釀皮的故事

『壹』 西安涼皮的起源

在漢中當地有各種關系涼皮的故事，但以下這個關於涼皮的起源故事最為流傳。
相傳，秦漢時期，天下大亂，劉邦稱王於漢中，為定國興邦，命蕭何修築山河堰，水利興旺，糧食連年豐收。農民為改善生活，便不斷探索研製新的食品。他們把麵粉加水稀釋，蒸成薄餅，後切成條佐以辣醬等涼拌而食，味道很是鮮美。
劉邦為體察民情，常微服出訪。一日，劉邦來到一戶人家，好客的主人就以這種新食品來招待劉邦。劉邦不吃則已，一吃便贊口不絕。吃罷竟余興不絕，便想知道它的名稱，而農民們卻一時說不出來，劉邦又問了製作方法，聽罷，劉邦大笑曰：「此乃蒸餅也。」
隨著時間的推移，涼皮的吃法也不斷的改進，人們開始使用重疊式蒸籠，一次可蒸出許多張，而且探索出了洗出麵筋和將大米浸泡後磨成米漿再蒸的新方法，蒸出的涼皮又大又薄，筋絲柔韌，切成細條，恰象皮條，就逐漸改稱為「麵皮」（而亦有據原料之不同分稱「麵皮」與「米皮」者）。
清康熙年間，漢中有一個姓張的在河南汝陽當縣令。有一年，朝廷派欽差大臣到汝陽巡查，精明的張知縣未備酒宴，乃以家鄉特味麵皮來招待欽差大臣。欽差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油膩，而一吃這涼皮，胃口頓時大開，喜不自勝。便索問其製作方法，張縣令一一奉告。欽差大臣回京不久，張縣令喜獲升遷，榮登知府之位。人皆不知其由，後一致猜定，很可能是一頓麵皮討得了欽差大臣的歡心，而後面告聖上，而得以升遷。
此事傳回漢中，成為一代佳話，百姓嬉稱為「麵皮知府」。只可惜的是，欽差大臣不知是忘了製作方法還是別的什麼原因，北京人至今還不會做涼皮。漢中人製作涼皮的手藝越來越高，涼皮的製作方法也不斷改進，配料、調味也越來越講究，麵皮遂成為漢中風味四絕之首。

『貳』 陝西涼皮的起源

距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷回納供大米，有個叫李答十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。

(2)釀皮的故事擴展閱讀：

陝西涼皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。

麵筋涼皮主產於關中地區，加工時，要先洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮鑼上鍋蒸制。調制時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。 除以上幾種外，陝西還有扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑米麵皮，陝北的綠豆涼皮等等。

『叄』 釀皮子的傳說

唐朝開元間，玄宗李隆基執柄國政，天下太平。天水西南稍子坡上有玄宗的祖墳，坡下西頭有戶柳姓人家，祖孫三代守護著唐皇祖墳，遠在長安的唐皇後裔感念柳家護墳之恩，每年來天水祭祖，都要賜賞一些錢物給柳家，一來二往，交情日深。柳家護墳盡心盡力，唐皇祖墳安然無恙。稍子坡東頭有個何家窯，有何姓父子二人燒炭為生。這一年臘月頭，何老漢請人說媒，將柳家的小女柳蘭娶過門，給兒子何林做了媳婦。父子砍柴燒炭，媳婦張羅茶飯，小日子還算滋潤。
過完正月的一天，何林隨父上山砍柴，晌午時分，柳蘭揉面准備擀麵。突然地聲隆隆，頃刻間地動山搖，一場大地震發生了，柳蘭隨手將面團扔進水缸，蓋上，抽身跑出廚房一看，三間瓦房不見了，接著身後嘩啦一陣響，茅草廚房也塌架了，一看這景象，柳蘭頓時癱在地上。
冒著餘震的危險，何家父子跌跌撞撞趕回一看，家院夷為平地，媳婦倒在院中，何林撲上前，搖著媳婦的雙臂大喊：「柳蘭，柳蘭，你不能走啊！」這一喊，柳蘭醒過來了，父子破涕為笑，三人倖免於難。這次地震，柳家全家遇難，何家父子幫柳蘭安喪了親人後，回到何家窯。重建家園要吃飯呀！從土裡刨的一點兒白面、雜和面很快吃完了，柳蘭一籌莫展。忽地一下她想起來那天揉的一塊面還在缸里，便急忙伸手去撈。然而面團沒有了，撈上來一把滑溜溜的面串，缸里是一些稀糊糊湯，一聞還有點兒酸，面團被泡發酵了。
想烙饃，沒有乾麵摻和，這咋辦呢？柳蘭在酸糊湯中加了些土鹼，攪和時一股麥香溢出，她索性架起炭火，將麵糊舀在蒸籠屜布上蒸了起來，不料蒸出的面餅十分香潤，放涼吃更是筋柔適口。不大一會兒，麵糊全被蒸成了薄面餅，擺滿了大案板。最後，柳蘭見那滑溜溜的面串扔了怪可惜，她如法炮製，竟蒸出了全身是大蜂窩的發面饃，吃起來醇香筋道。
何家父子從窯上回來了，柳蘭端出兩碗飯來。這飯的上面擱著黃蔥蔥的大蜂窩片和煮熟的灰菜乾，為了讓父子倆多吃幾次面餅，柳蘭多放了些灰菜乾，上面調了鹽、蒜泥和辣椒，父子攪拌後吃得眉開臉笑。何林邊吃邊問：「啥飯這么好吃？」柳蘭說：「這是白麵糊糊蒸的釀皮兒。」「這片片是咋做的？」「麥子快熟時，捋上一把放嘴裡嚼，嚼到最後剩下能吹泡泡的，不就是麵筋嗎！」
後來，何林想吃釀皮了，柳蘭特意和好一塊面，泡在水中，又覺得泡麵費時，她乾脆挽起袖子，伸手搓洗起來，這樣洗出的釀皮和面精更加好吃。柳蘭又在調料和配菜上做了改進，認為釀皮應以芝麻醬為主，突出香味。她將炒好的芝麻磨細，加水酌量，用炒鍋炭火煎熬，等麻香溢出時，水油渣分離冷卻備用；油辣子中加入小茴香粉、姜粉、花椒、大料粉；醋中浸泡草果、桂皮。配菜方面她用菠菜、葫蘿卜、綠豆芽、黃瓜等，增色不少，口感不錯。
柳蘭在情急中發明的釀皮很快傳遍稍子坡一帶，一時風靡天水城，麵筋還成為寺廟庵院素齋首選，一些窮苦百姓還以賣釀皮為營生，從而在互相摸索學習中總結出一首順口溜：
天水釀皮香，作料有秘方：
水鹽配蒜芥，辣椒拌茴香；
香醋點晴蜓，砂鍋熬麻醬；
菜蔬牛肉片，食後餘味長。
再說強震發生後，柳蘭何林小兩口擔起守護唐皇祖墳的責任。第二年清明節一早，柳蘭做好釀皮，往竹籠里放了兩碗，同何林一起給父母墳前獻上一碗後，來到唐皇祖墳獻上釀皮，二人坐等唐皇後裔祭掃祖墳。
晌午，秦隴王李玠一幹人馬奉玄宗之命到了稍子坡，他們已是人困馬乏，祭奠過程中，早被那奇香四溢的釀皮勾得直咽口水。叩過頭後，十幾人你一口我一口品嘗了釀皮，都說天水釀皮好吃。當下，秦隴王李玠決定送柳蘭進宮。不多時日，柳蘭把自己做釀皮的技藝悉數傳授給了後宮廚子。
這時，玄宗的元獻貴妃楊氏正懷著肅宗李亨，吃啥吐啥。一天中午，小太監頭頂玉盤，盤內玉碗玉筷，碗中是紅綠鮮艷，奇香飄溢的釀皮，跪獻了上來，楊氏食後大喜。此後，楊氏每餐必食釀皮。受元獻貴妃的影響，九重禁宮的皇後、妃嬪、公主、才人、侍女，甚至親王駙馬及三品以上的官員都以食釀皮為快事，玄宗御宴上，釀皮成為不可或缺的佐酒佳餚。不久，釀皮從宮內傳到市井，在秦晉一帶興旺起來。這時，柳蘭回到闊別一年的天水，她在家做釀皮，何林在稍子坡下賣釀皮，何老漢頤養天年。後來何林的兒子繼承父業，乾脆到天水城定居，何家釀皮聲名大噪。
話說到了天寶年間，玄宗沉迷於酒色之中，國相弄權、安祿山作亂，國勢日衰，他把一切煩惱推給了肅宗皇帝。又在他七十多歲時盡行遣散了後宮三千佳麗，這樣，釀皮從天水傳到長安，又從長安傳到大江南北。 1、攪面：（1）將高筋富強粉置入漿盆內，一般約30-50斤，邊加水邊攪動，攪動要用力有巧，加水須適度，不停的攪動--攪拌，最後攪拌成面團，柔軟度掌握在拉牛肉麵的面團硬度為宜,備用。（2）若無漿盆時，亦可在案板上調和、揉捏，反復多次，最後揉成的面團和拉牛肉麵的面團硬度差不多即可。
2、洗面：將攪拌好的面團置入漿盆內，加水，用雙手翻復揉洗，一面洗一面將洗好的澱粉水浸出，置入另一漿盆內，再加水，再洗，再浸出，最後至無澱粉洗出為止。
3、洗麵筋：將捏洗後再無澱粉洗出的剩餘面團，翻復再洗，用雙手撕裂、揉捏，再洗，不斷重復多次，最後至一點澱粉也無法洗出為度。洗出的澱粉水浸出，置入另一漿盆中。
4、蒸釀皮：（1）將涮鍋子底用胡麻草等用力翻復擦試，擦的越明亮越好；（2）用勺舀出存放演粉水漿盆內的浮水，再加清水，適量放入鹼面，用力攪勻，舀入已擦試干凈的涮鍋子內，厚度約0.8公分，慢慢旋轉旋轉，使之轉勻轉平，置入旺火燒沸的和涮鍋子配套的鍋上，蒸約8-10分鍾，待上面起滿泡沫後下鍋，陰涼，上面抹上清油，小心取出，壘摞。輪翻蒸制，將澱粉水蒸完為止。
5、蒸麵筋：釀皮蒸完後，將洗好的麵筋攤在涮鍋子內，擺勻，厚度基6公分，用旺火蒸，一般約蒸45-60分鍾，待麵筋發起後，下鍋，陰涼，取出。
6、兌蒜水（調味佐料）：釀皮用的佐料一般為油潑辣子汁、蒜沫汁、芥沫汁、芝麻漿汁、陳醋和鹽。
（1）辣子汁：將研細後的辣面置入容器中，澆入燒沸後的菜子油，邊澆邊攪，成流狀，再兌入適量清水，再攪，沉澱，將上面的浮油浸出，叫油辣子，再加點水，攪勻，叫辣子汁。
（2）蒜泥汁：將蒜瓣踏碎研細，研的越細成沫狀為最好，兌入清水，攪勻，使蒜沫懸浮，成蒜沫汁。
（3）芥沫汁：將芥末碾碎研細，研的越細越好，倒入清水，用力翻復攪拌，待發起後，兌入適量清水，攪成芥沫汁。
（4）芝麻漿汁：將芝麻漿置入容器內，適量兌清水用力攪拌，攪勻成汁。
切售釀皮攤點桌案設置講究，蒜水盛具高檔，干凈衛生釀皮。一般由比碟深的特製餐具盛置，底為釀皮，上蓋麵筋，再撒上鹽，用特製的長柄小銅勺澆上各色佐料（蒜水），最後再澆上油辣子，放在各式各樣冷盤的中間，簡直像一幅五彩斑爛的油畫，色香味具及造型達到了高超，席上食客爭先恐後的吃釀皮，往往其他冷盤沒有吃完，而釀皮卻一掃而光。 1、選料：優質富強粉，麵筋要大。
2、攪拌面必須達到拉牛肉麵用的面團柔軟度。
3、涮鍋子底部要用胡麻草等擦試干凈，擦得越明越亮越好，千萬不可抹油。
4、蒸釀皮用的面漿內須適量加鹼面，要掌握好量，加的多了，釀皮變黃帶苦味，加的少了，釀皮子塌拉不成形。
5、蒸麵筋時間要長，一般約1個小時，以發起為度。
6、釀皮切條，麵筋切塊。
7、澆蒜水要有順序，先放鹽，再澆蒜水，油辣子須澆在最表面，醋最後從碗邊倒入。

『肆』 秦鎮涼皮故事簡介。。。

發發發發發發雙方反復發生阿雙方首發身份薩法是否颯沓大蘇打大賽蘇丹南方局雙方是否颯沓見風使舵斯蒂芬斯蒂芬第三代等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等

『伍』 傳說楊玉環楊貴妃和涼皮的故事

貴妃涼皮的傳說

傳說有一個皇帝，吃慣了山珍海味，看見御膳房送上來的精美食品卻沒有胃口，宮里上下急的不得了。有一個妃子老家是陝甘寧地區的，她自小就幫母親開小吃店賣涼皮，非常懷念家鄉的美味，見到皇上這樣，心想：我要把家鄉的涼皮做出來給皇上嘗嘗，保不準皇上想吃呢。於是她跟御膳房的總管說了，總管馬上把原料備好，這個妃子親自下廚，精心調制了幾碗涼皮，她抱著試試看的心情，先讓太監給皇上送去一碗，皇上正百無聊賴看奏章呢，突然聞到有一種摻和著辣椒的香料味，詢問之後馬上讓太監端到跟前，一看：淡青色半透明的涼皮一條一條的鋪在碗底，細細的黃瓜絲蓋在涼皮上，香菜襯在旁邊，中心一點紅艷艷的辣椒絲、、、、光是看就食指大動了。皇上先嘗了一口，在嘴裡回味一下，「嗯！不錯。」當下也不顧皇家風度了，大口大口的吃起來，很快就消滅了幾碗涼皮，還意猶未盡的問還有嗎？太監回應說皇上剛有胃口，一下吃得太多，還是讓太醫給看看能不能再吃。於是老太醫應召而來，問清了妃子的原料、配料之後回到：這種涼皮是草本植物的根莖磨製而成，食後使人有力；黃瓜能清熱利尿，香菜為芳香通竅之品，令人開胃。多食並無妨礙，只是請皇上不要一次吃太多。於是皇帝下令每天要有一次涼皮奉上，又加封妃子為貴妃。於是，貴妃涼皮的美名就流傳開了，成了皇城達官貴人爭相品嘗的美食……

『陸』 涼皮的由來

涼皮的由來：

據傳說，秦漢時期，天下大亂時，劉邦以漢中為王，為國家興邦，命令蕭河修築山河堰，水利繁榮，連年豐收。為了改善他們的生活，農民們不斷探索新的食物。他們用水稀釋麵粉，蒸成薄煎餅，然後切成條狀，放入辣椒醬等冷醬中食用。

劉邦為了了解民意，經常隱姓埋名去拜訪。一天，劉邦來到家裡，主人用這種新食物招待劉邦。如果劉邦不吃，他的嘴就會稱贊。吃完後，余興繼續吃，所以他想知道它的名字，但農民們不知道。劉邦問怎麼做。

隨著時間的推移,涼皮怎麼吃也不斷提高,人們開始使用疊加輪船,一次可蒸出許多款式,並探索洗麵筋和大米浸泡後磨成米漿蒸蒸汽涼皮的新方法是大而薄,靈活的鋼筋絲,切成細條。

清代康熙年間，漢代中期有一個叫張的縣令。有一年，朝廷派官員到汝陽考察皇宮。皇帝的使者一路上吃了很多海鮮，已經很油膩了。

他們問他們的生產方法，張告訴他們。皇上回到北京後不久，張就被提升為縣令。人皆不知其由，後一致猜定，涼皮學習培訓很可能是一頓麵皮討得了欽差大臣的歡心，而後面告聖上，而得以升遷。

(6)釀皮的故事擴展閱讀:

涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

參考資料網路_涼皮

『柒』 涼皮的日記一百字

涼皮兒對我來說基本上是人間至尊極品美味，實在不知道吃啥了就是涼皮兒，就算明明有吃的也會專門裝
作不知道吃啥然後去吃涼皮，心情不好的時候吃涼皮，心情就好了，心情好的時候吃涼皮，心情更好了，
反正離了涼皮兒生活質量會有明顯下降，而涼皮兒發源的故事更是成了每次帶給種各樣的每次吃涼皮兒時不得
不扯的一段ZB佳話。
但是，今天在這個故事中，涼皮兒是個配角，以後寫《涼皮兒編年史》或者《涼皮傳》的時候可以再仔細
的白活。
故事是這樣的，一天我跟老師爭論，在他看來這個世界與我們是不一樣的，我了能夠表達我的觀點，我引
用了涼皮，講了這么一個例子，這樣的，你看啊，咱們中午去吃飯，賣涼皮，對吧，涼皮是好吃的，但是吃完
你得給人家錢啊，你不能光吃涼皮不給錢啊！就這么簡單，沒了。
有的人就是光吃涼皮不給錢，必須要付錢的時候還死不高興，難道就忘了涼皮的好吃嗎？
當然還有的人比較強大，不食人間煙火，不給錢，也不吃飯，如神仙一般的存在，這個，我管不上人家。
我只知道我吃涼皮，一頓吃三碗，現在市價一碗3塊，（就在我家後面，價錢公道，童叟無欺，而且關鍵是
，還很好吃！）也就是說應該給九塊錢，那就給吧。

『捌』 『漢中涼皮』有什麼歷史典故

涼中國涼皮之都-陝西漢中！漢文化和涼皮的發源地！

漢中麵皮(涼皮)起源於(公元前231～前2l3年)秦始皇鼎盛時期！於據< <長安縣志> >和< <留壩縣志> >記載著這段文字，秦始皇在位時，南鄭今（漢中地區---十縣一區）有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田乾枯，打下的稻穀盡是稻秕，碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當時有位姓朱的農民，，他將打下的新大米用水拌濕之後，用專門用來碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀，然後傾倒在甄蓖上蒸熟切成條狀，名為大米皮子，大家嘗後個個稱奇。他帶著麵皮和納貢的人來到秦鎮，將麵皮獻給秦始皇，皇帝吃了麵皮美味可口，倍加贊賞，並令今後漢中地區的貢物只能獻大米皮子。後來在他逝世的漢中地區農民家家戶戶都有蒸麵皮的水磨碾子器具，以便天天蒸麵皮吃！現在，在漢中地區農村你會看到每家每戶的門外放著一個石頭做的水磨碾子，以紀念對這位農民的懷念。漢中盆地氣候濕潤，水源豐富，土地肥沃，物產豐腴，盛產稻米，素有「魚米之鄉」稱譽。漢中米麵皮子就是以當地盛產的優質大米為原料，頭天將大米淘凈，浸泡磨成漿，漿不可過稠過稀，以薄糊狀為宜，然後以特製的白鐵皮平底圓鍋盛漿，置滾水中，稍燙便熟。提出平底鍋，涼水中略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的麵皮子便成了。將麵皮抹點熟油，疊折後用刀切成指頭寬的面條。這麵皮柔韌平常，入口綿軟，光滑細膩，口感極佳。當然，麵皮離不陪襯，一般加點黃瓜絲或滾水氽過的豆芽，豇豆，多為爽脆之物，彼此相得益彰。此外，絕少不了調料：醬油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻醬、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的調料，倘缺少了紅油辣椒，便少了魂。 吃麵皮不分節令，一年四季，春夏秋冬，均有做有賣，隨時可得。米麵皮子是漢中人待客的上等飯食。大小賓館，上席便金樽美酒，山珍海味，決不可少一大盤麵皮，而且這麵皮準定最受歡迎，最先吃凈的。即使那病得茶飯不思的人，也想吃碗米麵皮子，開開口胃。後來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，象面條狀，改名「麵皮」。(這里的麵皮的面指:用大米做的非麵粉做的。) 然而，漢中人製作麵皮的工藝越來越精。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品。 《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。脾好了，人性柔，心好了，人實誠。所以，一般而言，漢中人，多生得米白細嫩短小精悍，男男女女個皮膚好不說，也天天吃麵皮越吃越漂亮！漢中麵皮又叫涼皮,根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米製作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）製作的叫麵筋麵皮,按口味分為漢中麵皮和秦鎮麵皮,由於漢中麵皮比秦鎮麵皮鮮嫩、滑爽,口感好。存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有「麥吃陳，米吃新」的說法。故大米要用新米。最重要的是原料易采購、製作簡單，故在全國大城市都可以隨處可見以「漢中涼皮（麵皮）」、「陝西麵皮」命名的專賣店和攤點，

『玖』 涼皮的歷史（相關故事五十字)

清朝宣統二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根據歷史傳說試蒸涼皮專，一舉成功，生屬意紅火，鄉鄰紛紛效仿，使秦鎮大米麵皮子一時名播四方。解放後，薛昌利父親薛林財擔任生產隊長，帶領社員以搞集體副業為名，在秦鎮、餘下鎮、戶縣縣城、長安縣城、咸陽市等地經營麵皮， 涼皮在清朝的時候是被一個叫薛守信的歷史人物做出來的一種食物，做完之後，它就一舉成名，而涼皮就被流傳開來了，也就是現在吃到的涼皮。

『拾』 涼皮的傳說故事 涼皮的發展如何

涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。後因戰亂失傳。
涼皮是很可口的一道小吃，它吃起來美味爽口，而且還很解飽，是一種很實用的食品，涼皮在很早以前就出現了，那還是清朝的時候就開始有涼皮了，吃了這么久的涼皮你還不知道涼皮的傳說吧？涼皮自從出現之後一直廣為流傳著，那麼涼皮的發展如何呢？下面我們來看一下涼皮的傳說故事吧。 為什麼都愛吃陝西涼皮呢？就是因為它是陝西的一種特色食品。涼皮為陝西特色小吃之一，又稱陝西涼皮。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。 涼皮的出現有一段歷史了，還得從古代說起。清朝宣統二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根據歷史傳說試蒸涼皮，一舉成功，生意紅火，鄉鄰紛紛效仿，使秦鎮大米麵皮子一時名播四方。解放後，薛昌利父親薛林財擔任生產隊長，帶領社員以搞集體副業為名，在秦鎮、餘下鎮、戶縣縣城、長安縣城、咸陽市等地經營麵皮， 涼皮在清朝的時候是被一個叫薛守信的歷史人物做出來的一種食物，做完之後，它就一舉成名，而涼皮就被流傳開來了，也就是現在吃到的涼皮。