍大鬧史家村」里，形容附馬王晉卿生日宴會的奢侈排場時，用上了魚膾：「水晶壺內，盡都是紫府瓊漿；琥珀杯中，滿泛著瑤池玉液。玳瑁盤堆仙桃異果，玻璃碾供熊掌駝蹄。鱗鱗膾切銀絲，細細茶烹玉蕊」。《三國演義》第十四卷「魏王宮左慈擲杯」中描寫了曹操大會眾臣的宴會上，左慈從水池中釣出鱸魚的故事：

少頃，庖官進魚膾。慈曰：「此膾得松江鱸魚做之尤美」。操曰：「千里之隔，安能取之？」慈曰：「易爾」。教取釣竿來，於堂下忽有一池水，慈持竿，頃刻釣數十尾大鱸魚放在殿上。操曰：「吾池中原有此魚」。慈曰：「大王何相欺也？天下鱸魚只兩腮，惟有松江鱸魚有四腮，此可辨也」。眾官視之，果是四腮也。

「左慈釣鱸」與上述「介象釣鯔」的故事情節幾乎完全相同，兩者分別源出干寶的《搜神記》與葛洪的《神仙傳》。干寶與葛洪同是東晉初期人，為什麼會出現「一個故事，兩種表述」的情形，原因不明。南北朝時，兩種版本同時流行，東晉顧愷之《吳王斫膾圖》畫中的情節與葛洪同一版本；劉宋范曄《後漢書·左慈傳》中的故事，則與干寶的版本類似。後來，「左慈釣鱸」的故事編入《三國演義》之中，使其廣為流傳，而很少還有人知道「介象釣鯔」的故事。

在馮夢龍的短篇小說集《喻世明言》第九卷《裴晉公義還原配》篇，以及凌濛初的短篇小說集《二刻拍案驚奇》收錄的《宋公明鬧元宵》雜劇里，也都提到了魚膾。

但在明朝，魚膾流行的程度已經大為降低。上列小說里有關魚膾的故事，全部都是前朝舊事重提。施耐庵等人在寫作《水滸》、《三國演義》與《喻世明言》時，都有民間流傳的話本為依據。人們不知道小說里的魚膾，是原始話本的遺存，還是作者當時生活的環境中社會風俗的反映。即使這些描述確實反映了明代的飲食習慣，魚膾在明人小說中出現的頻度也遠遠低於在唐宋詞詩中出現的頻度。在其它明代長篇小說如《金瓶梅》、《西遊記》、《封神演義》及短篇小說集如《醒世恆言》、《警世通言》、《初刻拍案驚奇》里，都沒有見到魚膾。筆者在明人小說中搜羅到的涉及魚膾的故事的數量，還不如單獨一本唐人筆記《酉陽雜俎》中的多。魚膾在明代的衰微，還可從金齏玉膾的命運得到印證。上面曾提到金齏玉膾－香柔花拌生鱸魚片是東南地方的名菜，但到明末，當地人已經不知道香柔花是何物。李曄在《紫桃軒雜綴》里介紹《斫膾書》時，曾對書中所說的「香柔花」是什麼提出疑問。李曄是浙江嘉興人，明神宗萬曆二十年（1592年）進士，長期在江南水鄉任職與生活。像他這樣的土生土長的本地人都不知道香柔花，可見金齏玉膾已經從其發源地的菜單中消失。一葉落而知秋，金齏玉膾被人遺忘，正是魚膾凋零的標幟。

在清代文獻里，乃然有魚膾的記載，康熙十八年與十九年（1679，1680年）夏天，高士奇在西苑無逸殿旁值班，隨時准備應對皇帝的咨詢。他在此期間寫作的《西苑侍直》詩里有：「沾恩饌給銀絲膾，宣敕人乘青翰舟」，可知清宮御廚中有生魚片供應。生活在嘉慶、道光、咸豐、同治四朝的名醫王士雄（1808－1868年）在所著《隨息居飲食譜》里也對魚膾進行了論述，王士雄活動的地域在江浙一帶，反映這一地區還有人吃生魚片。事實上，直到今天，中國北方滿族和赫哲族的一些村落，以及中國南方某些漢族聚居區，乃遺留吃生魚片的習俗。生魚片在中國至今沒有斷絕，但已經不是主流飲食的組成部分。在大多數海內外華人的意識里，生魚片是日本料理，屬於異國風味，和中國菜餚毫無關系。

『玖』 漳州雲頂溫泉和將軍山公園的歷史和典故、、或者介紹一下、

漳州雲頂溫泉大酒店簡介
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將軍山位於福建省漳州市雲霄縣城西郊，為閩南歷史文化名山，海拔425．9米，主峰挺拔、環山面海、襟帶漳江，因唐「開漳始祖」——歸德將軍陳政暨夫人司空氏合葬於此而得名。
據史料記載，陳政是福建陳氏後裔引以為榮的入閩肇基始祖，其祖籍在山西河東運城一帶，後移遷至河南光州固始縣浮光山陳集鄉。公元669年，唐左郎將陳政奉旨率87姓氏將士連軍眷逾萬人戍閩平「獠亂」，在漳江流域生息繁衍，族裔遍布閩、粵兩省，並逐步打開通往台灣和海外的渠道。陳政將軍滿門忠烈，一家六代墓園皆在雲霄，故雲霄史稱「開漳祖地」，將軍山也成為海外僑胞、港澳台胞及眾多開漳後裔拜謁尋根之祖地。
雲霄山水秀，最美將軍山。
將軍山公園大門和門前的華表。「將軍山公園」牌匾由原中央軍委
副主席劉華清所題。
「歸德樓」——陳政稱「歸德將軍」
「開漳始祖」陳政和兒子——「開漳聖王」陳元光石像
「開漳始祖」陳政墓園墓道牌坊，牌匾由原中央軍委副主席遲浩田所題
墓園牌坊背面，福建籍開國上將楊成武將軍題詞：功在千秋
唐高宗御碑和國民黨名譽主席連戰先生題寫的「御碑樓」牌匾
陳政率將士及家眷入閩姓氏表
祭祀享堂內外梁架分別懸掛著國民黨元老陳立夫手書「開漳元勛」
和原全國人大副委員長彭沖題寫的「開漳先哲」牌匾。
唐開漳歸德將軍陳武烈墓，墓體平面呈橢圓龜背形，通道之外築擋土
護牆，以各式紅色花紋磚雕組成須彌座與墳壙牆。墓前下置3層平台，有一
對高冠博帶的文臣和仗劍怒目的武將石雕立像分侍兩側，對望而立。
享堂前石馬