羅漢魚典故

『壹』 中國菜名典故

西湖蒓菜湯
據《晉書．張翰傳》：張翰在洛陽做官，「秋風起，乃思吳中菰菜、蒓羹、鱸魚膾」，又曰：「人生貴適志，何能羈宦數千里，以要名爵乎？遂命駕而歸。」後人稱思鄉之情為「蒓鱸之思」，可見蒓菜之迷人。蒓菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆游江南，也必嘗蒓菜湯，有「花滿蘇堤抑滿煙，采蒓時值艷陽天」之誦。

沛公狗肉
漢高祖劉邦在家鄉沛縣嗜食狗肉，故此得名。以狗肉、甲魚與酒、蔥、姜、硝腌漬後，加酒、糖、鹽、醬油、八角、花椒及水燜制，狗肉酥爛腴香，甲魚軟嫩鮮美。此菜至今仍是徐州地區的名饌。

奶汁肥王魚
肥王魚又稱淮王魚、回王魚，國內罕見，產於安徵鳳台縣境內峽山口一帶數十里長的水域里，為魚中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次劉宴眾大臣，因人多魚少，廚師以其它魚混充，被劉安識破，大發雷霆：「吾一日不能無肥王，」可見肥王魚受寵之程度了。後此菜流入蚌埠、合肥一帶民間，並以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。

龍井蝦仁
傳說，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。一次乾隆下江南遊杭州，他身著便服，遨遊西湖。時值清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓坐泡茶。茶用新採的龍井，炭火燒制的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要帶一點回去品嘗，可又不好開口，更不願暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏於便服內的龍袍里。待雨過天晴告別村姑，繼續遊山玩水，直到日落，口渴腸飢，在西湖邊一家小酒肆入座，點了幾個菜，其中一隻是炒蝦仁。點好菜後他忽然想起帶來的龍井茶葉，便想泡來解渴。於是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，極為恐慌，忙中出錯，竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜端到乾隆面前，清香撲鼻，嘗了一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，只見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱贊，「好菜！好菜！」
從此這盤忙中出錯的菜，經數代烹調高手不斷總結完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐邇的美饌佳餚。

鼎湖上素
又稱鼎湖羅漢齋。用香菇、草菇、銀耳、榆耳、桂花耳、竹蓀、鮮蓮子、白菌、銀針(綠豆芽)、筍等，蒸、焯、炒、味而成。特點是色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口。廣東製作最為出名。
相傳位於今廣州西門中山六路的西園酒家，敬奉高僧佛院齋門的名菜是十八羅漢齋。有一次，肇慶鼎湖山慶雲寺慶雲大師來廣州六榕寺，曾到西園酒家吃過羅漢齋，知道羅漢齋雖由竹蓀、發菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、銀耳、桂花耳、黃耳、湘蓮子、佛手果、炸麵筋、筍肉、銀針、菜心等主料烹制而成，但質味欠佳，遂提出了與上述用料相似的材料，但烹制細節有所變更，試制後為西園廚師所採納，定名為鼎湖上素。

九轉大腸
此菜是清朝光緒初年，由濟南「九華樓」首創，此樓燒制的大腸下料狠，用料全，先煮熟焯過，後炸，再燒，出勺入鍋反復多次，直到燒煨至熟。有一次「九華樓」店主杜某請客，席間有一道「燒大腸」，品味後客人們紛紛稱道，有說甜，有說酸，有說辣，有說咸，座中有一文人提議，為答謝主人之盛意，贈名為「九轉大腸」，贊美廚師技藝高超和製做此菜用料齊全、工序復雜，口味多變的特點。此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，為山東的傳統風味菜。

孔府一品鍋
一品鍋之名源於孔府，是由皇帝賜名的一款孔府名菜，其後代承襲衍聖公，在明、清兩代封爵為「當朝一品」官銜。乾隆皇帝賜孔府《滿漢全席》銀餐具中最大的一件，稱當朝一品鍋。另外還有一種圓形不分隔的一口鍋，名曰 「 鍾鼎一口品鍋 」 。後來的一品鍋，因放入的鍋料不同，又有燕菜一品鍋、魚翅一品鍋、海參一品鍋、什錦、素鍋等。

『貳』 好像是佛經裡面的一個典故

阿彌陀佛！師兄，這是關於佛與魔對話的一個小故事。故事的重點在經典中曾有提及，比如說《法滅盡經》、《阿難七夢經》、《大般涅槃經》等等，但其中的一些情節則多是後人揣測編撰的。
釋迦牟尼佛在世，講經說法四十九年，應得度者皆得度。魔王波旬看到釋迦牟尼佛度了很多人，心裡很不舒服，他來見佛，請佛趕快涅磐：「你度了那麼多人了，可以涅磐了。」佛祖覺察到自己與娑婆眾生的緣分已到，就答應了波旬的請求。
魔王波旬說：「你涅磐後，我一定要破壞你的佛法。」
佛說：「佛法是正法，沒有任何力量能破壞。」
魔王波旬說：「呵呵，正義永存，邪惡也不會消失。你在世時也不是人人都信仰你，我的徒子徒孫不也很多嗎？人性本惡，學壞容易學好難。你入滅之後，信仰你的人會越來越少，信仰我的人會越來越多。」
佛說：「你破壞我的佛法對你沒好處。佛光是普照之光，照耀著善良的人，也照耀著邪惡如你之人。如果正法時代一旦結束，你的福報也就玩了，等待你的就是無間地獄，你會在地獄中受無量種種苦。」
魔王波旬：「我知道佛祖是不說謊的，但是，佛祖你也知道命由心造。我會設法避免地獄之苦的。」
佛說：「多行不義必自斃，哪裡能避免得了！」
魔王波旬：「聖人無常心,以百姓心為心。波旬亦無常心，以百姓心為心。在順應百姓方面，佛祖你是比不上我的。你戒律森嚴，極力強調貪欲的危害，教人遠離貪欲。而我順應百姓的慾望，滿足百姓的慾望。眾生沒有貪欲那裡有我波旬？」
佛說：「我有佛經留世。」
魔王波旬：「經典是死文字，要教化眾生，還是需要人來解釋。」
佛說：「我有僧寶留世。」
魔王波旬:「你要教化眾生得引進新人吧。你老人家不會拒絕我的弟子接受你的教誨吧。」

佛說：「不會。」
魔王波旬說：「到你末法時期，我叫我的徒子徒孫混入你的僧寶內，穿你的袈裟，破壞你的佛法。他們曲解你的經典，破壞你的戒律，以達到我今天武力不能達到的目的……」
佛祖聽了魔王的話，久久無語，不一會，兩行熱淚緩緩流了下來。
魔王見此，率眾狂笑而去。

現將《法滅盡經》摘錄於此，供養給各位大德：
聞如是。一時佛在拘夷那竭國，如來三月當般涅盤，與諸比丘及諸菩薩、無央數眾來詣佛所，稽首於地。世尊寂靜，默然無所說，光明不現。
賢者阿難作禮白佛言：「世尊！前後說法，威光獨顯，今大眾會，光更不現。何故如此？其必有故，願聞其意。」佛默不應。如是至三，佛告阿難：「吾涅盤後，法欲滅時，五逆濁世，魔道興盛，魔作沙門，壞亂吾道；著俗衣裳，樂好袈裟五色之服；飲酒啖肉、殺生貪味；無有慈心，更相憎嫉。時有菩薩、辟支、羅漢，精進修德、一切敬待，人所宗向，教化平等。憐貧念老，鞠育窮厄，恆以經像，令人奉事，作諸功德，志性恩善，不侵害人，損身濟物，不自惜己，忍辱仁和。設有是人，眾魔比丘咸共嫉之，誹謗揚惡，擯黜驅遣，不令得住。」
「自共於後，不修道德，寺廟空荒，無復修理、轉就毀壞。但貪財物，積聚不散，不作福德。販賣奴婢，耕田種植，焚燒山林、傷害眾生、無有慈心。奴為比丘，婢為比丘尼，無有道德，淫侄濁亂、男女不別。令道薄淡，皆由斯輩。」
「或避縣官，依倚吾道，求作沙門，不修戒律。月半、月盡，雖名誦戒，厭倦懈怠，不欲聽聞。抄略前後，不肯盡說，經不誦習，設有讀者，不識字句，為強言是，不諮明者。貢高求名，虛顯雅步，以為榮冀，望人供養。」
「眾魔比丘命終之後，精神當墮無擇地獄。五逆罪中，餓鬼、畜生，靡不經歷，恆河沙劫。罪竟乃出，生在邊國，無三寶處。」
「法欲滅時，女人精進，恆作功德。男子懈慢，不用法語。眼見沙門，如視糞土，無有信心。」
「法將殄沒，登爾之時，諸天泣淚，水旱不調，五穀不熟。疫氣流行，死亡者眾。人民勤苦，縣官計克，不順道理，皆思樂亂。惡人轉多，如海中沙。善者甚少，若一若二。」
「劫欲盡故，日月轉短，人命轉促。四十頭白，男子淫侄，精盡夭命，或壽六十。男子壽短，女人壽長，七八九十或至百歲。」
「大水忽起、卒至無期，世人不信、故為有常。眾生雜類，不問豪賤，沒溺浮漂，魚鱉食啖。」
「時有菩薩，辟支，羅漢，眾魔驅逐，不預眾會，三乘入山福德之地，恬泊自守以為欣快，壽命延長，諸天護衛月光出世，得相遭值，共興吾道，五十二歲。首楞嚴經、般舟三昧先化滅去，十二部經尋後復滅，盡不復現，不見文字。沙門袈裟自然變白。」
「吾法滅時，譬如油燈臨欲滅時，光明更盛，於是便滅，吾法滅時，亦如燈滅，自此之後，難可數說。」
「如是之後，數千萬歲，彌勒當下世間作佛，天下泰平，毒氣消除。雨潤和適，五穀滋茂，樹木長大，人長八丈，皆壽八萬四千歲，眾生得度，不可稱計。」
賢者阿難作禮白佛「當何名斯經？雲何奉持。」
佛言：「阿難，此經名為法滅盡，宣告一切，宜令分別，功德無量，不可稱計。」
四部弟子，聞經悲慘惆悵，皆發無上聖真道意，悉為佛作禮而去。

《大乘金剛經論》摘錄片斷於此，供養給各位大德：
文殊師利菩薩問佛：雲何是外道六師？
世尊曰：如來滅後，多有波旬入我法中，住我寺院，剃頭被褐，稱佛弟子，相共檀越，飲酒食肉，污漫凈地，第一外道；復有牽妻帶子，住佛伽藍，遍學瑜珈教相，自稱遺法弟子，飲酒食肉，與人修齋，不僧不俗，第二外道；復有邪人，上無師傅，下無師證，被鬼迷制，邪悟聰明，不加修功，自言成道，外托佛教，內行邪法，惑亂世人，同入邪路，滅佛智種，第三外道；復有外見，偏學有為，行符咒水，驅鬼遣神，惑亂世人，增長惡見，滅佛正見，第四外道；復有道依休咨，學問吉凶，占卜鑒形，先兆禍福，惑亂世人，滅佛正眼，第五外道；復有裝模作相，空腹高心，未證言證，未悟言悟，一言半句，便為究竟。不食油鹽茶果醬醋，執持邪戒，惑亂無智。不用看經念佛，不用作福參禪，不用出家受戒，不用投禮明師，偏指色身，與佛無二。誑惑無智，同入黑暗，斷善根苗，滅智慧種，執著痴頑，第六外道。此等六師波旬外道，於後末法，入我法中，壞佛伽藍，毀佛正法，滅佛教相。佛敕大乘願力菩薩，隨方應現，或為人王帝主，或為宰官長者，具大威德，各作一方，佛之檀越，措滅邪道，守護正法，無令外魔，得其方便。依佛說者，是佛弟子。隨順邪者，即是波旬，相同毀謗大法，入阿鼻如箭。一失人身，無有出期。

文殊師利菩薩問佛：雲何是明師口訣？
世尊曰：如來滅後，敕諸菩薩，傳佛心印，續佛慧命，各化一方，開示未悟。有緣眾生，正因正果，正見正修，降伏魔外，破除邪見，修正功行，始終清凈，非根不度，非器不傳。若有清信，善男信女，智慧高明，力求道者，數數親近，久久供養，下心參求，體性相和，方得以心印心，以道傳道，心心相印，祖祖聯芳，流傳不絕，是名天機口訣。有緣遇者，根無大小，皆成佛道。

《阿難七夢經》摘錄如下，供養給各位大德：
阿難在舍衛國，有七種夢，來問於佛：
一者：陂池火炎滔天。
二者：夢日月沒星宿亦沒。
三者：夢出家比丘轉在於不凈坑塹之中；在家白衣登頭而出。
四者：夢群豬來抵揬栴檀林怪之。
五者：夢頭載須彌山，不以為重。
六者：夢大象棄小象。
七者：夢師子王名華撒頭上，有七毫毛，在地而死，一切禽獸見故怖畏，後見身中蟲出，然後食之。
以此惡夢來問於佛。
佛時在舍衛國普會講堂上，與波斯匿王，說法苦習滅道，為樂見阿難憂色，愁苦叵言。佛告阿難：「汝於夢者，皆為當來五濁惡世，不損汝也，何為憂色？
第一夢者：陂池火炎滔天者。當來比丘，善心轉少，惡逆熾盛，共相殺害，不可稱計。
第二夢者：日月沒星宿亦沒。佛泥洹後，一切聲聞，隨佛泥洹不在世，眾生眼滅。
第三夢者：出家比丘轉在於不凈坑塹之中；在家白衣登頭出者。當來比丘懷毒嫉妒，至相殺害，道士斬頭，白衣視之，諫訶不從，死入地獄，白衣精進，死生天上。
第四夢者：群豬來抵揬栴檀林怪之者。當來白衣，來入塔寺，誹謗眾僧，求其長短，破塔害僧。
第五夢者：頭載須彌山，不以為重者。佛泥洹後，阿難當為千阿羅漢出經之師，一句不忘，受悟亦多，不以為重。
第六夢者：大象棄小象。將來邪見熾盛，壞我佛法，有德之人，皆隱不現。第七夢者：師子死者。佛泥洹後，一千四百七十歲，我諸弟子修德之心，一切惡魔不得嬈亂，七毫者七百歲後事。

『叄』 《西遊記》中魚籃收魚精、大鬧金兜洞、計盜紫金玲、第八十一難的故事簡介

1、魚籃收魚精

唐僧遇阻通天河，夜宿陳家村，巧遇靈感大王祭祀。悟空八戒與其鬥法，救得童男童女。八戒沙僧為救師父在水底與他大戰兩個時辰，不分勝敗。

於是八戒詐敗引靈感大王上岸，結果與孫悟空對上三回合便招架不住，逃入河裡。靈感大王便閉門不出，還用泥土石塊實實迭住洞府以防攻入。如此八戒沙僧也不能奈何。

最後孫悟空去南海請來了觀音菩薩，用魚籃收走了靈感大王。

2、大鬧金兜洞

悟空偷得金箍棒後，與青牛精大戰三個時辰，不分勝敗，那妖逃入洞中，拿回諸神被套去的兵器，但又被那妖用圈子套走。

悟空上西天找如來佛祖，如來佛祖遣十八尊羅漢帶寶貝金丹砂來戰，但金丹砂也被那妖的圈子套去。

二羅漢說如來曾示意悟空去找太上老君，悟空請來太上老君，老君用芭蕉扇扇出那妖本相，原來是老君坐騎青牛，其圈為老君的金剛琢。

3、計盜紫金玲

唐僧到朱紫國金殿倒換關文。悟空哄八戒到街前，見招醫黃榜，遂揭下暗塞入八戒懷中，悄悄離去。

八戒甚窘，只得帶護榜官員們到會館請師兄解圍。悟空上殿，懸絲診脈，用奇葯醫好國王疾病，並詢知三年前國王的金聖娘娘被麒麟山賽太歲接去。

於是尋至妖洞，幾經周折，在金聖娘娘協助下，盜得妖王施放火、煙、砂的三個紫金寶鈴，救出金聖娘娘。

娘娘因有紫陽真人所賜護身棕衣，三年來才得保全自身。觀音菩薩前來，收走了失走的坐騎——化坐妖王的金毛吼，一場風波才告了結。

4、第八十一難：通天河遇黿[yuán]濕經書

師徒四人之前過河時曾答應老龜幫它問出年齡，取經之後回唐時再次遇見老龜幫忙渡河，但當老龜問起當年的問題，四人答不出，老龜一怒之下將四人掀到水中。

四人將經書搬上岸，發現經書上沒有字，又回靈山找到如來佛祖把真經取走。

(3)羅漢魚典故擴展閱讀：

上述劫難中出場妖怪介紹：

1、靈感大王

靈感大王是在電視劇《西遊記》中登場的人物。出自第四十七至四十九回。原身是金魚精，養於觀音菩薩的蓮花池。修成手段後跑到通天河為妖，冒充神明，強迫村民每年為他祭祀童男童女。還用計弄走唐僧。最後被觀音收服。

靈感大王惱恨不得享祭，有心要捉唐僧吃掉，便下了一場雪使通天河結冰。唐僧著急取經，踏冰而渡。走到河心處，層冰破碎，唐僧落入水中，被靈感大王抓走。

2、獨角兕大王

獨角兕大王本是太上老君坐騎青牛，趁著牛童兒瞌睡之際，偷走老君的寶貝金鋼琢下界到金兜山金兜洞。獨角兕大王使用一根丈二長的鋼槍，又仗著太上老君的寶物金鋼琢，用計捉住唐僧、八戒和沙僧，套住孫悟空的金箍棒，將他打敗。

悟空只好到天宮搬來了托塔天王父子，獨角兕大王著實厲害，把哪吒的六件兵器統統套住收走，又打敗前來助陣的火德星君率領的眾火神，天兵天將和如來的十八羅漢都戰勝不了。

多虧如來佛祖暗示孫悟空，請來了太上老君，使妖怪現出青牛本相，老君跨上牛背，悟空等率眾打入洞中，殺死小妖。

3、賽太歲

本是觀音菩薩的坐騎金毛犼，因朱紫國國王年輕時曾在落鳳坡前射傷孔雀大明王所生兩只幼雀，於是孔雀大明王吩咐教國王「拆鳳三年，身耽啾疾「。

而金毛犼正巧聽到這句話，故而下凡為妖，將金聖宮擄去，與國王消災。三年後，唐僧師徒路過此地，孫悟空打敗賽太歲後，觀音菩薩將其收回。

4、老黿

老黿是《西遊記》中通天河原來的主人，後來靈感大王來到此處與老黿爭斗。被靈感大王傷了老黿許多兒女，奪了老黿許多眷族。老黿斗他不過，將巢穴白白的被他佔了。

孫悟空去南海請觀音菩薩，用魚籃收走了靈感大王。老黿為了報答孫悟空，馱著唐僧師徒渡過了通天河並請求唐僧幫忙代問佛祖自己幾時能脫本殼，修成人身。

唐僧師徒到了靈山卻忘記了這件事情，後因唐僧師徒取經只經歷了八十難，後又加入通天河落水這一難，此難便是老黿所為。

『肆』 三車和尚的典故誰有

故事典故：

唐朝時有一個著名的「三車和尚」，當年玄奘大師去西域取經，途經印度北部已是冬天，要翻越雪山，到另一個國度。山上除了冰雪，連一隻飛鳥也見不到。當他爬到山頂時，驚奇地發現，白雪覆蓋的山頂上裸露出一片黑土。

玄奘仔細察看這片泥土，發現了幾絲粗長的頭發。於是順著頭發挖去，他想一定有高人在這里入定。他把埋在地下的人挖了出來。只見那人雙目閉合，盤腿而坐，有一老僧在入定，頭上、身上長滿了野草。便用引磬使他出了定。

老僧睜開眼，茫然問：你是誰啊？玄奘大師說：小僧玄奘，你老在此入定多久了？老僧眯眼想了想說：是某某年間在此結廬入定，是等紅佛（釋迦牟尼佛）傳我《瑜伽師地論》。玄奘大師說：釋迦佛已經涅磐1000多年了。

老僧答：那就等白佛（彌勒菩薩）出世。玄奘說：彌勒佛出世還須四十六億七千萬年，這樣吧，《瑜伽師地論》小僧玄奘我就可傳，不如你現在轉世投胎，等我從天竺取經歸來跟我學習，如何？
老僧入定觀照後點頭應許。當下便按照玄奘大師的指點，去皇宮投胎做皇太子，等待玄奘大師的歸來。

十九年後，玄奘大師歷盡千辛萬苦跋涉五萬里，從西域取經歸來。到皇帝那裡去尋找轉世的老僧。當時的皇帝是唐太宗，他很驚訝，對玄奘說：我沒有十九歲的皇太子啊！後來一查，老僧投胎投錯了地方，投到了當朝大臣尉遲恭的家中。於是傳詔下去，將那個青年宣來，令其隨玄奘出家。

其時老僧因投胎隔世之迷，他已經習慣了紙醉金迷的生活，堅決不同意出家。皇帝怒曰：不出家就賜死！那青年沒辦法，只好同意，但提出條件，必須隨行三個馬車：一車載金銀元寶，一車載酒，一車載美女。玄奘大師心中有數，點頭默許。

於是，一個熱鬧有趣的場面出現了：一個英俊的青年騎著高頭大馬，後面轟轟隆隆跟著三輛大馬車，財寶醇酒加美女，好不招搖壯觀！街上圍觀的百姓人山人海，「三車和尚」的「美名」一時傳遍了大街小巷！

當時車隊行至設壇剃度的寺廟，一聲洪亮的鍾聲傳來，驀然驚醒了老僧阿賴耶識中沉睡的記憶。他畢竟刻苦修學多生多世，晨鍾暮鼓的靈性一觸即發。他當即翻身落馬，痛苦懺悔，從此虔心重皈佛門，發奮修行，成為玄奘大師的座下弟子，法號窺基。

窺基法師因為根基深厚，修行刻苦，後來成就很高，證得菩薩果位。有一次，他到終南山拜訪律宗著名高僧道宣律師。道宣律師因為持戒甚嚴，功德很大，感動天人供養，每天中午都有天人天女下來送飯。但奇怪的是，窺基法師來了之後，再也沒見天人下來。

到了晚上，道宣律師整夜打坐，夜不倒褡。窺基大師卻倒頭便睡，並且還打呼嚕，鼾聲如雷。第二天，道宣律師說他：出家人的規矩，不打坐也該吉祥卧，你又打呼嚕又翻身，又伸胳膊又撩腿，吵的一夜不清閑。

窺基說：是你不清閑我才一夜沒睡好！你腰裡那個虱子，就咬你一口，你就想捏死它，後來想想不能殺生，你就把它扔到地上。手也太重了，跌斷了它一條腿，它痛的「哎喲，哎喲」的，哭罵了一夜，吵死我了！

道宣律師一聽之下，瞠目結舌。不禁大生慚愧，默然不語。等窺基大師一走，中午天人又來送飯。道宣問：為何昨天中午不來？天人大呼：這幾天可整個山頂祥雲籠罩，金剛護法布滿空中，我們欲界天的小天人哪裡進得來啊！道宣再次愕然，方知窺基大師是位大菩薩！

(4)羅漢魚典故擴展閱讀

窺基（632年-682年），京兆雍州長安人（今陝西西安），唐代著名高僧，唯識宗創始人。俗姓尉遲，字洪道，又稱靈基、乘基、大乘基、基師，或單稱基，法名「窺基」，被尊稱為「慈恩法師」。貌魁偉，稟性聰慧。

十七歲出家，奉敕為玄奘弟子，入弘福寺，後移住大慈恩寺，從玄奘習梵文及佛教經論。或謂窺基初拒玄奘之命而不斷世欲，行駕三車相隨，前車載經論，中車自乘，後車載家妓、女僕、食饌，遂有「三車法師」之稱。

窺基與師玄奘參與譯經，玄奘譯唯識論時，與神昉、嘉尚、普光三人共同檢文、纂義，以議不合，玄奘乃遣出三人而獨留窺基，遂參糅十大論師之釋論而成一本，即成唯識論。

後游太行、五台山，宣講大法，及返慈恩寺傳授玄奘之正義，著述甚多，時稱百本疏主，或百本論師；而以唯識論為宗，故又稱唯識法師。窺基的著作有《法苑義林章》、《瑜伽論略纂》、《百法明門解》、《因明入正理論疏》、《攝大乘論鈔》、《勝宗十句義章》等。

主要學說

窺基對中國文化的發展所做的貢獻是多方面的，他和師父玄奘法師把全部的心血和智慧奉獻給了譯經事業，共譯出佛教經論74部，1335卷，每卷萬字左右，合計1335萬字，佔去整個唐代譯經總數的一半以上。

玄奘譯籍中標明窺基筆受的，有《成唯識論》十卷、《辨中邊論頌》一卷、《辨中邊論》三卷、《唯識二十論》一卷、《異部宗輪論》一卷、《阿毗達磨界身足論》三卷。其中特別值得注意的，是《成唯識論》的翻譯。

這是一部解釋世親所造《唯識三十論》而屬於集注性質的論書，是中國傳譯瑜伽學一本十支中的主要一支。世親造《三十頌》時，沒有造釋就去世了，後經親勝、火辨等諸論師相繼作釋。

他的學說思想異常豐富。然而，由於學術界一直以為唯識宗是以移植印度瑜伽行派為特色的，加之對於印度瑜伽行派的真實面目，特別是流派發展並未完全搞清楚，因此，現存於窺基著作中的那些內容是承襲印度佛教的，哪些又帶有若干獨創性的，都無法進行清晰界定。

另外，玄奘大師沒有專門著述論述自己的思想，其許多思想創造也有賴於窺基著述得以保存。窺基在唯識宗教義體系化、系統化方面的貢獻，截止目前在漢傳佛教系統中仍然是後無來者的。換言之，如果沒有窺基的著書立說，如果沒有窺基的不懈努力，印度的瑜伽行派思想是不可能發展為中土的慈恩宗的。

參考資料來源：網路-窺基大師

『伍』 有歷史典故的菜式都有哪些

神仙鴨子
這是孔府的一個傳統名菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同
州知府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美勝於它菜，故取名為神仙鴨子。
佛跳牆
福建名菜，現已成為閩菜中居首位的傳統名菜，閩菜中的佛跳牆是由海參，鮑魚，干貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。特點是味道鮮醇，質地軟嫩，入口即化，食後余香顯著。
清代，福州官錢局宴請布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。周蓮命衙廚鄭春發學習仿製，鄭登門求教後，並改進工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。後來鄭春發辭去衙，開辦聚春園菜館，在一次文人聚會時送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩雲。「壇啟葷菜飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」，遂由眾人公議將此菜改名佛跳牆。百餘年來風靡省內外，享譽港澳。

麻婆豆腐
四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚全國。
叫化雞
江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊具、調料，無奈，宰殺去臟後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
回鍋肉
四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
白煮肉
北京傳統名菜，此菜創始於明末的滿族，約有 300多年歷史，清入關後從宮中傳入民間。北京「砂鍋居」飯庄製作此菜最為著名。傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主，由於生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午後歇業，於是在民間逐漸流傳開一句歇後語：「砂鍋居的幌子——過午不候」。
開水白菜
四川傳統名菜。「開水白菜」原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。後來黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將「開水白菜」的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚，「開水白菜」烹制不易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口，鮮美異常。
東安子雞
唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜飢餓，在路邊小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺現烹。那子雞經過蔥、姜、蒜、辣調味，香油爆炒，再噴以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩。客人吃得贊不絕口，到處宣傳此菜絕妙。從此小店專營此菜，名噪遠近，競傳千年，成為湖南名菜。
西湖蒓菜湯
據《晉書．張翰傳》：張翰在洛陽做官，「秋風起，乃思吳中菰菜、蒓羹、鱸魚膾」，又曰：「人生貴適志，何能羈宦數千里，以要名爵乎？遂命駕而歸。」後人稱思鄉之情為「蒓鱸之思」，可見蒓菜之迷人。蒓菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆游江南，也必嘗蒓菜湯，有「花滿蘇堤抑滿煙，采蒓時值艷陽天」之誦。
沛公狗肉
漢高祖劉邦在家鄉沛縣嗜食狗肉，故此得名。以狗肉、甲魚與酒、蔥、姜、硝腌漬後，加酒、糖、鹽、醬油、八角、花椒及水燜制，狗肉酥爛腴香，甲魚軟嫩鮮美。此菜至今仍是徐州地區的名饌。
奶汁肥王魚
肥王魚又稱淮王魚、回王魚，國內罕見，產於安徵鳳台縣境內峽山口一帶數十里長的水域里，為魚中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次劉宴眾大臣，因人多魚少，廚師以其它魚混充，被劉安識破，大發雷霆：「吾一日不能無肥王，」可見肥王魚受寵之程度了。後此菜流入蚌埠、合肥一帶民間，並以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。
龍井蝦仁
傳說，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。一次乾隆下江南遊杭州，他身著便服，遨遊西湖。時值清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓坐泡茶。茶用新採的龍井，炭火燒制的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要帶一點回去品嘗，可又不好開口，更不願暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏於便服內的龍袍里。待雨過天晴告別村姑，繼續遊山玩水，直到日落，口渴腸飢，在西湖邊一家小酒肆入座，點了幾個菜，其中一隻是炒蝦仁。點好菜後他忽然想起帶來的龍井茶葉，便想泡來解渴。於是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，極為恐慌，忙中出錯，竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜端到乾隆面前，清香撲鼻，嘗了一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，只見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱贊，「好菜！好菜！」
從此這盤忙中出錯的菜，經數代烹調高手不斷總結完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐邇的美饌佳餚。
鼎湖上素
又稱鼎湖羅漢齋。用香菇、草菇、銀耳、榆耳、桂花耳、竹蓀、鮮蓮子、白菌、銀針(綠豆芽)、筍等，蒸、焯、炒、味而成。特點是色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口。廣東製作最為出名。
相傳位於今廣州西門中山六路的西園酒家，敬奉高僧佛院齋門的名菜是十八羅漢齋。有一次，肇慶鼎湖山慶雲寺慶雲大師來廣州六榕寺，曾到西園酒家吃過羅漢齋，知道羅漢齋雖由竹蓀、發菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、銀耳、桂花耳、黃耳、湘蓮子、佛手果、炸麵筋、筍肉、銀針、菜心等主料烹制而成，但質味欠佳，遂提出了與上述用料相似的材料，但烹制細節有所變更，試制後為西園廚師所採納，定名為鼎湖上素。
九轉大腸
此菜是清朝光緒初年，由濟南「九華樓」首創，此樓燒制的大腸下料狠，用料全，先煮熟焯過，後炸，再燒，出勺入鍋反復多次，直到燒煨至熟。有一次「九華樓」店主杜某請客，席間有一道「燒大腸」，品味後客人們紛紛稱道，有說甜，有說酸，有說辣，有說咸，座中有一文人提議，為答謝主人之盛意，贈名為「九轉大腸」，贊美廚師技藝高超和製做此菜用料齊全、工序復雜，口味多變的特點。此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，為山東的傳統風味菜。
孔府一品鍋
一品鍋之名源於孔府，是由皇帝賜名的一款孔府名菜，其後代承襲衍聖公，在明、清兩代封爵為「當朝一品」官銜。乾隆皇帝賜孔府《滿漢全席》銀餐具中最大的一件，稱當朝一品鍋。另外還有一種圓形不分隔的一口鍋，名曰 「 鍾鼎一口品鍋 」 。後來的一品鍋，因放入的鍋料不同，又有燕菜一品鍋、魚翅一品鍋、海參一品鍋、什錦、素鍋等。
紅燒大裙翅
魚翅是鯊魚鰭的干製品。大裙翅取自大鯊魚的全鰭。粵菜的大裙翅分作三圍，魚背近頭部的前鰭稱頭圍；近尾部的後鰭稱二圍；尾端的尾鰭稱三圍。裙翅是魚翅中之上品。在高級海味中，魚翅入饌的是最晚的。明代劉若愚的<明宮史>有記，但較含糊「先帝最喜用炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯。又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄共燴一處，名曰『三事』恆喜用焉。」這里所說的鯊魚筋，可能就是魚翅。<潛確類書>里也有類似記載「湖鯊青色，背上有沙鰭。泡去外皮，有絲作膾，瑩若銀絲。」清代，袁枚以其正名列入 <隨園食單.海鮮單>，此後一直身價百倍，而登大賓之筵，享譽內外。清光緒拔貢南海人鬍子晉著有<廣州竹枝詞>雲「由來好食廣州稱。菜式家家別樣矜。魚翅干燒銀六十，人人休說貴聯升。」並附註雲「干燒魚翅每貴碗六十元。聯升在（廣州）西門衛邊街，乃著名之老酒樓，然近日如南關之南園，西關之漠觴，惠愛路之玉醪春，亦膾人口也。」本世紀三十年代，廣州大三元酒家以紅燒大裙翅聞名，售價也達六十大洋。主制此菜的名師吳鑾乃有翅王之稱。
詩禮銀杏
這是孔府最早的上等名菜之一，相傳孔府詩禮堂是孔子都他兒子孔鯉學詩學禮的地方，到了寧代，此處長出了兩棵銀杏，孔府廚師取用這里出產的白果出殼做成菜餚，供學者食用，培增興味，故取名為詩禮銀杏。
八仙過海鬧羅漢
八仙過海鬧羅漢是孔府喜慶壽宴時的第一道名菜，從漢初到清末，歷代的許多皇帝都親臨曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去過七次，至於達官顯貴、文人雅士前往朝拜者更為眾多，因而孔府設宴招待十分頻繁，孔宴聞名四海，八仙過海鬧羅漢，便是孔府名菜之一，它選料齊全，製作精細，口味豐富，盛器別致，該菜取用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種原料為主，以雞作為「羅漢」，其中八種主料為「八仙」，故名為八仙過海鬧羅漢此菜一上席隨即開鑼唱戲，一面品嘗美味，一面聽戲，十分熱鬧。
一卵孵雙鳳
一卵孵雙鳳又名西瓜雞，為孔府名廚首創，用西瓜制菜始於清宮，孔府此菜是用西瓜和雛雞加干貝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鮮，營養豐富，頗有特色，孔令貽品嘗後極為先贊賞，便問廚師此菜何名？廚師答西瓜雞，孔令貽認為該菜製法別致，滋味鮮美，但名稱不雅，後來他就將此菜更名為一卵孵雙鳳，即以西瓜為卵，兩雞為鳳，從此該菜便成為孔府菜中的上品。

『陸』 誰給解釋一下，「不看僧面，看佛面」 這句典故

傳說韋陀護持佛法，除惡揚善時比較嚴厲，看見人行惡就要懲罰，這樣有悔過的人往往也被懲處，與佛家教義相違。於是佛祖就將韋陀放在他的面前，即面向大雄寶殿，要他在施法時要看一下如來。如此，便成了放人一馬，留有改過自新的機會的一說。

彌勒，佛教八大菩薩之一，大乘佛教經典中又常被稱為阿逸多菩薩，是釋迦牟尼佛的繼任者，將在未來娑婆世界降生成佛，成為娑婆世界的下一尊佛，在賢劫千佛中將是第五尊佛，常被尊稱為當來下生彌勒尊佛。

韋陀是佛的護法神，佛教把他作為驅除邪魔，保護佛法的天神。從宋代開始，中國寺廟中供奉韋陀，稱為韋陀菩薩，常站在彌勒佛像背後，面向大雄寶殿，護持佛法，護助出家人。

(6)羅漢魚典故擴展閱讀：

解釋：比喻請看第三者的情面幫助或寬恕某一個人。

用法：復句式；作謂語，分句；形容寬容某人或某事。

出處：明·吳承恩《西遊記》第31回：「古人雲：『不看僧面看佛面。』兄長既是到此，萬望救他一救。」

明·吳承恩《西遊記》第42回：「菩薩，你卻也多疑。正是『不看僧面看佛面』。千萬救我師父一難吧！」

示例：《金瓶梅詞話》第二十六回：你不看僧面看佛面，我恁說著，你就不依依兒。

周而復《上海的早晨》第一部十三：當然，朋友有困難不好袖手旁觀，最近公會方面又約我談了，不看僧面看佛面，總得給公會一個面子。

『柒』 求有關中國菜詩詞典故

中國菜源遠流長，眾多風味佳饌均為歷代名廚所創，由於深受食者喜愛與推崇而流傳至今。人們根據歷史的傳說編寫了很多這些菜名的起由與故事，因而流傳了許多燴灸人口的中國菜典故。

中國菜不勝枚舉，有名的也非常多，聊舉數例說明：
神仙鴨子
這是孔府的一個傳統名菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美勝於它菜，故取名為神仙鴨子。佛跳牆
福建名菜，現已成為閩菜中居首位的傳統名菜，閩菜中的佛跳牆是由海參，鮑魚，干貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。特點是味道鮮醇，質地軟嫩，入口即化，食後余香顯著。
清代，福州官錢局宴請布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。周蓮命衙廚鄭春發學習仿製，鄭登門求教後，並改進工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。後來鄭春發辭去衙，開辦聚春園菜館，在一次文人聚會時送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩雲。「壇啟葷菜飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」，遂由眾人公議將此菜改名佛跳牆。百餘年來風靡省內外，享譽港澳。
麻婆豆腐 四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚全國。
叫化雞 江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊具、調料，無奈，宰殺去臟後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
回鍋肉
四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
白煮肉 北京傳統名菜，此菜創始於明末的滿族，約有 300多年歷史，清入關後從宮中傳入民間。北京「砂鍋居」飯庄製作此菜最為著名。傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主，由於生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午後歇業，於是在民間逐漸流傳開一句歇後語：「砂鍋居的幌子——過午不候」。
開水白菜
四川傳統名菜。「開水白菜」原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。後來黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將「開水白菜」的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚，「開水白菜」烹制不易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口東安子雞
唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜飢餓，在路邊小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺現烹。那子雞經過蔥、姜、蒜、辣調味，香油爆炒，再噴以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩。客人吃得贊不絕口，到處宣傳此菜絕妙。從此小店專營此菜，名噪遠近，競傳千年，成為湖南名菜。，鮮美異常。
西湖蒓菜湯
據《晉書．張翰傳》：張翰在洛陽做官，「秋風起，乃思吳中菰菜、蒓羹、鱸魚膾」，又曰：「人生貴適志，何能羈宦數千里，以要名爵乎？遂命駕而歸。」後人稱思鄉之情為「蒓鱸之思」，可見蒓菜之迷人。蒓菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆游江南，也必嘗蒓菜湯，有「花滿蘇堤抑滿煙，采蒓時值艷陽天」之誦。沛公狗肉
漢高祖劉邦在家鄉沛縣嗜食狗肉，故此得名。以狗肉、甲魚與酒、蔥、姜、硝腌漬後，加酒、糖、鹽、醬油、八角、花椒及水燜制，狗肉酥爛腴香，甲魚軟嫩鮮美。此菜至今仍是徐州地區的名饌。
奶汁肥王魚 肥王魚又稱淮王魚、回王魚，國內罕見，產於安徵鳳台縣境內峽山口一帶數十里長的水域里，為魚中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次劉宴眾大臣，因人多魚少，廚師以其它魚混充，被劉安識破，大發雷霆：「吾一日不能無肥王，」可見肥王魚受寵之程度了。後此菜流入蚌埠、合肥一帶民間，並以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。龍井蝦仁
傳說，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。一次乾隆下江南遊杭州，他身著便服，遨遊西湖。時值清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓坐泡茶。茶用新採的龍井，炭火燒制的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要帶一點回去品嘗，可又不好開口，更不願暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏於便服內的龍袍里。待雨過天晴告別村姑，繼續遊山玩水，直到日落，口渴腸飢，在西湖邊一家小酒肆入座，點了幾個菜，其中一隻是炒蝦仁。點好菜後他忽然想起帶來的龍井茶葉，便想泡來解渴。於是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，極為恐慌，忙中出錯，竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜端到乾隆面前，清香撲鼻，嘗了一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，只見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱贊，「好菜！好菜！」
從此這盤忙中出錯的菜，經數代烹調高手不斷總結完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐邇的美饌佳餚。
鼎湖上素 又稱鼎湖羅漢齋。用香菇、草菇、銀耳、榆耳、桂花耳、竹蓀、鮮蓮子、白菌、銀針(綠豆芽)、筍等，蒸、焯、炒、味而成。特點是色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口。廣東製作最為出名。
相傳位於今廣州西門中山六路的西園酒家，敬奉高僧佛院齋門的名菜是十八羅漢齋。有一次，肇慶鼎湖山慶雲寺慶雲大師來廣州六榕寺，曾到西園酒家吃過羅漢齋，知道羅漢齋雖由竹蓀、發菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、銀耳、桂花耳、黃耳、湘蓮子、佛手果、炸麵筋、筍肉、銀針、菜心等主料烹制而成，但質味欠佳，遂提出了與上述用料相似的材料，但烹制細節有所變更，試制後為西園廚師所採納，定名為鼎湖上素。
九轉大腸
此菜是清朝光緒初年，由濟南「九華樓」首創，此樓燒制的大腸下料狠，用料全，先煮熟焯過，後炸，再燒，出勺入鍋反復多次，直到燒煨至熟。有一次「九華樓」店主杜某請客，席間有一道「燒大腸」，品味後客人們紛紛稱道，有說甜，有說酸，有說辣，有說咸，座中有一文人提議，為答謝主人之盛意，贈名為「九轉大腸」，贊美廚師技藝高超和製做此菜用料齊全、工序復雜，口味多變的特點。此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，為山東的傳統風味菜。
八仙過海鬧羅漢
八仙過海鬧羅漢是孔府喜慶壽宴時的第一道名菜，從漢初到清末，歷代的許多皇帝都親臨曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去過七次，至於達官顯貴、文人雅士前往朝拜者更為眾多，因而孔府設宴招待十分頻繁，孔宴聞名四海，八仙過海鬧羅漢，便是孔府名菜之一，它選料齊全，製作精細，口味豐富，盛器別致，該菜取用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種原料為主，以雞作為「羅漢」，其中八種主料為「八仙」，故名為八仙過海鬧羅漢此菜一上席隨即開鑼唱戲，一面品嘗美味，一面聽戲，十分熱鬧。一卵孵雙鳳
一卵孵雙鳳又名西瓜雞，為孔府名廚首創，用西瓜制菜始於清宮，孔府此菜是用西瓜和雛雞加干貝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鮮，營養豐富，頗有特色，孔令貽品嘗後極為先贊賞，便問廚師此菜何名？廚師答西瓜雞，孔令貽認為該菜製法別致，滋味鮮美，但名稱不雅，後來他就將此菜更名為一卵孵雙鳳，即以西瓜為卵，兩雞為鳳，從此該菜便成為孔府菜中的上品。

至於有關美食的詩詞，如果以詩人來舉例子：
蘇東坡：相傳與他有直接關系的名饌不少,用他名字命名的菜餚更多,如「東坡肘子」、「東坡豆腐」、「東坡玉糝」、「東坡腿」、「東坡芽膾」、「東坡墨鯉」、「東坡餅」、「東坡酥」、「東坡豆花」、「東坡肉」等等。《東坡集》載：「蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之」。春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲。後稱東坡春鳩膾。
蘇軾是喜歡羊湯的，為此他寫道：「秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘」。
他還專門寫了《豬肉頌》：「凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」
蘇東坡用其情有獨鍾的竹筍和豬肉一起煮，在一次美食派對上，蘇東坡信手寫下了一首打油詩：「無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉」。
味美卻有毒的河豚也成為了他的常吃常新的美味，「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」這首逍遙自在的七言絕句，更是寫了春天的竹筍、肥鴨、野菜、河豚，真可謂是一句一美食。
「秋來霜露滿園東，蘆菔生兒芥生孫。我與何憎同一飽，不知何苦食雞豚。」在他看來，這些蔬菜比那雞鴨魚肉還要味美。豐湖是蘇東坡最喜歡野炊的地方，他把這里湖邊長生的藤菜比作杭州西湖的蒓菜：「豐湖有藤菜，似可敵蒓羹」。
蘇東坡吃到了一位老婦人做的環餅，不由得題詩道：「纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。」寥寥28字，勾畫出環餅勻細、色鮮、酥脆的特點和形似美人環釧的形象。
"小餅如嚼月,中有酥和飴"
"時繞麥田求野薺,強為僧舍煮山羹"
「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香」
「明月幾時有，把酒問青天」」，「我飲不盡器，半酣味尤長」，「偶得酒中趣，空杯亦常持」。
「日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人。」
蘇軾愛好品茗，詩作中也常見對茗茶的贊美，「白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春」形容了杭州城外漫山遍野的茶園景色。「從來佳茗似佳人」更是與另一首詩中的「欲把西湖比西子」被人們輯成了茶館茶莊的名聯。

蘇東坡的詩詞書稿，其中有很多與美食有關的佳文，《菜羹賦》、《食豬肉詩》、《豆粥》、《鯨魚行》以及著名的《老饕賦》。
2、陸游。
「人間定無可意，怎換得玉膾絲蒓」的句子，這「玉膾」指的就是隋煬帝譽為「東南佳味」的「金齏玉膾」。「膾」是切成薄的魚片；「齏」就是切碎了的腌菜或醬菜，也引申為「細碎」。「金齏玉膾」就是以霜的後白色的鱸魚為主料，拌以切細了的色澤金黃的花葉菜。「絲蒓」則是用蒓花絲做成的蒓羹，也是吳地名菜。
「天上蘇陀供，懸知未易同」即是說自己用蔥油做成的面條是天上蘇陀（即酥）一樣。
他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了「甜羹」的做法：「以菘菜、山葯、芋、菜菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也。」並詩日：「老住湖邊一把茅，時話村酒具山餚。年來傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲。」
「東門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數魚鱉。」「彘」即「豬」，「彘骨」是豬排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制或蘸美至極。此外在詩中稱道了四川的韭黃、粽子、甲魚羹等食品。
「霜余蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞。采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添。」他總結了選取用蔬菜不要調味，吃起來也很新鮮。
「初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美。大如莧實白如玉，滑欲流匙香滿屋」把大如莧實（雞頭肉）的薏米的白、滑、香的特點都寫得非常生動。
《食粥》：「世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。」
「鱸肥菰脆調羹美，（麥喬）熟油新作餅香。自古達人輕富貴，倒緣鄉味憶回鄉。」
"色如玉版貓頭筍,味抵駝峰牛尾猩"。
"新津韭黃天下無,色如鵝黃三尺余,東門彘肉更奇絕,肥美不減胡羊酥"
「祖國山河無限好，家鄉父老不患貧。淡雲出岫刪發何日，也味爭如鄉味醇。」
"何時一飽與子同,更煎士茗浮甘菊"
「山暖已無梅可折，江清獨有蟹堪持。」
3、杜甫。
《麗人行》中有"紫駝之峰出翠釜,水精之盤行素鱗;犀箸饜飫久未下,鸞刀縷切空紛綸;黃門飛鞚不動塵,御廚絡繹送八珍"的詩句,即為"八珍" 。
"青青竹筍迎船出,白白紅魚入饌來"。
"蜀酒濃無敵,江魚美可求"。
"無聲細下飛碎雪","放箸未覺全盤空"描寫唐代廚師加工魚生的高超刀功和食客們爭食的熱烈場面。
"春日春盤細生菜"
"鮮鯽食絲膾,香芹碧澗羹"。
問答未及已 兒女羅酒漿 夜雨剪春韭 新炊間黃梁（《贈衛八處士》）
甲第紛紛厭梁肉 廣文先生食不足（《醉酒歌》）
饔子左右揮雙刀 膾飛金盤白雪高 徐州禿尾不足憶 漢陰槎頭遠遁逃 魴魚肥美知第一 既飽歡娛亦蕭瑟（《觀打魚歌》）
4、鄭板橋不僅是有名的畫家，而且 對吃也有一定的研究。
鄭板橋有"夜半酣酒江月下,美人纖手炙魚頭"，
"揚州鮮筍趁鰣魚,爛煮春風三月初。"
"惟有蒓鱸堪漫吃,下官亦為啖魚回"
"家家戶戶剝春筍"
"白菜青鹽糙米飯，瓦壺天水菊花茶"
問劉十九 白居易
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無？

江上漁者 范仲淹
江上往來人，但愛鱸魚美。
君看一葉舟，出入風波里。

惠州一絕 蘇軾
羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。
日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人。

【郊廟歌辭·五郊樂章·送神】 祀遵五禮，時屬三秋。人懷肅敬，靈降禎休。奠歆旨酒，薦享珍羞。載張送樂，神其上游。
陳嘉言 【晦日重宴】 高門引冠蓋，下客抱支離。綺席珍羞滿，文場翰藻摛。蓂華雕上月，柳色藹春池。日斜歸戚里，連騎勒金羈。
姚合 【宴光祿田卿宅】 竹里開華館，珍羞次第嘗。春風酒影動，晴日樂聲長。久坐難辭醉，衰年亦暫狂。殷勤還繼燭，永夕夢相妨。
李白 【過汪氏別業二首】 游山誰可游，子明與浮丘。疊嶺礙河漢，連峰橫鬥牛。汪生面北阜，池館清且幽。我來感意氣，捶炰列珍羞。掃石待歸月，開池漲寒流。酒酣益爽氣，為樂不知秋。
李白 【雜曲歌辭·行路難三首】 金尊清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢。停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然。欲渡黃河冰塞川，將登太行雪暗天。閑來垂釣坐溪上，忽復乘舟夢日邊。行路難，行路難，多岐路，今安在。長風破浪會有時，直掛雲帆濟滄海。
李白 【行路難三首】 金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢。停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然。欲渡黃河冰塞川，將登太行雪滿山。閑來垂釣碧溪上，忽復乘舟夢日邊。行路難，行路難，多歧路，今安在。長風破浪會有時，直掛雲帆濟滄海。
李治 【太子納妃太平公主出降】 龍樓光曙景，魯館啟朝扉。艷日濃妝影，低星降婺輝。玉庭浮瑞色，銀榜藻祥徽。雲轉花縈蓋，霞飄葉綴旗。雕軒回翠陌，寶駕歸丹殿。鳴珠佩曉衣，鏤璧輪開扇。華冠列綺筵，蘭醑申芳宴。環階鳳樂陳，玳席珍羞薦。蝶舞袖香新，歌分落素塵。歡凝歡懿戚，慶葉慶初姻。暑闌炎氣息，涼早吹疏頻。方期六合泰，共賞萬年春。
王建 【留別舍弟】 孤賤相長育，未曾為遠游。誰不重歡愛，晨昏闕珍羞。出門念衣單，草木當窮秋。非疾有憂嘆，實為人子尤。世情本難合，對面隔山丘。況復干戈地，懦夫何所投。與爾俱長成，尚為溝壑憂。豈非輕歲月，少小不勤修。從今解思量，勉力謀善猷。但得成爾身，衣食寧我求。固合受此訓，墮慢為身羞。歲暮當歸來，慎莫懷遠游。
李夐 【恆岳晨望有懷】 二儀均四序，五嶽分九州。靈造良難測，神功匪易酬。恆山北臨岱，秀崿東跨幽。澒洞鎮河朔，嵯峨冠嵩丘。禋祠彰舊典，壇廟列平疇。古樹侵雲密，飛泉界道流。從官叨佐理，銜命奉珍羞。薦玉申誠效，鏘金諒有由。郊原照初日，林薄委徂秋。塞近風聲厲，川長霧氣收。他鄉饒感激，歸望切祈求。景福如光願，私門當復侯。
唐彥謙 【索蝦】 姑孰多紫蝦，獨有湖陽優。出產在四時，極美宜於秋。雙箝鼓繁須，當頂抽長矛。鞠躬見湯王，封作朱衣侯。所以供盤餐，羅列同珍羞。蒜友日相親，瓜朋時與儔。既名釣詩釣，又作鉤詩鉤。於時同相訪，數日承款留。厭飲多美味，獨此心相投。別來歲雲久，馳想空悠悠。銜杯動遐思，口涎空流。封緘托雙鯉，於焉來遠求。慷慨胡隱君，果肯分惠否。
杜甫 【陪王侍御同登東山最高頂宴姚通泉，晚攜酒泛江】 姚公美政誰與儔，不減昔時陳太丘。邑中上客有柱史，多暇日陪驄馬游。東山高頂羅珍羞，下顧城郭銷我憂。清江白日落欲盡，復攜美人登彩舟。笛聲憤怨哀中流，妙舞逶迤夜未休。燈前往往大魚出，聽曲低昂如有求。三更風起寒浪涌，取樂喧呼覺船重。滿空星河光破碎，四座賓客色不動。請公臨深莫相違，回船罷酒上馬歸。人生歡會豈有極，無使霜過沾人衣。
李白 【古風】 天津三月時，千門桃與李。朝為斷腸花，暮逐東流水。前水復後水，古今相續流。新人非舊人，年年橋上游。雞鳴海色動，謁帝羅公侯。月落西上陽，餘輝半城樓。衣冠照雲日，朝下散皇州。鞍馬如飛龍，黃金絡馬頭。行人皆辟易，志氣橫嵩丘。入門上高堂，列鼎錯珍羞。香風引趙舞，清管隨齊謳。七十紫鴛鴦，雙雙戲庭幽。行樂爭晝夜，自言度千秋。功成身不退，自古多愆尤。黃犬空嘆息，綠珠成釁仇。何如鴟夷子，散發棹扁舟。
水神 【霅溪夜宴詩（屈大夫歌）】 鳳鶱鶱以降瑞兮，患山雞之雜飛。玉溫溫以呈器兮，因碔砆之爭輝。當侯門之四辟兮，墐嘉謨之重扉。既瑞器而無庸兮，宜昏暗之相微。徒刳石以為舟兮，顧沿流而志違。將刻木而作羽兮，與超騰之理非。矜孑孑於空江兮，靡群援之可依。血淋淋而滂流兮，顧江魚之腹而將歸。西風蕭蕭兮湘水悠悠，白芷芳歇兮江蘺秋。日晼晼兮川雲收，棹四起兮悲風幽。羈魂汩沒兮我名永浮，碧波雖涸兮厥譽長流。向使甘言盛行於曩昔，豈今日居君王之座頭。是知貪名徇祿而隨世磨滅者，雖正寢之死乎無得與吾儔。當鼎足之嘉會兮，獲周旋於君侯。雕盤玉豆兮羅珍羞，金卮瓊斝兮方獻酬。敢寫心兮歌一曲，無誚余持杯以淹留。
李白 【感時留別從兄徐王延年、從弟延陵】 天籟何參差，噫然大塊吹。玄元包橐龠，紫氣何逶迤。七葉運皇化，千齡光本支。仙風生指樹，大雅歌螽斯。諸王若鸞虯，肅穆列藩維。哲兄錫茅土，聖代羅榮滋。九卿領徐方，七步繼陳思。伊昔全盛日，雄豪動京師。冠劍朝鳳闕，樓船侍龍池。鼓鍾出朱邸，金翠照丹墀。君王一顧盼，選色獻蛾眉。列戟十八年，未曾輒遷移。大臣小喑嗚，謫竄天南垂。長沙不足舞，貝錦且成詩。佐郡浙江西，病閑絕驅馳。階軒日苔蘚，鳥雀噪檐帷。時乘平肩輿，出入畏人知。北宅聊偃憩，歡愉恤煢嫠。羞言梁苑地，烜赫耀旌旗。兄弟八九人，吳秦各分離。大賢達機兆，豈獨慮安危。小子謝麟閣，雁行忝肩隨。令弟字延陵，鳳毛出天姿。清英神仙骨，芬馥茝蘭蕤。夢得春草句，將非惠連誰。深心紫河車，與我特相宜。金膏猶罔象，玉液尚磷緇。伏枕寄賓館，宛同清漳湄。葯物多見饋，珍羞亦兼之。誰道溟渤深，猶言淺恩慈。鳴蟬遊子意，促織念歸期。驕陽何太赫，海水爍龍龜。百川盡凋枯，舟楫閣中逵。策馬搖涼月，通宵出郊圻。泣別目眷眷，傷心步遲遲。願言保明德，王室佇清夷。摻袂何所道，援毫投此辭。

一個回答裡面無法窮盡，僅列舉一二說明，也可一窺中國飲食文化之絢爛多彩源遠流長。

參考資料：新華網http://news.xinhuanet.com/food/2006-07/20/content_4859753.htm

『捌』 關於蘇軾的生平典故

1、雷州西湖

廣東雷州西湖原名羅湖，始建於北宋，自從大文豪蘇軾兄弟在此醉游之後，羅湖更名為西湖。宋紹聖七年蘇軾從惠州貶移儋州，千里跋涉途經雷州，有幸與其貶雷的胞弟蘇轍邂逅，悲喜交加。

兄弟擇日游羅湖泛舟，被羅湖秀麗的風光吸引，戀不思歸，游罷到湖濱天寧禪寺憩休，蘇城游趣尚濃，「萬山第一」四字就是此時此地寫就的。

2、程蘇結怨

宋哲宗元祐元年（1086年）司馬光去世，大臣們正舉行明堂祭拜大典，趕不及奠祭，儀式一完成，大臣們希望趕去吊喪，程頤卻攔住大家，說孔子「是日哭則不歌」，參加明堂典禮之後，不該又吊喪家。大家覺得這不近人情，反駁說，「哭則不歌」不代表「歌則不哭」。

蘇軾嘲笑程頤說：「這是枉死市上的叔孫通制訂的禮法。」這是蘇軾、程頤兩人結怨的開始。有一次國家忌日，眾大臣到相國寺禱佛，程頤要求食素，蘇軾責問說：「正叔（程頤表字），你不是不喜好佛教嗎？為什麼要吃素食？」

程頤說：「禮法：守喪不可飲酒吃肉；忌日，是喪事的延續。」蘇軾唱反調：「支持劉家的人露出左臂來罷！」（用史記典故，蘇軾自比為漢朝的太尉周勃，把程頤比為呂氏亂黨，要求大家支持他。）范淳夫等人吃素食，而秦觀、黃庭堅等則吃肉。

3、築建蘇堤

元祐四年（1089年），蘇軾任龍圖閣學士、知杭州。由於西湖長期沒有疏浚，淤塞過半，「崶台平湖久蕪漫，人經豐歲尚凋疏」，湖水逐漸乾涸，湖中長滿野草，嚴重影響了農業生產。蘇軾來杭州的第二年率眾疏浚西湖。

動用民工二十餘萬，開除葑田，恢復舊觀，並在湖水最深處建立三塔（今三潭映月）作為標志。他把挖出的淤泥集中起來，築成一條縱貫西湖的長堤，堤有六橋相接，以便行人，後人名之曰「蘇公堤」，簡稱「蘇堤」。

蘇軾一生築過三條長堤。蘇軾被貶潁州（今安徽阜陽）時，對潁州西湖也進行了疏浚，並築堤。紹聖元年（1094年），蘇軾被貶為遠寧軍節度副使、惠州（今廣東惠陽）安置。年近六旬的蘇軾，日夜賓士，千里迢迢赴貶所，受到了嶺南百姓熱情的歡迎。

4、蘇軾煉字

蘇軾與黃庭堅一日賞畫，見上面題聯有趣：輕風 細柳，淡月 梅花。看是四字聯，中間卻各空一字，一人建議為中間加字成為五言聯句。黃庭堅搶對為：輕風舞細柳 ， 淡月隱梅花。蘇軾略一思索，立即響應，填字使之成為：輕風扶細柳 ，淡月失梅花。

縱觀二人對聯，蘇軾最妙：「扶」字不僅寫出風的輕柔和柳的纖弱，，而且寫出了風與柳的親昵之態，因而更形象生動；「失」字也較「隱」字貼切，既強調了月光的皎，又兼顧梅花的潔，突出了兩者融為一色的景象，更加吻合貼切。

5、皛飯與毳飯

蘇軾復官後，曾跟黃庭堅亂侃：「我在牢里時，每天吃的是三白飯，照樣很香甜，世間美味不過如此！」。黃庭堅奇問什麼叫三白飯，蘇軾答道：「一撮鹽，一碟生蘿卜，一碗米飯，這就是『三白』。」此事說過蘇軾也就忘了。一日接到黃庭堅請帖，邀蘇軾去他家吃皛（jiǎo）飯。

蘇軾欣然應約，並對夫人道：「黃庭堅乃當世學士，讀書甚多，他這皛飯定是稀珍之物。但等蘇軾到了地方發現桌上只有鹽、蘿卜、米飯，這才恍然大悟，知道這被黃庭堅戲弄了。又過了幾天，黃庭堅也接到蘇軾請帖，邀他去吃毳（cuì）飯。

黃庭堅知道蘇軾要報復，但又好奇，又想知道毳飯到底是什麼，最終還是去了。蘇軾陪著黃庭堅從早上海聊到晚上，把黃庭堅餓得前胸貼後背。實在忍不住催問毳飯呢？

蘇軾慢吞吞地答：「鹽也毛（沒，音mǎo， 「沒有」的意思），蘿卜也毛，飯也毛，豈不是『毳』飯？其實你一直在享用著啊。」 黃庭堅驚愕之後，兩人同時大笑。

『玖』 麻煩各位告訴我一些歷史名人與豆腐的典故，謝謝！

大才子金聖嘆是個對幽默一以慣之的人，他在獄中傳出的遺囑是：「吾兒，花生與豆腐乾同嚼，有火腿味。」另一個視死如歸的是瞿秋白，自如至終保持了人格的瀟灑，他最後說：「中國豆腐天下第一。」

這兩個人在最後時刻都提到了一種東西，豆腐。

中國的美食家似乎都偏愛豆腐。陶谷的《清異錄》中記載，五代時貴族們盛行吃的「小宰羊」，其實就是豆腐，這可能是最早的文字記錄了。蘇東坡有詩雲：「煮豆為乳脂為酥」，陸游的「旋壓犁祁軟勝酥」，也是說的豆腐。放翁在《老學庵筆記》中還曾津津樂道於嘉興豆腐店的韻事。

林洪的《山家清供》中有「東坡豆腐」和「雪霞羹」，前者相當於如今的鍋塌豆腐，是把豆腐先油煎再紅燒的；後者是豆腐切碎與芙蓉花燒制而成的，豆腐潔白如雪，芙蓉花色艷如晚霞，故名。這兩個菜如今在杭州還吃得到。

袁枚的《隨園食單》中，記錄最多的是豆腐，有「凍豆腐」、「蝦油豆腐」、「蔣侍郞豆腐」、「楊中丞豆腐」、「王太守八寶豆腐」、「程立萬豆腐」、「慶元豆腐」、「張愷豆腐」等不一而足。其中最有名是八寶豆腐，是康熙賞賜給王太守的，在蘇杭一帶流傳。其做法是把豆腐用紗布擠成泥，再與火腿、筍干、干貝、蝦仁之類同燒而成。而最有趣味的是「程立萬豆腐」，現已失傳。袁子才在乾隆23年在揚州程立萬家吃煎豆腐，兩面金黃，無絲毫鹵汁，有車螯的鮮味。第二天他告訴了另一個饞嘴查宣門，查說「我能做！」後來袁子才真的去查家吃了，一吃便大笑，原來是查是用雞腦做的，真油膩呵！與程家有天壤之別。可惜一年後程立萬就去世了，袁枚後悔了半輩子。

乾隆年間揚州僧人文思很有名，工詩文，也善料理。《茶香室叢鈔》中說：「文思善為豆腐羹，至今猶有效法者，謂之文思豆腐。」其做法是把豆腐切成細絲，再與冬筍、冬菇、火腿等一起做成羹。《調鼎集》中稱之為「什錦豆腐羹」。

梁實秋先生最愛吃的是「雞刨豆腐」，很有風味。把一塊老豆腐在熱油鍋里用筷子捅碎，捅得亂七八糟，略炒一下，打入一個雞蛋，再炒，加大量蔥花。飼養過雞的人都知道，一塊豆腐被雞刨過後是什麼樣子。梁家的「厚德福」酒樓，還有一道輕易不做的名菜「羅漢豆腐」，大至與「八寶豆腐」相當吧。

在我的味覺記憶里，青島的「三蝦豆腐」，湘菜的「魚籽豆腐」，上海的「油豆腐粉絲湯」，「泥鰍鑽豆腐」，北京的「老豆腐」，長沙火宮殿的「臭豆腐」，武漢老通城的「包袱皮」等等，真是千姿百態，各有風味，真是一夜都說不完。

給我印象最深的有兩種：一種是濟南的「鏡箱豆腐」，是把豆腐切成方塊，裡面挖空，裝入肉餡，清蒸後再澆汁，豆腐借味「借」得好。我私下稱之為「棺材板」。另一種是昆明的「烤豆腐」，緣起於抗戰「跑警報」時期，把豆腐先過鹵水，再用子母火反復燒烤，色澤金黃時一撕兩半，裡面潔白如玉，沾鮮辣水汁，外焦里嫩，香熱動人。由於多是跑警報的青年學生們光顧，時間久了吃烤豆腐者多有佳偶，因此被稱為「戀愛豆腐果」。

臭豆腐與名人
魯迅
一代文豪，代表作之一《孔乙己》中「讀書人偷書不算『偷』，算『竊』」，「多乎哉，不多也！」，讓人忍俊不禁，茴香豆、紹興老酒、紹興臭豆腐「三味」紹興小吃因其妙筆而名聞天下。
慈禧
清朝皇太後，中國近代史上的女中豪傑，喜食臭豆腐簡直到了嗜吃的程度，每周必食一次，北京的臭豆腐口味之多，花樣之繁，皆因她廣征所致，到了清末，臭豆腐已廣為流傳。
毛澤東、彭德懷、徐特立、葉劍英、胡耀邦等黨和國家領導人到湖南來，都要進「火宮殿」品嘗臭豆腐一番。毛澤東當年年輕還在長沙讀書時，吃了一次當地有名的「火宮殿」臭豆腐，覺的口味不錯。1958年榮歸故里，再吃，贊道：「火宮殿的臭豆腐還是好吃」，文革期間，造反派在「火宮殿」的牆上大寫特寫了一條標語「最高指示火宮殿的臭豆腐還是好吃！」
關之琳 每周必食一次港式臭豆腐 。