茶的賞析
① 關於欣賞茶詩句
胡秉言抄
《茶》
祥
茗嫩，一槍
銅壺水，煮三江
紫砂瓷素，仙瓊玉漿
陸羽邀神農，禪坐細品嘗
清高文人墨客，達官貴侯飲狂
淡淡清香飄千古，修身聽命日月長
《茶》胡秉言
茗
碧嫩，神凝
著聖水，味香盈
芳馨淡爽，厚重清明
古今呈異客，閑雅品人生
感悟浮沉歲月，盪滌塵緣凡情
半盞淳茶方寸潤，修德養性凈心靈
元稹
茶，
香葉，嫩芽，
慕詩客，愛僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，婉轉曲塵花。
夜後邀陪明月，晨前命對朝霞。
洗盡古今人不倦，將至醉後豈堪誇。
② 茶的情詩賞析
《茶的情詩》：是一首寓言式的情詩，通過詠物來詠情。詩人自喻為開水，將戀人喻為茶葉，泡茶的過程，是水與茶戀愛的過程，也是一對情人感情繾綣的過程。 詩中，愛情的依賴、相溶，愛情的纏綿、苦澀和甘美，讀者細細品一品，便不難體察出個中的滋味。值得注意的，倒是這一類詩的寫法。 首先是要善於發現兩種毫無相關的事物之間的本質聯系。比如由芳草聯想到戀人的綠裙，由梅花想到品質的高潔，由木棉的紅碩花朵想到愛情的沉重嘆息，一如這首詩，由茶與水的結合想到愛情的結合。這種觀察和發現，常常會違反我們熟悉的生活經驗，需要我們改變常規的思維方式，才能跳出事物對我們的制約，在種種微妙的關系中，找出與心靈相通的有機切點，產生創作的飛躍。 當然，光有觀察和發現還不夠，還要有「我」的投入（不單是感情的投入，也有形式的投入）。拿《茶的情詩》來說，詩人不是將自己置於物外，簡單地描寫我與茶的關系，而是將自己置於物中，將自己物化為水，再將茶與水人格化。這樣，我於水中，水即為我。水與茶的對話既是詩人與戀人的對話，又是詩與讀者的對話，將詩的傳播行建立在多種層次的關系之上，擴大了詩歌的內在表現力。 這首詩還有許多巧處可談，如寓言式手法，曲喻的運用等等，但根本來說及力於上述兩點：發現與投入。（選載於《台灣愛情詩選析》陳實選編）
③ 茶的含義
茶館
④ 茶葉鑒賞要素
春茶、夏茶和秋茶的品質特徵，可以從兩個方面去描述。
(1)干看
主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質特徵。
綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特徵。
綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標志。
（2）濕看
就是對茶葉進行開湯審評，作出進一步判斷。凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色紅艷現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。
凡茶葉沖泡後香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
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春茶、夏茶與秋茶的識別
1、春茶、夏茶與秋茶的劃分
春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。
在我國氣候條件下，除華南茶區的少數地區外，絕大部分產茶地區，茶樹生長和茶葉採制是有季節性的：江北茶區茶葉採制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區茶葉採制期為3月下旬至10月中旬，西南茶區茶葉採制期限為1月下旬至12月上旬。屬於亞熱帶和溫帶地區的茶區，包括江北茶區、江南茶區和西頁茶區，通常按採制時間，劃分為春、夏、秋三季茶。但季節茶的劃分標準是不一致的。有的以節氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;有的以時間分:於5月底以前採制的為春茶,6月初至7月上名採制為的夏茶,7月中旬以後採制的為秋天茶.我國華南茶區,由於地處熱帶,四季不大分明,幾乎全年都有茶葉採制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹新梢生長先後、採制遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的。
茶樹由於受氣候、品種，以及栽培管理條件的影響，每年每季茶的採制的遲早是不一致的。大體說來，總是自南向北逐漸推遲的，南北差異達3-4個月。另外，即使是同一茶區，甚至同一塊茶園，年與年之間，也可以因氣候、管理等原因，相差5-20天。
由於茶季不同，茶樹生長狀況有別，因此，即使是在同一塊茶園內採制而成的不同茶季的茶葉，無論是外形和內質都有較大的差異。以綠茶為例，由於春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋冬季較長時期的休養生息，體內營養成分豐富，所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質相關的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強烈，保健作用更為明顯。加之，春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農葯，茶葉無污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。所以，眾多高級名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧等等，均無自春茶前期。夏茶，由於採制時正逢炎熱季節，雖然茶樹新梢生長迅速，有「茶到立夏一夜粗」之說，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使用使得夏茶中花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。秋季氣候介於春夏之間，在秋茶後期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使採制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經春茶和夏茶的採收，體內營養有所虧缺，因此，採制而成的茶葉，內含物質顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。所謂「要好吃，秋白露」，其實，說的是茶葉「味道和淡」罷了。
對紅茶而言，由於春茶期間氣溫低，濕度大，發酵困難，而夏茶期間氣溫較高，濕度較小，有利紅茶發酵變紅，特別是由於天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚、咖啡鹼的含量明顯增加，因此，干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味也較強烈。只是由於夏茶中的氨基酸含量減少，對形成紅茶的鮮爽味有一定影響。
2、春茶、夏茶與秋茶的品質特徵
春茶、夏茶和秋茶的品質特徵，可以從兩個方面去描述。
（1）、干看
主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質特徵。
凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特徵。
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大不不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標志。
在購茶時還可結合偶爾夾盡可雜在茶葉中的茶花、茶果來判斷是何季茶。如果發現茶葉中夾有茶樹幼果，其大小近似綠豆時，那麼，可以判斷為春茶。若幼果接近豌豆大小，那麼，可以判斷為夏茶。若茶果直徑已超過0.6厘米，那麼，可以判斷為秋茶。不過，秋茶時由於鮮茶果的直徑已達到1厘米左右，一般很少會有夾雜。自7月下旬開始，直至當年8月，為茶花蕾期，而9-11月為茶樹開花期，所以凡發現茶葉中雜有干茶樹花蕾期或干茶樹花朵者，當為秋茶了。只是，茶葉在加工過程中，通過篩分、揀剔，很少會有茶樹花、果夾雜。因此，在判斷季節茶時，必須進行綜合分析，方可避免片面性。
（2）、濕看
就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。
凡茶葉沖泡後香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
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高山茶與平地茶的甄別
幾乎是所有的茶人都知道，高山出好茶。高山茶與平地茶相比，前者的香氣特別高，滋味特別濃。
1、高山為何出好茶
古往今來，我國的歷代貢茶、傳統名茶，以及當代新創制的名茶，大多出自高山。高山為什麼出好茶呢？明代陳襄古詩曰：「霧芽吸盡香龍脂」，說高山茶的品質所以好，是因為在雲霧中吸收了「龍脂」的緣故。所以，我國的許多名茶，以山名加雲霧命名的特別多。如江西的廬山雲霧茶，浙江的華頂雲霧茶，湖北的熊洞雲霧茶，安徽的高峰雲霧茶，江蘇的花果山雲霧茶，湖南的南嶽雲霧茶等。其實，高山之所以出好茶，是優越的茶樹生態環境造就的。據考證，茶樹的原產地在我國西南部的多雨潮濕的原始森林中，經過長期的歷史進化，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習性。高山出好茶的奧妙，就在於那裡優越的生態條件，正好滿足了茶對生長的需要。這主要表現在以下三方面：
（1）、茶樹生長在高山多霧的環境中，一是由於光線受到霧珠的影響，使得紅橙黃綠藍靛紫七種可見光的紅黃光得到加強，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加；二是由於高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利於茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由於高山有蔥郁的林木，茫茫的雲海，空氣和土壤的濕度得以提高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新銷可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對綠茶品質的改善，十分有利。
（2）、高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質地疏鬆、結構良好，而且土壤有機質含量豐富，茶樹所需的各種營養成分齊全，從生長在這種土壤的茶樹上採摘下來的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當然是香高味濃。
（3）、高山的氣溫對改善茶葉的內質有利。一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度。而溫度決定著茶樹中酶的活性。現代科學分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。茶葉中的芳香物質在加工過程中會發生復雜的化學變化，產生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在於
⑤ 茶葉的鑒賞
春茶、夏茶和秋茶的品質特徵，可以從兩個方面去描述。
(1)干看
主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質特徵。
綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特徵。
綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標志。
（2）濕看
就是對茶葉進行開湯審評，作出進一步判斷。凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色紅艷現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。
凡茶葉沖泡後香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
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春茶、夏茶與秋茶的識別
1、春茶、夏茶與秋茶的劃分
春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。
在我國氣候條件下，除華南茶區的少數地區外，絕大部分產茶地區，茶樹生長和茶葉採制是有季節性的：江北茶區茶葉採制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區茶葉採制期為3月下旬至10月中旬，西南茶區茶葉採制期限為1月下旬至12月上旬。屬於亞熱帶和溫帶地區的茶區，包括江北茶區、江南茶區和西頁茶區，通常按採制時間，劃分為春、夏、秋三季茶。但季節茶的劃分標準是不一致的。有的以節氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;有的以時間分:於5月底以前採制的為春茶,6月初至7月上名採制為的夏茶,7月中旬以後採制的為秋天茶.我國華南茶區,由於地處熱帶,四季不大分明,幾乎全年都有茶葉採制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹新梢生長先後、採制遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的。
茶樹由於受氣候、品種，以及栽培管理條件的影響，每年每季茶的採制的遲早是不一致的。大體說來，總是自南向北逐漸推遲的，南北差異達3-4個月。另外，即使是同一茶區，甚至同一塊茶園，年與年之間，也可以因氣候、管理等原因，相差5-20天。
由於茶季不同，茶樹生長狀況有別，因此，即使是在同一塊茶園內採制而成的不同茶季的茶葉，無論是外形和內質都有較大的差異。以綠茶為例，由於春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋冬季較長時期的休養生息，體內營養成分豐富，所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質相關的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強烈，保健作用更為明顯。加之，春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農葯，茶葉無污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。所以，眾多高級名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧等等，均無自春茶前期。夏茶，由於採制時正逢炎熱季節，雖然茶樹新梢生長迅速，有「茶到立夏一夜粗」之說，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使用使得夏茶中花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。秋季氣候介於春夏之間，在秋茶後期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使採制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經春茶和夏茶的採收，體內營養有所虧缺，因此，採制而成的茶葉，內含物質顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。所謂「要好吃，秋白露」，其實，說的是茶葉「味道和淡」罷了。
對紅茶而言，由於春茶期間氣溫低，濕度大，發酵困難，而夏茶期間氣溫較高，濕度較小，有利紅茶發酵變紅，特別是由於天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚、咖啡鹼的含量明顯增加，因此，干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味也較強烈。只是由於夏茶中的氨基酸含量減少，對形成紅茶的鮮爽味有一定影響。
2、春茶、夏茶與秋茶的品質特徵
春茶、夏茶和秋茶的品質特徵，可以從兩個方面去描述。
（1）、干看
主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質特徵。
凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特徵。
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大不不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標志。
在購茶時還可結合偶爾夾盡可雜在茶葉中的茶花、茶果來判斷是何季茶。如果發現茶葉中夾有茶樹幼果，其大小近似綠豆時，那麼，可以判斷為春茶。若幼果接近豌豆大小，那麼，可以判斷為夏茶。若茶果直徑已超過0.6厘米，那麼，可以判斷為秋茶。不過，秋茶時由於鮮茶果的直徑已達到1厘米左右，一般很少會有夾雜。自7月下旬開始，直至當年8月，為茶花蕾期，而9-11月為茶樹開花期，所以凡發現茶葉中雜有干茶樹花蕾期或干茶樹花朵者，當為秋茶了。只是，茶葉在加工過程中，通過篩分、揀剔，很少會有茶樹花、果夾雜。因此，在判斷季節茶時，必須進行綜合分析，方可避免片面性。
（2）、濕看
就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。
凡茶葉沖泡後香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
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高山茶與平地茶的甄別
幾乎是所有的茶人都知道，高山出好茶。高山茶與平地茶相比，前者的香氣特別高，滋味特別濃。
1、高山為何出好茶
古往今來，我國的歷代貢茶、傳統名茶，以及當代新創制的名茶，大多出自高山。高山為什麼出好茶呢？明代陳襄古詩曰：「霧芽吸盡香龍脂」，說高山茶的品質所以好，是因為在雲霧中吸收了「龍脂」的緣故。所以，我國的許多名茶，以山名加雲霧命名的特別多。如江西的廬山雲霧茶，浙江的華頂雲霧茶，湖北的熊洞雲霧茶，安徽的高峰雲霧茶，江蘇的花果山雲霧茶，湖南的南嶽雲霧茶等。其實，高山之所以出好茶，是優越的茶樹生態環境造就的。據考證，茶樹的原產地在我國西南部的多雨潮濕的原始森林中，經過長期的歷史進化，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習性。高山出好茶的奧妙，就在於那裡優越的生態條件，正好滿足了茶對生長的需要。這主要表現在以下三方面：
（1）、茶樹生長在高山多霧的環境中，一是由於光線受到霧珠的影響，使得紅橙黃綠藍靛紫七種可見光的紅黃光得到加強，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加；二是由於高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利於茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由於高山有蔥郁的林木，茫茫的雲海，空氣和土壤的濕度得以提高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新銷可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對綠茶品質的改善，十分有利。
（2）、高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質地疏鬆、結構良好，而且土壤有機質含量豐富，茶樹所需的各種營養成分齊全，從生長在這種土壤的茶樹上採摘下來的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當然是香高味濃。
（3）、高山的氣溫對改善茶葉的內質有利。一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度。而溫度決定著茶樹中酶的活性。現代科學分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。茶葉中的芳香物質在加工過程中會發生復雜的化學變化，產生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在於
⑥ 怎樣鑒賞茶葉
好茶在山中與茶具一樣，茶葉的鑒賞也不可以採用一個強盜標准來說明一切。不可能出現所有茶葉的色、香、味、形能對付所有人的品茶習慣、品茶口感、品茶思路以及品茶風格。
但作為一本教材，不談及茶的鑒賞必然是一個問題，如果要針對各形各色的茶和人去談鑒賞，那是五千萬字以上的工程，誰又有這個能力和時間去談呢？我國茶史發展了幾千年，至今為止也沒有一個人將茶的鑒賞談清楚了的。在筆者看來，談不清是正常中的事，誰認為是談清楚了的，此人不是在自欺欺人就是在欺世盜名。不同的人愛不同的茶，不同的人愛同一種茶，同一個人愛不同的茶。這種在數學上稱為「排列組合」的學問居然被無數的茶葉鑒賞著書人三下五去二就講清楚了，可不可能的事呢？
於筆者撰寫這本教材，對於鑒賞這一節，我選擇的是「談不清」，只列出一些鑒賞心得而已，比較適用於全體茶葉和品茶人。1、茶葉談到鑒賞，無論何種茶葉，不外乎首先談質量的鑒定；其次是產地的鑒定；第三是品種的鑒定；第四是品牌的鑒定；第五是工藝的鑒定；第六是口味的鑒定；第七是季節的鑒定；第八是葉形的鑒定。這是當今廣為使用的，所謂的「鑒定」。2、鑒和賞是相互對抗又相互依賴的兩個字，賞什麼？賞是視角信息的傳遞，也是幫助大腦神經消化事物的前瞻體。無論是什麼人，也不外乎首先談賞的類別；其次是賞的立場；第三是賞的對象；第四是賞的心態；第五是賞的興趣；第六是賞的環境；第七是賞的主人；第八是賞的行為。這是當今最不易被人發現的「賞析」。3、以上兩個觀點綜合起來，又可以分為不可能和可能兩種說法。不可能的理由是：如果茶葉是通過這種方式就能達到鑒定出好壞的話，那一定是整個茶葉行業的一大憾事,
也是對科學技術的一大褻瀆，更是對茶葉本身開出的國際玩笑。而可能的理由是：在鑒賞茶葉過程中，雖不能達到科學技術的支持，但如果茶的類別是正好是喜愛的，那立場就堅定了，有了立場，對象是價值的體現還是玩玩而已呢？如果是價值體現，那就會因喜愛而不惜觀點的展示，如果是玩玩而已，那就更好辦了。心態、興趣、環境又都牽涉到茶的主人行為，一好百好，反之則後果是相反的結論。也就是說，如將一名喜歡鐵觀音茶的人請去鑒賞君山銀針，搞不好味覺也會讓他在主人名前不聽使喚，至少表情上不是那麼特別的鬆弛。而號稱學習過茶葉專業鑒賞的人，可否直接回答他是天下茶葉都一一「品完了」三個大字，而且是年年新開發產品都不會放過。由於每年的氣候、土壤、製作工藝都在不斷變化，茶葉三年就變了大樣，拿十年前的專業來鑒賞十年後生產的茶葉，也就只有騙術才能完成這一重大工程了。
為了說明筆者的觀點是正確的，筆者就在此很莊重地寫下五大鑒賞茶葉的日常方法，這種鑒賞是有別於前三皇後五帝地吹「茶文化」神而又玄的方法，也是反對一些瞎胡鬧者為茶找的「博大精深」四個謊言大字。
鑒賞茶葉是否是好茶的五大條件：1、優越的自然生態環境。環境決定茶葉基礎品質，所以請出示產地證明書。
2、優良的茶樹品種。品種決定茶葉品位，所以請出示品種鑒定書。
3、獨特的製作工藝。工藝決定個性，所以要出示非專利制茶技術說明書，好比葯方。
4、國家質量檢驗認證。質量檢驗決定安全性，所以請出示檢驗報告書。
5、老百姓公認。公認決定市場，不是吹牛吹出來的，請出示銷售業績調查報告書。
以上五大要素的具備就可以鑒賞茶葉了，無論什麼神茶都逃不過這五大要素的約束力，老是以「聽人家說」某茶怎麼樣的好，這是對自己學的科學文化知識高度不負責和否定。當然，擁有以上五大鑒賞條件，也就用不作採用「鑒賞」二字了。這是對科學普及認識茶葉及其重要。盲目迷信於「鑒賞」茶葉和「神化」茶葉的人，十有八九是有傳銷病史的那一類純偽茶商人，也有的是照書讀字的「文化人」，天天翻著五十年前的茶葉製作學來鑒賞現代茶葉等等。這兩種人多為喊口號的精神病患者，其實他們還不知道，這世界並不歡迎人為的「茶葉鑒賞」。我國在宋代就開始打擊「人為賞茶」，而是採取「土科學」的辦法，以「鬥茶」形式來鑒賞茶葉。古人都知道「科學」的重要性，相信現代人比宋代人傻不到那兒去。
⑦ 茶人三部曲的賞析或語言特色賞析，急急。。。。。。
《茶人三部曲》以綠茶之都杭州的忘憂茶莊主人杭九齋家族四代人起伏跌宕的命運變化為主線，塑造了杭天醉、杭嘉和、趙寄客、沈綠愛等各具不同社會意義和藝術光彩的人物形象，展現了在憂患深重的人生道路上堅忍負重、盪污滌垢、流血犧牲仍掙扎前行的杭州茶人的氣質和風神，寄寓著中華民族求生存、求發展的堅毅精神和酷愛自由、嚮往光明的理想傾向。茶的青煙、血的蒸氣、心的碰撞、愛的糾纏，在作者清麗柔婉而勁力內斂的筆下交織；世紀風雲、杭城史影、茶業興衰、茶人情致，相互映帶，熔於一爐，顯示了作者在當前尤為難得的嚴謹明達的史識和大規模描寫社會現象的腕力。
故事發生在綠茶之都的杭州，忘憂茶莊的傳人杭九齋是清末江南的一位茶商，風流儒雅，卻不好理財治業，最終死在煙花女子的煙榻上。下一代茶人叫杭天醉，生長在封建王朝徹底崩潰與民國誕生的時代，他身上始終交錯著頹唐與奮發的矛盾。有學問，有才氣，有激情，也有抱負，但卻優柔寡斷，愛男友，愛妻子，愛小妾，愛子女……最終「愛」得茫然若失，不得已向佛門逃遁。杭天醉所生的三子二女，經歷的是一個更加廣闊的時代，他們以各種身份和不同方式參與了華茶的興衰起落的全過程。其間，民族，家族及其個人命運，錯綜復雜，跌宕起伏，茶莊興衰又和百年來華茶的興衰緊密相聯，小說因此勾畫出一部近、現代史上的中國茶人的命運長卷。
⑧ 《品茶》賈平凹的賞析
賞析：
「我常想，世上能用此等大杯飲茶的，一是長途汽車的司機，二就是我了，都是靠苦力吃飯的人。」這是賈平凹《品茶》中我覺得最朴實的一句話，都是靠苦力吃飯的人。官方是這樣評價他的：賈平凹，陝西作協主席，中國書協會員，當代著名作家。
賈平凹是我國當代文壇屈指可數的文學大家和文學奇才，是一位當代中國最具叛逆性、最富創造精神和廣泛影響的具有世界意義的作家，也是當代中國可以進入中國和世界文學史冊的為數不多的著名文學家之一。被譽為「鬼才」。
他的作品很朴實，但卻不乏深刻。我是這樣認為的，我讀過賈平凹的幾部散文集，還有小說。剛拜讀其作品的時候覺得有點無味，很平淡。但我這人只要是翻開一本書，讀了就會讀完。慢慢才簡單領悟到了賈平凹作品中的深邃。
「既傳統又現代，既寫實又高遠，語言樸拙、憨厚，內心卻波瀾萬丈。」我不能很好地對他的作品做出拙略的評價，所以就「拿來」了別人的對其作品的贊賞。
出處：出自當代詩人賈平凹的《品茶》。
(8)茶的賞析擴展閱讀：
創作背景：
賈平凹，1952年出生於陝西丹鳳縣棣花鎮 ，1974年開始發表作品，1975年畢業於西北大學中文系。現為全國人大代表、中國作家協會副主席、陝西省作家協會主席、西安市文聯主席、《延河》 《美文》雜志主編。
出版作品有《賈平凹文集》24卷，代表作有《廢都》 《秦腔》 《古爐》 《高興》 《帶燈》 《老生》 《極花》 《山本》等長篇小說16部。中短篇小說《品茶》 《美穴地》 《五魁》及散文《丑石》 《商州三錄》 《天氣》等。
對於喝茶賈平凹自有他獨到的見解。《品茶》當他要買大茶杯時，店主說，現在富貴閑人多，飲茶講究品的。但他說「我無富貴，更無有閑，寫作時吸煙如吸氧，飲茶也如鑽井要注水一樣，是身體與精神都需要的事，品能品出文章來?」
是的，他要寫出文章來，品茶，也許是閑暇人的一種享受。他說過他是靠苦力吃飯的人，他要節約時間，他不能要去續茶水而中斷寫作的思緒。「於是想改換大點茶杯」，終於有一天他看到了夢寐以求的大茶杯，於是就有了《品茶》這種朴實無華的文章。
⑨ 茶的情詩 賞析
一、這一首詩的原詩如下：
如果我是開水
你是茶葉
那麼你的香郁
必須依賴我的無味
讓你的乾枯，柔柔的
在我裡面展開、舒散
讓我的浸潤
舒展你的容顏
我必須熱，甚至沸騰
彼此才能相溶
我們必須隱藏
在水裡相覷相纏
一盞茶工夫
我倆才決定成一種顏色
無論你怎樣沉浮
把持不定
你終將緩緩地
輕輕地
落下，攢聚
在我最深處
那時候
你最苦的一滴淚
將是我最甘甜的雨露
二、有關賞析如下：
首先，作為一首抒情詩，這是寄託了詩者的一種情感在茶與水中。內心的情感與實在的茶水能夠聯系在一起，說明他們之間有種關聯，是某種特質上的關聯。而茶與水之所以能夠達到這樣一種融合的狀態，與他們自身的特質是有關的。若不是茶葉的乾枯、柔柔，那怎麼泡也不會展開、舒散；若不是水的無私、博大，也不會讓茶葉躺在裡面。當然，這種融合需要一種適當的環境或者氛圍，那就是水的溫度，若非開水、沸水，也不會將那最苦的一滴淚化作最甘的一口茶。
這種茶與水的交融是他們之間的一種契合；而作者把這種現象與自己內心的情感相聯系，更是他們之間的一種契合。
曾經泡過茶，看著茶葉的翻滾，或升或降，在裡面慢慢的舒展，真的覺得這就是人生。人如一葉茶，來到人世間，慢慢的成長，綻放，走向最終的成熟。這過程中，有被開水燙著一樣的痛苦，但也正是痛苦給了茶葉新生。在這樣的一個過程中，茶葉完成了使命，與水成為一體，也最終安靜的躺在水底；恰似人經歷了各種的悲歡離合，最後塵埃落定，安靜的躺下。這不是泡茶，分明就是一段人生。
當然，換個角度看，也許很不一樣：
第一層：茶是女子，水是男子。
水的細膩、熱烈，讓這茶像花一樣綻開，散發出那濃郁的香氣和迷人的光彩。
第二層：茶為男子，水為女子。
水做的女人給了男人重生。讓男人在她的世界裡熠熠生華。
但不論怎麼比喻，二者總是有一種契合，在水裡相溶，在水裡纏綿，一盞茶的功夫（其實有時候用不了這么久），決定一種顏色，呵呵，成就了一個新的生命。
還有更露骨的：無論你怎麼把持不定，你終將緩緩地輕輕地落下……除非是機器人，要不都會 積攢在最深處的。
呵呵，或許曲解了張錯的意思。仁者見仁，智者見智吧。
⑩ 茶與茶藝鑒賞的介紹
本書復精心挑選了170餘幅制彩色圖片，藉助於圖說的功能，從「神農嘗百草」的美麗傳說起筆，簡介了茶的歷史發展進程，以及與茶相關的文化藝術名人名作，筆調優雅，評價精當。全書裝幀精美，圖文並茂，通俗易懂，結構簡明，融知識性、趣味性及實用性於體，讀者可由本書步入茶的世界，品味茶的意蘊深遠，品味傳統文化的博大精深，品味中華民族的民族魂。本書可作為大中專院校對學生進行傳統文化素質教育的教材，同時也是一本普及與提高傳統茶文化知識的時尚讀物。