椒麻雞的故事

① 椒麻雞是從哪裡發源的

椒麻雞是一道流傳於新疆的傳統名菜。主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口
當年，在新疆新疆烏魯木齊南關財神樓(現南關清真二食堂門前一帶)，由回族宋師傅設攤經營的椒麻雞名揚全城。宋師傅是個矮個老頭，熟人都開玩笑稱他「宋矬子」，一提起吃椒麻雞，人們都會異口同聲地稱贊財神樓子宋矬子做的味最美！

宋師傅家住在小東梁(現和平南路一帶)。每天快到中午時，他就挑上擔子，將製作好的油黃發亮的椒麻雞挑到財神樓固定
點銷售，他仔細地把每隻雞的大腿、雞胸脯從中間分開為兩件，這叫做四大件。兩個雞翅膀、雞脖子和雞尾部分為四小件，每隻雞都分成八件。並用大瓷盆煨著半盆
鹵湯，冬天盆下有煤火，多會兒鹵湯都是熱的，遠遠就香氣撲鼻。夏季還可以吃涼的。雞的大小件價格各異，任顧客挑選。宋師傅製作的椒麻雞講究熟、爛、鮮、
香，色形味俱佳。用細瓷紅花小碟盛上雞大腿然後再澆上兩小勺鹵湯，那滋味是極醇厚的。

宋師傅製作椒麻雞很有章法，一般選用1公斤多重的肉雞，洗凈後再花椒粉和適量鹽面在雞上擦一遍，使之入味。每隻雞腌
制約20分鍾後，再下鍋用鹵湯文火煨煮。鹵湯內有各種調料，這些調料均屬於中草葯中的「十三香」。難怪有些會吃雞的美食家說，這香噴噴的麻雞，確有強身健
體之功效哩！

② 新疆的椒麻雞作文

新疆的椒麻雞最好吃

③ 新疆椒麻雞的製作方法 步驟

用料：三黃雞一隻，洋蔥半個，大蔥2-3根，線椒適量，麻油（隨意牌子），鹽適量，花椒粒適量，麻椒粒適量，老薑適量，八角2個，香葉4-5片，草果1個，桂皮一小塊，辣椒適量，花椒粉適量，紅棗兩顆，白芷3塊
步驟：
1，鹽、花椒粉均勻塗抹雞上，靜止30分鍾，鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。

2，將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了。

3，煮雞肉期間將線椒泡軟瀝干、大蔥稍微捏下掰成小段備好，雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆里。

4，放入鹽、花椒油進行調味。

5，洋蔥切絲、雞肉撕成小塊，攪拌均勻。

6，如果喜歡吃帶辣味的椒麻雞，可以再倒入些紅油進行調味。紅油燙法：將辣椒面、芝麻放入碗中，鍋中放油，加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、兩粒丁香中小火熬制，分次倒入。

小貼士：
1.椒麻雞的雞很關鍵:先要挑選一公斤多重的土雞。
2.收拾干凈後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味。
3.雞腌制約20分鍾後，再下鍋用湯汁小火煨煮 到9成熟。
4.太熟透了，雞就不勁道了。
5.這道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多。
6.新疆的椒麻雞，一般分為，普通辣，中辣、超辣三種。
7.買的時候一般都問你要哪種辣。
8.做的時候以自己的口味添加辣椒和麻椒紅油。

④ 新疆椒麻雞的製作方法與配料

椒麻雞其實是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻雞最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻雞，都有不同的味道。如今烏魯木齊的大街小巷到處是椒麻雞的店面，在烏魯木齊的大小夜市裡，椒麻雞是必不可少的美食。

⑤ 椒麻雞的來歷，味型，特點。

椒麻雞屬於川菜，主要原料是雞、青椒/甜椒、香菜，口味是麻辣，工藝是煮，烹飪難度屬於中級。雞肉在肉類中，是蛋白質最高的肉類之一，屬於高蛋白低脂肪的食品。有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

基本信息
中文名稱
椒麻雞
主要食材
開膛嫩雞，花椒

口味
香咸
工藝
煮

目錄
1菜品特色
2做法

3營養價值
4食用指南

折疊編輯本段菜品特色
我國飲食文化源遠流長，要說用雞烹制佳餚就不下百種，其中具有新疆風味的"椒 麻雞"，稱得上是獨樹一幟。
當年，在新疆新疆烏魯木齊南關財神樓(現南關清真二食堂門前一帶)，由回族宋師傅設攤經營的椒麻雞名揚全城。宋師傅是個矮個老頭，熟人都開玩笑稱他"宋矬子"，一提起吃椒麻雞，人們都會異口同聲地稱贊財神樓子宋矬子做的味最美!
宋師傅家住在小東梁(現和平南路一帶)。每天快到中午時，他就挑上擔子，將製作好的油黃發亮的椒麻雞挑到財神樓固定點銷售，他仔細地把每隻雞的大腿、雞胸脯從中間分開為兩件，這叫做四大件。兩個雞翅膀、雞脖子和雞尾部分為四小件，每隻雞都分成八件。並用大瓷盆煨著半盆鹵湯，冬天盆下有煤火，多會兒鹵湯都是熱的，遠遠就香氣撲鼻。夏季還可以吃涼的。雞的大小件價格各異，任顧客挑選。宋師傅製作的椒麻雞講究熟、爛、鮮、香，色形味俱佳。用細瓷紅花小碟盛上雞大腿然後再澆上兩小勺鹵湯，那滋味是極醇厚的。
宋師傅製作椒麻雞很有章法，一般選用1公斤多重的肉雞，洗凈後再花椒粉和適量鹽面在雞上擦一遍，使之入味。每隻雞腌制約20分鍾後，再下鍋用鹵湯文火煨煮。鹵湯內有各種調料，這些調料均屬於中草葯中的"十三香"。難怪有些會吃雞的美食家說，這香噴噴的麻雞，確有強身健體之功效哩!
椒麻雞新疆菜，飲食習慣的改變，希望能推薦更適合現代人口味的椒麻雞。艾穆椒麻雞是由兩位80後研製的椒麻雞，艾穆椒麻雞沒有新疆傳統椒麻雞那麼油膩，看起來很有食慾，吃起來佐料清淡麻香味十足，椒麻雞中使用的小米椒提椒麻雞的辣味，放入枸杞等上等食材，增加了椒麻雞的口感。後面會簡單介紹新型椒麻雞的做法。
另外還有泰式椒麻雞，大概的做法是油炸雞肉配生菜及甜酸醬汁，與中式的椒麻雞是完全不同的料理。
折疊編輯本段做法
折疊做法一
食材准備
開膛嫩雞一隻(約500克)，花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
製作步驟
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟
2、撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦乾水分
3、去掉雞骨，改成片(或條。絲、塊)，裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上即成。

⑥ 川味椒麻雞的介紹

川味椒麻雞是一道菜品，主要食材是雞腿、花椒。

⑦ 手撕椒麻雞怎麼做

柴雞 一隻
花椒油
蔥
蒜
干辣椒 兩個
雞湯 一小碗
鹽
生抽 適量
花椒面 一勺
湯

爽口開胃的版手撕椒麻雞的權做法

1
蒜、蔥切末，將所有調料放入雞湯中，攪拌均勻，製成椒麻調味汁。
2 雞肉撕成片。
3 洋蔥、尖椒切成絲，香菜切小段。
4 將配菜放入雞肉中，攪拌均勻。
5 淋入調味汁攪勻即可！
美食背後的故事
年夜飯上肯定少不了雞~，年年我都會做涼拌的，爽口，開胃，還不費事。今年的是椒麻雞，是除了大盤雞之外另外一種風靡新疆的食物啦！
味道真的很贊，不喜歡吃辣的朋友可以嘗試一下。
這道菜要好吃，關鍵在於調味和雞的選擇，雞要選擇柴雞

小貼士
椒麻雞調味中最重要的在於花椒油的製作，由於油溫不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸濕後，用高溫油炸制，不會糊，也會充分調出花椒的麻味。建議花椒油提前幾個小時製作，味道會更濃~

⑧ 椒麻雞的製作方法

用料

主料；三黃雞1隻。

輔料；食鹽20克花椒粒小把姜黃粉1茶匙料酒1茶匙蔥姜適量。

清蒸椒麻雞的做法：

1、備食材三黃雞一隻，三黃雞不要選擇太大的，覺得2斤左右比較合適，花椒粒、粗鹽。