寓意鼠年的菜

⑴ 有寓意的菜

京名菜－－什錦菜
什錦菜是江南百姓家宴上不可或缺的一道菜，並且有著豐富的文化內涵。這道菜在民間古來有之，但究竟源於何時，史書上卻並無確切的記載。
什錦菜是以十來樣蔬菜與素食製作的，故又名十樣菜。不過說是十樣，其實並無定數：可以是七八樣；也可以是十幾樣。什錦菜在家宴上是比較受歡迎的，這是因為在宴席上，當人們大魚大肉吃得兩腮流油，肥膩生厭時，吃上幾口什錦菜，口中便會頓生一股清爽感；而這種感覺又會隨著食者的下咽直達胃脾。這種效果在節日，尤其是過大年期間尤為明顯。
製作什錦菜要用多少種菜雖無定數，但不外是薺菜、菠菜、胡蘿卜、芹菜、黃豆芽、筍尖、山葯、豆腐乾等，這其中有不少菜還有著自己的寓意。薺菜與芹菜取其諧音，分別意為「聚財」、「勤快」；胡蘿卜從其橙紅的顏色生出了日子紅紅火火的寓意；千張則由千字引申出了千秋萬代的含意；黃豆芽因其形似如意而象徵著事事如意，圓滿成功……用這些蘊含了美好寓意的菜製成的什錦菜，其吉祥和諧的文化內涵也就不喻自明地盡在其中了。
由於什錦菜中使用的菜種類多，所以製作起來很是有些費事，並且還有著一些講究，一般在製作前的十多天即需要備料。製作時，得先炒胡蘿卜絲，因為這象徵著開門紅；此後的製作順序則無特別要求。不過芹菜、菠菜、冬筍等一定要大火快炒，以保持其鮮?、脆香和營養。香菇、木耳、黃花菜、生薑瓜、千張、豆腐乾等須炒得時間略長些，以便使它們熟透。最後要炒的一定得是黃豆芽，因為這樣便體現了事事如意，圓滿成功的美好意願。待黃豆芽炒好後，即把炒好的非綠葉菜（胡蘿卜絲除外）放在鍋中共煮數分鍾，此舉可使各種菜互融入味；之後，在將它們盛出晾涼後，再將炒好的胡蘿卜絲和菠菜等綠葉菜拌入，待拌勻後淋上麻油，至此，一道什錦菜便大功告成。
有關什錦菜說道的還有一些民謠，其中較為典型的一首是這樣說的：
一祝開門紅（胡蘿卜），二賀如意萬事興（黃豆芽），三願來年節節高（炒竹筍），四喜五穀又豐登（五香豆乾），五重百頁萬民書（炒百頁絲），六憶孟姜哭長城（生薑瓜），七彩黃花百朵來（黃花菜），八掬仙波一池春（炒野菜），九敬仙子黑牡丹（黑木耳），十獻白芹民體健（炒芹菜），十一風里生來雨里長（炒薺菜），十二霜雪雪冬紅滿天（雪裡蕻），十三豆蔻好年華（豌豆苗），十四再寫蒲芹新華章（炒蒲芹），十五卸下綠裝換金裝（冬青菜），十六共祝滿園春（把以上菜合而為一道什錦菜）。這首民謠既唱出了做什錦菜的十五種主要原料，又道出一些它們各自的寓意，很是有些情趣。
什錦菜不但有喜慶祥和的文化內涵，而且還有類似於葯膳的保健養生功能。例如香菇可增強人體的免疫力，芹菜與薺菜有降血壓及血脂的效力，木耳能降低血黏度等。可以說，製作與進食什錦菜，既是在傳承著一種古老的民間文化，又是與健康大有裨益的。

⑵ 鼠年在傳統文化中有什麼特殊的寓意

鼠年在傳統文化中應該是屬你有錢證明的寓意是第一名因為老鼠在12生肖中是第一名

⑶ 過年吃飯的菜名和象徵的意義（吉祥)

中國春節吃的習俗

春節是中華民族最重要的傳統節日。中國人過春節，家家戶戶都要進行賀年活動，飲食是其中的重要內容。
年夜飯

除夕晚上，中國人會全家團員一起吃年夜飯，又稱圍爐，起源於古人皆圍著爐子吃飯。圍爐時不分長幼皆一起吃，在家的成員一定要等到全家到齊了才可動手，也要為未能回家吃團員飯的家人擺碗筷，以表示全家團員，在人際關系流離的現代社會中，象徵團員的年夜飯尤為重要。年夜飯要吃得愈慢愈好，每樣菜都要吃一口。有幾道菜餚，因含有吉祥意味，在年夜飯中是不可少的，如：[長年菜]（芥菜）要一根一根從頭吃到尾，年首才能長長久久；[菜頭]表示好彩頭；[全雞]象徵全家福（[雞]與[家] 諧音） ；吃[蚶]與[胖]諧音 ，取其發福之意；吃魚丸、蝦丸、肉丸，乃指[三元及第]之意（即狀元、會元、解元）。餐桌上唯有魚不能吃，表示[年年有餘]之意。

餃子

正月初一吃餃子，在我國北方，幾乎家家如此。這一頓餃子與一年中的其他餃子不一樣。這頓餃子要求除夕晚上包好，半夜十二點開始吃。吃餃子就是為了取「更歲交子」的意思。這個風俗開始於明朝初年，原來「交子」的諧音便演變為「餃子」。初一破曉，北方人家家戶戶吃餃子，為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、花生仁、棗子和栗子等和肉餡一起包進新年的餃子里。吃到硬幣的人，象徵新年發財；吃到糖的人表示來年日子更甜美；吃到花生仁的象徵健康長壽等。

年糕

全國各地幾乎都用江米面和黍子黏面做成黏糕（也叫年糕），寓意「年年高」。春節吃的食物大部分是節前准備好的，北方人大多吃饅頭。南方是頭幾天淘米，名叫"萬年糧米"，意思是年年有餘糧。年糕也是漢族過新年的必備食物。做年糕的穀物有多種，各地作法不盡相同。其中以江南的水磨黏糕最為著名。北方則吃白糕或黃米黏糕，西南少數民族習慣吃糯米粑粑。

⑷ 關於鼠年烹飪菜名

松鼠桂魚

來歷

「松鼠桂魚」是姑蘇菜餚中的代表作，在海內外久享盛譽。這只菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如「松鼠」的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這「松鼠」便吱吱地「叫」起來。

據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠鯉魚」了，乾隆曾品嘗過。後來便發展成了「松鼠桂魚」。清代《調鼎集》中有關於「松鼠魚」的記載:「取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒」。季魚，應是鯽魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有「松鼠鯉魚」的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的「松鼠桂魚」正是在「松鼠魚」的基礎上發展起來的。不同的是，古代的「松鼠魚」是掛的蛋黃糊，而今天的「松鼠魚」是拍干澱粉。古代的「松鼠魚」是在炸後加「油、醬油燒」成的，今天則在炸好後直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的「松鼠魚」在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的「松鼠魚」所難以比擬的。

做法

【原料】

桂魚 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少許，番茄醬 10克，植物油 500克，濕澱粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。

【製法】

1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。

3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鍾，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4． 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

【特點】

外鬆脆，內軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。

⑸ 年夜飯里有什麼菜，象徵什麼意義 例如: 魚 年年有餘

年糕來 （步步高升） 、小雞燉源蘑菇 （吉祥如意）

糖醋小排 （節節高升） 、清炒豆芽 （事事如意）

蚝豉（好市）、發菜（發財）

腐竹（富足）、蓮藕（聰明）

生菜（生財）、生蒜（會計算）

臘腸（長長久久）

年夜飯，是春節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。吃團年飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢後才開飯。

春節是中國民間最隆重、最熱鬧的傳統節日。春節習俗甚多，而一年一次的團圓飯充分的表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密。

家人的團聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰與滿足，老人家看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血而沒有白費，這是何等的幸福，而年輕一輩也正可以藉此機會向父母的養育之恩來表達感激之情。

事實上隨著時代的進步，這種古老的傳統也面臨著嚴峻的挑戰，眾多迫於生活壓力不得不選擇過年不回家這也使年夜飯成為了空談。

⑹ 起寓意吉祥的菜名

干炒料香雞：美香鳳凰
蒜蓉西蘭花：白玉翡翠花
油淋娃娃菜：香油迎子
是米香臘腸吧~~~
米香臘腸：臘月招金【粒粒皆辛苦，一粒如金】

⑺ 各種菜的寓意

什錦菜
由來：
什錦菜又稱十樣菜，南京特色的一道素菜。意思是不少於10種蔬菜炒專制而成，講究一點的人屬家會選16種或19種蔬菜，取「和順長久」寓意。十多種蔬菜也各有說法，黃豆芽形似如意，寓意「事事如意」；薺菜音似「聚財」，寓意招財；芹菜讀音與「勤快」相近，取「勤勞致富」之意；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意為「和和美美」；就連豆製品千張，也有「千秋百代、代代興旺」的說法。
原料:
黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油麵筋20克，豆腐衣2張，素腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟筍肉30克，五香豆腐乾2塊，邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，植物油60克，素鮮湯60克，濕澱粉適
希望你能滿意！

⑻ 鼠年吃什麼美食能開運

鼠年吃什麼美食可以開運？可以吃芝麻開花節節高。

⑼ 年夜飯的吉祥菜名和寓意

排骨皆為來小節，寓意節節高升，年夜源飯吉祥菜事事如意--清炒豆芽，黃豆芽形似如意，寓意事事如意。年夜飯吉祥菜聚財聚寶--白灼薺菜，薺菜音似「聚財」,寓意招財。年夜飯吉祥菜一路通順--涼拌藕片，清爽酥脆的藕片取其形狀，意為路路通順。

北方人把餃子、面條同煮，稱為「金絲穿元寶」,炒個青菜、豆芽也叫「親親熱熱」、「如意吉祥」(取其形似)。「百花」通常指花膠或蝦膠，如「百花魚肚」、「江南百花雞」、「百花釀雙菇」等;因有「百花錦綉」的熟語，「百花」有時也衍生為「錦綉」,如「錦綉玉荷包」。

一帆風順--原指烹鮮蟹，以蟹蓋喻風帆。狀元及第煲--元貝、蝦仁、生腸、水發蹄筋等。歲晚大團圓：露筍、鮮菇、白菌、肉丸、豆腐、粉絲等，中間放車厘子。

⑽ 中國菜有好的寓意的，越多越好！

1、步步高升——年糕

生菜讀起來與「生財」諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是「金條生財」了。